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丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)?

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)?

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9789865032319
全華餐旅研究室?
全華圖書
2019年9月26日
143.00  元
HK$ 135.85  

 $7.15





ISBN:9789865032319
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 360頁 / 21 x 29.7 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年11月17日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。



      編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。



      全書從基本餐服項目開始,以圖呈現分解動作,便於理解學習;學科試題附有詳解,有助考生應考實力。

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    第一章 丙級技能檢定準備

    壹、術科測試注意事項

    貳、術科測試應檢人須知

    參、檢定場平面圖

    肆、指定服裝儀容圖



    第二章 餐飲服務技術實作

    壹、基礎餐飲服務技術

    貳、檢定術科試題解析



    第三章 學科試題

    壹、餐飲服務實務

    工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設

    工作項目 2 基礎服勤方式

    工作項目 3 餐飲概論

    工作項目 4 餐飲安全與環保衛生

    ? (勞動部公告:無工作項目 5)

    工作項目 6 相關法規

    貳、共同科(9006~90010)

    90006職業安全衛生共同科目

    90007工作倫理與職業道德共同科目

    90008環境保護共同科目

    90009節能減碳共同科目

    90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    工作項目 01:食品安全衛生

    工作項目 02:食品安全衛生相關法規

    工作項目 03:營養及健康飲食



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