近年興起的麵包熱潮，從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣，即可窺見，不僅講究風味、口感，還同時注重造型的視覺美感，對精緻化的高品質追求，已儼然成為發展的趨勢主流。



　　本書以5大類的麵包為主題，由擅長研發創作的烘焙名師，

　　以職人專業角度，聚焦於特色風味的創意集結，

　　從基本學、原理學到風味美學，剖析每一個造就風味的重要環節，

　　並在麵包製作中，解說搭配的組合發想，

　　循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次，

　　帶動美味度提升的細節掌控，以及運用技法將原創想法與技巧融，

　　營造層層美味本質的重點所在，全圖解、不藏私的傳授。



　　－名店風技法與口味組合

　　從「繽紛系」的吐司、?子麵包開場，「純粹系」麥香之作，

　　進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等，與世界接軌的人氣滋味，

　　自家也能做出的食尚風味。



　　－必學技術全圖解，完全解構「美味」教學

　　包含與日、法技術同步的吐司、?子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅…

　　透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，

　　全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。



　　－職人級的完美配方比例，翻新的質感美學

　　完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，

　　延伸出無限的美味創意，展現全新視覺與味覺的新感受。



　　－「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授

　　濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，

　　從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，

　　從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。



本書特色



　　●5大類最夯麵包主題，突破視覺與味蕾的精品麵包，享受有別於一般麵包的繽紛魅力。

　　●濃縮職人實戰經驗的手法，剖面圖解、分層全圖解式步驟教學，是業餘愛好者到專業高手都必須擁有的麵包專書。

　　●解讀食材與製作原理，圖解製作手法，零誤差教作必成的關鍵技法。

　　●實用材料表：將麵粉的總計重量以100％計算，並記載材料的烘焙比例。

　　●特別收錄：提升風味的多種奶油餡、果醬、糖漬果乾等，衍變無限美味。

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