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天然植物營養素,啟動健康正循環,打造人體最強防護力:75種五色蔬食×59種救命植化素×130道保健食譜,三位營養專家教你提高免疫力,降低發炎、防老抗癌,改善三高、遠離失智

天然植物營養素,啟動健康正循環,打造人體最強防護力:75種五色蔬食×59種救命植化素×130道保健食譜,三位營養專家教你提高免疫力,降低發炎、防老抗癌,改善三高、遠離失智

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4717702097622
吳映蓉,翁德志,李芷薇
臉譜
2019年10月09日
153.00  元
HK$ 145.35
省下 $7.65
 
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ISBN:4717702097622
  • 叢書系列:心靈養生
  • 規格:平裝 / 400頁 / 22 x 17 x 2.4 cm / 普通級
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~75歲
    心靈養生


  • 醫療保健 > 養生法 > 養生功法











    一個人到一家人的日常營養再進化!

    安心買、聰明吃、不生病!



    華文世界唯一?一日五色蔬果?+植化素特性功效健康全書

    解開蔬果、榖物的神奇營養密碼,吃對吃好強化自體療癒力

    針對癌症、老化等22種常見症狀設計保健食譜,養生、補腦又美顏


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    許多人知道維持生命的「維生素」,卻不太認識能救命的「植化素」。科學家研究證實,這個宛如防護罩、能保護植物的天然化合物,是良好的抗氧化劑,可以激發體內解毒酵素的活性、調整免疫系統與荷爾蒙、抵抗細菌及病毒,在預防醫學領域中扮演重要角色。目前已發現的植化素達上千種,生理功能類似的植化素,會以類似的顏色,呈現在綠、黃、白、紅、黑色的蔬果穀物中,每人每天需均衡攝取五色食材,才能獲得不同保健功能的植化素,全方位地攝取越多,人體的防護力就越厚實,病菌便難以入侵。

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    用五色蔬果搭配植化素的?超級飲食?,能強化人體自癒力,進入不生病的生活模式

    常見且必須攝取的植化素有哪些?哪些植物性食材擁有豐富的植化素?它們各自具備什麼樣的營養價值與功效?哪些人該多吃、哪些人要忌口?三位學識經驗兼備的營養專家,爬梳國外重要文獻、結合衛教現場,為我們解開75種五色蔬食、59種救命植化素的神祕DNA,從主要來源、特性功效、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀;每一種蔬食還附有珍貴、實用的「營養寶庫」,如同常駐家中的營養師,每個人可以依實際需求與症狀,隨時查閱諮詢。例如:

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    ◎花青素具有抗發炎及抗氧化功能,可以減緩紅、腫、熱、痛等現象,同時能預防糖尿病發生。藍莓、櫻桃、草莓、紫色高麗色、茄子、紅石榴等紅、黑色植物性食材中都有花青素。

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    ◎槲皮素是抗氧化及抗癌高手,可以對抗因自由基所引起的疾病,如癌症、心血管疾病、老年失智症等,也能減緩關節炎及抑制攝護腺癌細胞的生長,降低白內障的發生率。槲皮素存在於綠、黃、白、紅、黑五種顏色的植物性食材中,花椰菜、芥藍、洋蔥、甜椒、甘薯葉、蘋果、蔓越莓等的含量都很豐富。

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    ◎蘆筍是高鉀、低鈉的蔬菜,具有利尿功能,且含有多種植化素,能防止壞的膽固存卡在血管壁上、保護肝臟、豐富的葉酸含量,對孕婦有益。但蘆筍是高普林蔬菜,尿酸太高、有痛風者少吃。

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    ◎芥菜含豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂,能改善氣喘症狀,也對視力有幫助,但有腎結石、膀胱結石及甲狀腺功能失調者不宜多食;韭菜含有揮發性精油硫化丙烯及鋅,是增加男性雄風的物質,所含的槲皮素、膳食纖維能預防粥狀動脈硬化。

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    ◎山藥所含的薯?皂甘元能舒緩更年期不適症狀、預防骨質疏鬆症、降低膽固醇與血糖。但山藥具收斂作用,鉀含量也不低,有習慣性便祕或腎功能不好需限鉀的人少吃為宜;台灣藜可以降低肝功能指數、預防紫外線UVB對皮膚的傷害、紓解便祕及預防大腸癌。但紅藜含有高量的鉀、磷,腎功能不全的患者,食用前最好諮詢醫師或營養師。

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    ◎黑木耳中有植物固醇可以保護心血管,多醣體能夠增加運動耐力,維生素D可以幫助骨骼及牙齒的生長,更能強化免疫系統、對抗憂鬱。凝血功能異常或服用相關藥物的人不宜多食。生活中不可或缺的薑除了去寒,想要消除腸胃脹氣、胃抽筋、暈車船、減少關節炎以及預防卵巢癌的人可以多攝取。

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    ●當季食材+簡易作法,營養師調配130道保健食譜,不再為22種常見疾病困擾

    善用吳映蓉博士5大飲食原則,為自己及家人設計養生食譜,啟動全家人的健康正循環


    破除迷思掌握正確的營養知識後,最重要的是,在生活中落實成一種習慣。三位營養師用日常食材、簡易的烹調方式,針對22種常見病症,設計出130道保健食譜;每一種食譜包含對應疾病的發生原因及治療建議、適合該患者攝取的蔬食、作法及功效,並且特別點「飲食原則」,提醒大家吃對、吃好。透過專業示範,你也可以善用書中介紹的植物性食材,創造出適合自己及家人的保健食譜。例如:

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    ◎有高血壓或想預防的人可以多吃:蘆筍、莧菜、芹菜、空心菜、竹筍、山藥、香蕉、番茄、蘋果、櫻桃,芝麻蘆筍、冬瓜番茄山藥湯、芹香蕉牛奶汁都是不錯的保健食譜。

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    ◎罹患或想預防大腸癌的人請多攝取:甘藍菜、花椰菜、波菜、番薯、竹筍、洋蔥、牛蒡、藜麥、玉米、柿子、葡萄柚、番茄、覆盆子、蘋果,和風玉米青花沙拉、紅藜奇異果優格、牛蒡藜麥糙米飯,都是簡單易料理的保健食譜。

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    ◎關節經常不舒服,適合緩解關節炎的食材有青:椒、甜椒、鳳梨、木瓜、柳丁、芒果、草莓、櫻桃、薑、九層塔等,彩椒炒鮭魚、青木瓜燉雞、鳳梨芒果汁等都是不錯的日常保健食譜。

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    健康的飲食需要一步一腳印地經營,均衡、廣泛且多樣地選擇食物,以富含救命植化素的蔬果、豆類、全穀雜糧等植物性食材,組成「超級飲食」,當是二十一世紀的飲食新潮流,啟動全家人的健康正循環,打造不生病的生活




     












    作者序

    前言

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    第一章 吃對植物營養素,從認識五色蔬果開始!

    ◆探索五色食材的祕密

    ●綠色植物性食材


    蘆筍Asparagus、綠色花椰菜Broccoli、菠菜Spinach、甘藍菜Cabbage、芥菜Mustard Green、芥藍Kale、小白菜Bok Choy、大白菜Chinese Cabbage、韭菜Chinese Chive、葉萵苣、Leaf Lettuce、莧菜Chinese Amaranth、芹菜Celery、蔥Green Onion、絲瓜 Vegetable Sponge、甘薯葉Sweet Potato Vine、空心菜Water Spinach、四季豆String Bean、青椒Bell pepper、奇異果Kiwi Fruit、酪梨Avocado、芭樂Guava、萊姆Lime、綠茶Green Tea、九層塔Basil

    ●黃色植物性食材(含橘色)

    南瓜Pumpkin、甜玉米Sweet Corn、番薯Sweet Potato、胡蘿蔔Carrot、木瓜Papaya、 葡萄柚Grapefruit、鳳梨Pineapple、哈蜜瓜Cantaloup、柳丁Orange、橘子Tangerine、芒果Mango、柿子Persimmon、薑Ginger、黃豆Soy Bean、小麥胚芽Wheat-Germ、花生Peanuts

    ●白色植物性食材

    白色花椰菜Cauliflower、山藥Yam、洋蔥Onion、大蒜Garlic、苦瓜Bitter Melon、白蘿蔔Radish、竹筍Bamboo Shoot、 牛蒡Great Burdock、香蕉Banana、梨子Pear、藜麥Quinoa、金針菇Gold Mushroom

    紅色植物性食材

    紅鳳菜Edible Gynura、紅番茄Tomato、蘋果Apple、紅色甜椒Bell Pepper、蔓越莓Cranberry、草莓Strawberry、覆盆子Raspberry、櫻桃Cherry、西瓜Watermelon、甜菜根Beets、紅辣椒Chilli Pepper、紅石榴Pomegranate、火龍果Dragon Fruit、紅藜Djulis

    黑色植物性食材(含紫色和藍色)

    茄子Eggplant、藍莓Blueberry、紫葡萄Grape、紫菜Nori、黑棗梅Prune、葡萄乾Raisins、海帶Sea Weed、黑木耳Jew Sear、蝶豆花Pea Flower

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    第二章 完整認識救命的植化素

    ◆二十一世紀救命飲食新元素

    ●類黃酮素 Flavonoids


    花青素Anthocyanin、芹菜素Apigenin、兒茶素Catechin、澄皮素Hesperetin、山奈酚Kaempferol

    木犀草素Luteolin、楊梅素Myricetin、柚皮素Naringenin、前花青素Proanthocyanidin、槲皮素 Quercetin、芸香素Rutin、Mangiferin芒果?、查耳酮Chalcones

    ●類胡蘿蔔素 Carotenoids

    Beta-胡蘿蔔素Beta-carotene、Beta-隱黃素Beta-cryptoxanthin、 辣椒紅素Capsanthin、 葉黃素Lutein、番茄紅素Lycopene、玉米黃素Zeaxanthin、蝦紅素Astaxanthin、褐藻素、Fucoxanthin

    酚酸類 Phenolic acids

    綠原酸Chlorogenic acid、鞣花酸Ellagic acid、阿魏酸Ferulic acid、沒食子酸Gallic acid、對香豆酸p-Coumaric acid、香草酸Vanillic acid

    ●有機硫化物Organosulfur compounds

    大蒜烯Ajoene、蒜素Allicin、烯丙基丙基二硫醚Allyl Propyl Disulfide, APDS、麩胱甘?Glutathione、??Indoles、異硫氰酸鹽Isothiocyanate、蘿蔔硫素Sulforaphane、硫代亞硫酸鹽 thiosulfinate、黑芥子?Sinigrin、蘿蔔硫?Glucoraphanin

    植物性雌激素 Phytoestrogen

    豆香雌酚Coumestrol、異黃酮素Isoflavone、木酚素Lignan

    ●其他 Other

    Beta-穀固醇beta-sitosterol、苦瓜?Charantin、葉綠素Chlorophll、薑黃素Curcumin、葡萄糖二酸D-Glucaric acid、薯蕷皂?元 Diosgenin、檸檬烯D-Limonene、GPCS檸檬苦素類Limonoids、Phthalides、皂素Saponin、V-胰島素V-insulin、白藜蘆醇Resveratrol、羥基酪醇Hydroxytyrosol、鐮葉芹醇(Falcarinol)與鐮葉芹二醇(Falcarindiol)、20-羥基蛻皮激素20-Hydroxyecdysone、紫檀?Pterostilbene、三?類Triterpenes、甜菜色素Betalains

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    第三章 原來這些健康迷思,都與植化素有關!

    ◆建立正確的營養觀念就不會被人牽著走


    〔與高血壓相關的營養迷思〕

    ˙什麼是得舒飲食法(DASH Diet)?

    〔與糖尿病相關的營養迷思〕

    ˙秋葵水、苦瓜水可以降血糖?

    〔與心血管疾病相關的營養迷思〕

    ˙喝紅酒能預防心臟病?

    ˙紅肉的攝取增加容易引起心臟疾病?

    〔與癌症相關的營養迷思〕

    ˙癌症病人最好改成生機飲食?

    〔與眼睛相關的營養迷思〕

    ˙長期使用3C產品,多吃葉黃素就可以?

    ˙吃紅蘿蔔可以保護眼睛,讓眼睛明亮?

    〔與呼吸道/肺部相關的營養迷思〕

    ?˙維生素C可以治療感冒?

    ˙孩子感冒夜咳!蜂蜜可以舒緩咳嗽嗎?

    ˙補充beta-胡蘿蔔素有助吸菸者保護肺部?

    〔與貧血相關的營養迷思〕

    ˙葡萄跟櫻桃是好得補鐵食物來源?

    〔與感染相關的營養迷思〕

    ˙蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎?

    ˙辛香料可以抗發炎與抗氧化?

    〔與骨質相關的營養迷思〕

    ˙豆漿富含鈣質,可取代牛奶?

    ˙喝大骨湯可以補鈣,預防骨質疏鬆?

    〔與大腦相關的營養迷思〕

    ˙銀杏可以幫助思考?

    ˙吃核桃可以補腦嗎?

    ˙可可豆能提升腦神經細胞的活性?

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    第四章——善用五色植物性食材做保健食譜

    ◆保健飲食可以簡單又美味


    高血壓的保健食譜 5道

    糖尿病的保健食譜 6道

    降膽固醇的保健食譜 7道

    預防血栓形成的保健食譜 5道

    保護心血管的保健食譜 9道

    預防大腸癌的保健食譜 7道

    預防乳癌的保健食譜 6道

    預防胃癌的保健食譜 6道

    貧血的保健食譜 6道

    改善氣喘的保健食譜 5道

    改善便祕的保健食譜 7道

    預防胃潰瘍的保健食譜 5道

    緩解關節炎的保健食譜 5道

    預防骨質疏鬆症的保健食譜 6道

    對攝護腺有益的保健食譜 5道

    預防夜盲症及乾眼症的保健食譜 5道

    預防黃斑部退化及白內障的保健食譜 5道

    養顏美容的保健食譜 8道

    降火氣的保健食譜 5道

    促進孩童骨骼生長的保健食譜 5道

    抗老化的保健食譜 5道

    增強腦力的保健食譜 7道







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    1. 天然植物營養素,啟動健康正循環,打造人體最強防護力:75種五色蔬食×59種救命植化素×130道保健食譜,三位營養專家教你提高免疫力,降低發炎、防老抗癌,改善三高、遠離失智