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世界一流名廚的米其林甜點:獨創配方+拆解步驟,完美重現46款頂尖職人的甜蜜好滋味!


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9789572077702
王森
繪虹企業
2019年11月07日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789572077702
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    黑貓廚房


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    揭祕米其林主廚們的私家獨創配方,

    一本書帶你開啟名廚之路!



      收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜,

      完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓,

      讓你不出國,也能品嚐世界一流好滋味!



      ★米其林星級甜點,零負評在家自己做!

      書中精選47道米其林主廚獨創甜點,從配方、造型、口感到裝飾,鉅細靡遺地以專業角度,傳授各種關於甜點的知識與技巧,集精緻、質感與美味於一身。任何人都能在家輕鬆做,盡情享受甜點帶來的絕妙好滋味!



      ★甜點製作訣竅與技巧,帶你快速入門!

      想學米其林甜點不用出國,書中特別邀請世界頂尖名廚結合多年教學經驗,針對許多人在操作過程中可能會出現的問題以及常犯的錯誤,給予甜點製作訣竅與技巧,不僅能讓初學者大幅提高成功率,也使烘焙老手的成品更加完美,成就感十足。



      ★詳細圖解一目了然,無壓力學會甜點烘焙!

      書中的每一道食譜除了詳細的文字外,再搭配清楚易懂的全圖解,保證一看就懂。無論是酸甜爽口的草莓餡、酥香脆口的餅乾底、滑順香濃的卡士達醬,還是甜在心的棉花糖,都能Step by Step按部就班學會,宛如甜點職人在旁親授。



      ★烘焙小常識報乎你知,零基礎也能立即上手!

      看似簡單的蛋糕淋面,怎麼做都不完美?為什麼烤出來的泡芙會塌陷?烘焙麵糊怎麼攪拌,口感才會好?所有入門新手最需要了解的小撇步,都能在本書中找到解答,徹底解決烘焙過程中發生的疑難雜症,讓你收穫滿滿!



    本書特色



      46道輕奢食尚甜點,顛覆感官的極致美味


      蛋糕、巧克力、棉花糖應有盡有,讓人嚐過就愛上。



      詳細步驟完整圖解,在家做大師級甜點

      從食材、製程到訣竅,全方位掌握,晉升甜點高手。



      米其林主廚私房絕技,通通不藏私大公開

      貼心提示可能做錯的小地方,成功率大幅提升。



      烘焙零失誤!常見問題專欄解惑

      一次學會提升質感的淋面、泡芙及派塔等製作。


     







    認識米其林

    米其林餐廳的來源與發展



    小蛋糕?? ?

    碧根果塔

    波普

    伯爵茶濃情巧克力酥餅

    專欄|備好工具,輕鬆做出完美淋面

    草莓莫吉托巴巴

    覆盆子開心果泡芙

    香草巧克力二重奏

    專欄|零失敗!泡芙麵糊技巧大公開

    花生球

    焦糖蘋果蛋糕

    栗子黑加侖塔

    專欄|立即上手!塔派的製作要點

    美味伊甸園

    蒙布朗

    檸檬甜酒蛋糕

    皮埃蒙特巴巴

    甜言蜜語

    窈窕淑女

    椰林飄香

    銀河蛋糕

    榛果船形塔



    大蛋糕??? ?

    奧德賽

    專欄|創造質感!噴砂的注意事項

    別具一格

    波拉波拉

    波浪形蛋糕

    橘子扁桃仁醬木紫蛋糕

    卡布奇諾蛋糕

    專欄|烘焙小知識!攪拌的多種表現手法

    開心果蛋糕 ?

    歐西坦

    巧克力旅行蛋糕

    巧克力十足

    青檸百香果椰子旅行蛋糕

    熱帶風情蛋糕

    專欄|烘焙小知識!蛋白霜的種類

    香蕉占度亞蛋糕

    杏子幾何



    巧克力&糖果

    巧克力製作流程

    香橙扁桃仁巧克力

    香橙小荳蔻甘納許牛奶巧克力

    專欄|巧克力的歷史發展

    鹹焦糖巧克力棒

    專欄|巧克力的主要成分

    焦糖肉桂甘納許巧克力

    專欄|巧克力的儲存

    優格甘納許櫻桃果凍巧克力

    專欄|巧克力的種類

    雙果焦糖牛奶巧克力

    專欄|手工巧克力常出現的問題

    熱帶水果巧克力棒

    百香果果凍棉花糖

    芒果&百香果棉花糖

    覆盆子罌粟棉花糖

    甘草卷

    薄荷香包拉糖糖果

    榛果拉糖糖果



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    其 他 著 作
    1. 時尚甜點聖經
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