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日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用

日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用

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9789861304458
野上優佳子
彭琬婷
台灣廣廈
2019年10月18日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789861304458
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 24 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 便當











    幸福365家常料理、便當夫人Madam Bento、愛上早餐llisaliu? 真心推薦(依筆畫排序)



      日本經濟新聞、東京都會電視台,各大媒體熱烈報導!

      知名便當達人「野上優佳子」的超實用便當食譜

      收錄144道省時又美味的家常菜色,讓你天天都能照顧全家人的營養!




      擔心外食太油太鹹、不健康又沒營養,想要自己帶便當嫌「搞剛」又怕手殘該怎麼辦?

      好羨慕那些手巧的日本媽媽,到底怎麼做出好吃又營養的高顏值便當呢?



      別怕,我們聽見你的心聲啦!

      作者野上優佳子常在日本各大媒體節目及報章專欄上,

      解決婆婆媽媽們幫家人做便當的疑難雜症,

      教你用「帶便當公式」和「縮時技巧」, 20分鐘搞定五人便當!

      幫全家人帶飯,一點也不麻煩!



      1.先考量帶飯對象的需求 → 2.找出想吃的主菜食材 → 3.再依照顏色挑選配菜

      再加上縮時小技巧,

      像是選用市售處理好的肉片,就能省下拿砧板切肉的時間;

      炒菜順序先青菜、再雞蛋、後肉類,就可以一鍋到底不用換!



      超方便、最實在又好吃的便當菜食譜!

      讓你愛上做便當,不再嫌麻煩!



    本書特色



      特色1:好懂、好上手!新手常見問題讓便當顧問幫你貼心解惑


      作者從國中開始就因為愛吃而接觸便當世界,現在更是1個兒子2個女兒的媽媽,帶便當的經歷長達30年。不僅備餐經驗豐富,更能完全了解料理新手剛接觸料理的心情。她蒐集了節目觀眾及專欄讀者常見的問題、以及跟便當有關的料理知識,統統集結到本書中,有了這本書就像有個便當達人在你家!



      特色2:菜單構思省時又輕鬆!用顏色╳味道╳烹調法自由搭配

      媽媽們在準備便當時,最常卡關的問題就是想菜單,不過別怕!除了主菜的茶色和主食的白色外,再依照本書的顏色分類找出「紅、黃、綠」三色配菜,馬上就能決定好菜色。顏色配好後也別忘了美味,如果選擇了鹹香誘人的主菜,當然就要來點清爽微酸和甘甜口感的配菜,這樣的味道層次能讓味蕾更享受。最後挑選不同烹調法的料理,就能讓好幾道菜同時進行!



      特色3:資訊完整又全面!不論男女、不分年齡,一次滿足全家人的營養需求

      作者家裡除了自己和先生之外,還有國高中兒子女兒(發育期)、幼稚園小孩(兒童期),營養需求都不同,該怎麼準備?購買5人份食材後依對象調整量,先生和發育期孩子要高蛋白,肉類、豆類多放一點;自己和姐姐要高纖,蔬菜比例就多一點;兒童便當則要切成好入口的大小。看完食譜就能掌握兼顧全家營養的訣竅。



      特色4:最詳細圖片說明!超清大圖和烹飪時間表,完整呈現便當的製作過程與完成圖

      全書452張超清楚圖解,清楚呈現備料、擺盤訣竅,像是:菜色怎麼搭配,用什麼樣的擺放順序才不會走味等等,也能讓你確認準備便當過程中的重要步驟,甚至連擺盤順序都有清楚步驟圖可以一目了然。光看到成品圖也能讓人食指大動,照著做就能超有成就感,想幫家人帶便當的你絕對不可錯過!



    好評推薦



      幸福365家常料理:

      「身為一個食譜書收集狂以及幫孩子準備便當的媽媽,我從沒看過市面上同時有圖文如此詳盡、清楚易懂的日式便當書!」



      便當夫人Madam Bento:

      「此書提供了豐富的菜色組合,食材在台灣更是隨手可得。無論是冷便當的老手或新手、是作給自己還是家人,有了這本書都能輕鬆的在每天早晨做出色香味俱全的便當。」



      愛上早餐llisaliu:

      「一本好的食譜書帶你上享食天堂!這本《日本媽媽的超省時便當菜》正是如此!作者獨創的冷便當超省時料理法,不僅滿足家中各年齡層的需求,而且營養美味視覺兼顧,讓我一看就想嘗試!」



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    序…2

    本書的使用方法…6



    Part 1 依對象分類? 精選13款特色便當

    日本媽媽的帶便當公式…8

    做便當的縮時技巧…10



    一家五口每日便當…12

    野上媽媽的爸爸便當

    ?活力滿點能量便當…18

    ?減醣瘦身甩油便當…22

    野上媽媽的媽媽便當

    ?蔬菜滿滿高纖便當…26

    ?超省事懶人便當…30

    野上媽媽的國高中便當

    ?營養滿分愛心便當…34

    ?不打瞌睡補習便當…38

    野上媽媽的幼稚園便當

    ?三明治遠足便當…42

    ?口口心情好!上學便當…46



    Part 2 依食材分類? 主菜

    肉類主菜

    薄切豬肉片…54

    蜜汁烤豬�味噌炸豬排�糖醋豬�蒜苗炒鹹豬肉

    梅花豬肉片…56

    蠔油炒肉片�薑汁燒肉�柚香涮肉�醬油薑汁燒肉

    薄切牛肉片…58

    壽喜燒風味牛肉�蔬菜烤肉捲�芥末籽炒牛肉�牛蒡炒牛肉

    牛五花肉片…60

    韓式炒牛肉�辣炒牛肉�涼拌牛肉�薑燒牛肉

    雞腿肉?雞胸肉…62

    糖醋雞胸肉�印度烤雞腿肉�烏醋炒雞胸肉�炸雞腿塊

    雞里肌肉…64

    鹽麴烤雞�磯邊炸雞�梅香蒸雞�炸雞排

    豬?雞絞肉…66

    照燒雞肉丸�豬肉燒賣�柚子醋風味漢堡豬排�雞肉肉燥



    魚類主菜

    鮭魚切片…68

    西京味噌燒鮭魚�蔥燒鮭魚�鹽烤檸檬鮭魚�鮭魚碎肉

    旗魚切片…70

    茄汁旗魚�咖哩嫩煎旗魚�旗魚南蠻漬�羅勒酥炸旗魚

    鰤魚切片…72

    照燒鰤魚�薑汁燒鰤魚�日式柚燒鰤魚�紅燒鰤魚

    鯖魚切片…74

    韓式醬燒鯖魚�酥炸鯖魚�烏醋燒鯖魚�味噌燉鯖魚



    大豆製品主菜

    油豆腐、油豆皮…76

    番茄糖醋油豆腐�味噌水煮蛋福袋�柚子醋拌豆腐�土佐豆腐



    Part 3 依顏色分類? 配菜

    紅色配菜

    胡蘿蔔…82

    味噌胡蘿蔔條�酥炸胡蘿蔔�涼拌胡蘿蔔絲�七味粉烤胡蘿蔔

    紅椒…84

    照燒紅椒�高湯煮紅椒�檸檬醃紅椒�柚子醋炒紅椒



    紫色配菜

    紫高麗菜…86

    涼拌紫高麗菜�香辣紫高麗菜�甜醋漬紫高麗菜�鹽漬紫高麗菜

    茄子…88

    芝麻味噌炒茄子�魚香茄子�和風醬燒茄子�巴薩米克醋醃茄子

    紫地瓜…90

    鹽麴煮紫地瓜�酥炸紫地瓜�芥末紫地瓜�地瓜球



    黃色配菜

    地瓜…92

    拔絲地瓜�炸地瓜條�蜂蜜檸檬煮地瓜�甜煮地瓜

    南瓜…94

    甜煮南瓜�咖哩美乃滋南瓜沙拉�紅紫蘇香煎南瓜�醬燒南瓜餅

    玉米…96

    醬燒奶油炒玉米�酥炸玉米�清脆玉米沙拉�培根炒玉米



    綠色配菜

    綠花椰菜…100

    芝麻拌花椰菜�清炒花椰菜�柚子醋拌花椰菜�芥末籽花椰菜

    小松菜…102

    涼拌芝麻小松菜�海苔拌小松菜�味噌醋拌小松菜�芥末醬油拌小松菜

    秋葵…104

    醬滷昆布秋葵�芥末炒秋葵�醋醬油拌秋葵�鹽煮秋葵

    綠蘆筍…106

    花生醬拌蘆筍�芝麻炒蘆筍�柚子醋炒蘆筍�高湯煮蘆筍

    青椒…108

    芝麻香青椒�鹽昆布拌青椒�檸檬拌青椒�鹹甜青椒

    小黃瓜…110

    鹽麴漬黃瓜�涼拌薑絲黃瓜�梅肉涼拌小黃瓜�中式涼拌黃瓜



    茶色配菜

    菇類…112

    燉煮香菇�起司炒杏鮑菇�果醋漬百菇�醬油漬菇

    竹輪…114

    蒲燒竹輪�豆瓣醬炒竹輪�柚子醋拌竹輪�磯邊炸竹輪

    黃豆水煮…116

    昆布煮黃豆�咖哩炒黃豆�烏醋煮黃豆�黃豆泥



    白色配菜

    乾蘿蔔絲…118

    什錦煮�鱈魚子炒蘿蔔絲�芝麻拌蘿蔔絲�醃漬蘿蔔乾

    白色花椰菜…120

    柴魚片拌花椰菜�起司烤花椰菜�咖哩風味醃花椰菜�醃漬花椰菜

    大頭菜…122

    雞絞肉煮大頭菜�鹽燒大頭菜�檸檬炒大頭菜�柚子大頭菜甘醋漬

    馬鈴薯、芋頭…124

    鹹甜馬鈴薯�燒煮味噌芋頭�馬鈴薯沙拉�炸芋頭



    Part 4 填空料理? 今天加點菜

    瞬間就能完成的「填空」常備菜

    百變玉子燒…128

    蒲燒秋刀魚玉子燒�海苔玉子燒�蔥花?仔魚玉子燒�紫蘇玉子燒

    其他類型的蛋料理…130

    醬醃鵪鶉蛋�糖醋醃鵪鶉蛋�時蔬歐姆蛋�香嫩炒蛋球

    醬滷…132

    醬滷生薑�醬滷蛤蠣山椒

    味噌配菜…133

    大葉味噌�茄子味噌



    裝進便當就完成的配菜…134

    索引…140



    專欄

    ?選擇食材和調味料的小技巧…50

    ?做便當前要準備的工具?…78

    ?運用辛香料和調味料,讓味道和顏色變得更豐富…98

    ?做便當前要準備的工具?…126

    ?各式各樣實用的便當盒



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      每天早上不用再為帶便當煩惱了!

      依照食材╳顏色╳口味╳烹調法分類,讓你快速找到最需要的便當食譜!




      為什麼做便當讓我覺得快樂?

      我從國中開始就幫自己做便當,後來也開始幫全家人帶便當,經歷不斷的失敗和摸索,不知不覺居然一做就做了三十多年的便當。最近發現,支持我做便當的最大動力還是因為愛吃。當然,想持續做下去,「一定要做」的責任感還是比「想吃」占了更大的比重。不過,一想到「中午就可以大快朵頤一頓!」這份期待感也在背後一直推著我前進。為了吃到自己想吃的東西而做菜,讓我覺得非常快樂。



      還在為做便當煩惱?換個方式想想!

      便當是一天三餐的其中一餐,跟另外兩餐不太一樣的是,通常它會裝在好攜帶的容器裡,過了一段時間之後再道餐桌以外的地方享用。不過這特點也衍生出許多煩惱,像是:不能讓食物壞掉、要維持食物的配色和形狀等等。



      做便當的程序大致上可以分成「決定菜單」、「烹飪調味」和「擺盤」,把步驟程序化,製作起來就會更輕鬆。例如決定菜單時,可以各選一種肉類、蛋、葉菜類,和根莖類的配菜,跟白飯作搭配,並盡量簡化烹飪過程。



      做出美味又可以帶來滿滿元氣的便當!

      基本上什麼樣的菜色都可以,要讓吃的人覺得好吃,也能讓這個便當成為一天滿滿元氣的來源,這才是最重要的!如果有天我突然覺得「中午好想吃這個」,就用廚房裡現有的材料和工具搭配,這樣就可以瞬間集氣做出你最愛的便當。希望大家都能夠在本書中找到讓自己和家人覺得「好期待中午!」的靈感,我想沒有比這更讓人開心的了。

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    野上優佳子




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