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全攻略 烘焙食品乙級完勝密技:麵包╳西點蛋糕╳餅乾(二版)

全攻略

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9789579065214
麥田金
上優文化
2019年11月06日
200.00  元
HK$ 170
省下 $30
 
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ISBN:9789579065214
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 416頁 / 19 x 26 x 2.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    加強班


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆

      一目瞭然的時間軸分配及製作程序,讓您在考試中從容不迫,事半功倍。書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解,讓您擁有一本密技完勝考試!



      ◆烘焙食品乙級檢定◆

      清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

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    作者序Preface



    開課資訊Class



    簡章Information

    壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知

    貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表

    參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表



    原料表Ingredient



    器材表Equipment



    基礎知識Basis

    A、材料學

    B、包裝

    C、麵包鬆餅類

    D、西點蛋糕類

    E、餅乾類

    F、換算烘焙百分比



    測試產品組合表Combination

    麵包、西點蛋糕類

    西點蛋糕、餅乾類

    麵包、餅乾類

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    ◇ 201 麵包

    不帶蓋雙峰紅豆土司

    沙菠蘿麵包

    墨西哥麵包

    半月形牛角麵包

    菠蘿甜麵包

    起酥甜麵包

    帶蓋全麥吐司

    帶蓋白吐司

    辮子麵包

    三辮丹麥吐司



    ◇ 202 西點蛋糕

    玫瑰花戚風裝飾蛋糕

    巧克力海綿屋頂蛋糕

    水浴蒸烤乳酪蛋糕

    棋格雙色蛋糕

    水果蛋糕

    虎皮戚風蛋糕

    裝飾海綿蛋糕

    巧克力慕斯

    蘋果塔

    雙皮核桃塔

    三層式乳酪慕斯派

    奶酥皮水果塔

    裝飾鬆餅

    小藍莓慕斯



    ◇ 203 餅乾

    巧克力披覆甜餅乾

    長條狀鬆餅

    果醬夾心蛋糕餅

    裝飾薑餅

    雙色冰箱小西餅

    全麥蘇打夾心餅乾

    裝飾奶油小西餅

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    製作時間流程表Process

    麵包、西點蛋糕類

    西點蛋糕、餅乾類

    麵包、餅乾類



    術科指定參考配方表Recipe

    學科Subject

    01:產品分類

    02:原料之選用

    03:產品製作

    04:品質鑑定

    05:烘焙食品之包裝

    06:食品之儲存

    07:品質管制

    08:成本計算

    09:烘焙食品良好作業規範

    10:機械之原理及使用常識



    共同科目

    90006 -職業安全衛生共同科目

    90007 -工作倫理與職業道德共同科目

    90008 -環境保護共同科目

    90009 -節能減碳共同科目

    90010 -食品安全衛生及營養相關職類共同科目





    自序



      從事烘焙教學多年,時常看到學生為通過乙級烘焙檢定考試所苦,也經常聽到學生或是烘焙師傅抱怨檢定試題太困難,甚至有學生抱怨練習檢定的產品不好吃,也常有學生找我討論一個題組三樣產品,不知道該從哪個步驟開始練習。因此,萌生了我撰寫這本《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》的想法。因為我認為,試題是公開的,只要大家抓到重點,找到練習方向,勤加練習,一定可以順利通過考試!



      本書中有一個章節,是我集教學多年的經驗所彙整出來的「製作時間流程表」,製作這個單元的目的是為了讓考生可以在練習時事半功倍,在應考時更得心應手。藉由規劃每個題組中三項產品製作時的先後順序,來達到更高的製作效率,降低逾時機率,讓考生在考場中更能有條不紊的完成應考項目。



      因為不藏私,我開出來的每道麵包、西點、蛋糕配方,製作起來一定又香又好吃,就算不參加考試的讀者也能依照書中的配方做出漂亮又好吃的點心。另外,在書中有我貼心為讀者們細算出每個配方的烘焙係數,以及附有清楚仔細的烘焙計算過程,讓考生可以用理解的方式來應用每一個考題的計算。在這本《烘焙食品完勝密技》中,集結了我多年教導考生的經驗,也涵蓋所有考試時可能會遇到的問題,真心希望可以幫助所有讀者及應考生解決各式疑難,也敬祝大家順利通過考試。

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