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四萬十食堂

四萬十食堂

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9789869801546
安倍夜郎,左古文男
丁世佳
新經典文化
2019年11月06日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789869801546
  • 叢書系列:深夜食堂
  • 規格:平裝 / 144頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    深夜食堂


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    日本國民漫畫《深夜食堂》的原點!



      漫畫家安倍夜郎與左古文男邀你一起走進他們的家鄉「四萬十市」,

      大啖海味山珍,親近大自然,徜徉饒富人情的美食秘鄉。




      「青海苔天婦羅、炸丁香魚、水煮土川七、鰹魚生魚片……這就是我的四萬十食堂。」──安倍夜郎

      「四萬十食堂的菜單有一道是『回憶的滋味』,這道料理有著能滿足所有人的純樸人生滋味。」──左古文男



      第一本深度走訪「日本最後的清流」四萬十川的美食散策!

      ◆一次包羅炙燒鰹魚、鹽烤香魚、炸河蝦、丁香魚丼、佃煮?等極品海味

      ◆6個市町小鎮•7支自釀酒款•17種當地食材•30間特色食堂

      ◆加碼收錄:2篇全新漫畫+50幅美食插圖+1篇長訪談



      Q.「四萬十川」在哪裡?

      四萬十川位於日本四島面積最小的四國地區,蜿蜒流經愛媛、高知等地,向東注入土佐灣。全長194公里,是四國最大的河川,並以「日本最後的清流」之名享譽全球,孕育豐富的山珍海味。



      Q.前進「四萬十市」的必吃料理?

      •供應日本90%產量,滋味與香氣並具的天然「青海苔」

      •嚴格控管品質與鮮度的終極海味「土佐清水鯖魚」

      •來自海中的惡霸,深受女性歡迎的滋補與美容聖品「炙燒海鰻」

      •展現如牛奶糖般甜軟口感的番薯點心「東山」

      •體脂僅2%,營養價值高且散發濃郁肉香的「土佐地雞」

      還有不能錯過的鹽烤香魚、炸河蝦、佃煮?、青海苔天婦羅等在地美食!



      Q.從《深夜食堂》到《四萬十食堂》?

      出版了暢銷六百萬冊的《深夜食堂》系列漫畫,安倍夜郎仍謙稱自己並非美食漫畫家,但一旦聊起家鄉四萬十市的料理,就忘情停不下來。雖然不是展露華麗烹飪技術或者精心庖製的高級美食,卻都是營養豐富、能體現食材原味的菜肴,充滿想念與疼愛的味道。兩位同樣出身四萬十市的國民漫畫家,因為真心愛著家鄉,透過這本《四萬十食堂》將故鄉的美食與文化傳遞出去。



      Q.安倍夜郎與左古文男的「四萬十滋味」?

      安倍夜郎:「這裡雖然有很多美食,但我並不想大聲宣揚那個好吃、這個美味。到頭來,對我而言,『四萬十食堂』就是媽媽的味道。這樣說感覺很媽寶,有點討厭啊。」



      左古文男:「沒這回事,我也覺得『四萬十食堂』最終就是媽媽的味道啊。果然還是家裡熟悉的味道最好……即使有很多好吃的東西,但說到終極美食,還是每個人自己家裡的口味。」



      Q.更多《四萬十食堂》的隱藏版好味道……

      •想來一杯極品咖啡?猶如仙人般的店長經營的爵士咖啡館「JUN」﹝左古文男推薦!﹞

      •體驗四十年不敗的正宗昭和滋味,就在章魚燒店「竹葉」﹝安倍夜郎推薦!﹞

      •搭配昆布與柴魚高湯,遵循古法製成的小吃涼粉﹝左古文男推薦!﹞

      •高知限定!一口接著一口讓人上癮的古早味冰淇淋灘﹝安倍夜郎推薦!﹞

      不只是《深夜食堂》延伸書,更充滿一般旅遊誌不會有的第一手在地情報。



    讀者好評



      ◎絕對是最好的旅遊指南,邊看邊流口水,最美味的果然還是家鄉的味道。

      ◎安倍夜郎寫小時候對家鄉四萬十地區的回憶,延續著《深夜食堂》一貫的溫情風格,讓人不禁想起自己的故鄉。

      ◎以河流的名字來命名,以河流的物產來滋養當地的人們和遠方遊子的心靈,故鄉的美食大概是每個異鄉人心裡的一座燈塔吧。

      ◎不光是漫畫,就連文字看著都很香!

      ◎帶著故鄉的回憶,看到鼻頭微酸,依舊是簡簡單單的畫作,清清淡淡的人生。

      ◎很好的旅遊指南,裡面的一杯清酒、一條炸魚,都因為承載了家鄉的味道而引人回味。



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    前言:歡迎來到四萬十食堂�左古文男?? ?

    我的四萬十食堂?? ?



    ●四萬十食堂食材圖鑑?? ?

    四萬十川的恩賜?? ?

    土佐灣的恩賜?? ?

    山珍•田味?? ?



    ●四萬十流域的美食?? ?

    享受四萬十川恩賜的河畔餐廳「四萬十屋」?? ?

    以四萬十川地下水釀造的「淡麗辛口銘酒」?? ?

    皿缽料理?? ?

    《深夜食堂》第25夜◎調味醬炒麵

    回憶的滋味?? ?

    歡迎來到「四萬十食堂」?? ?



    ●濁酒秘鄉? 三原村?? ?

    農家食堂「津野」 川平鄉?? ?

    農家餐廳「阿今」 茶花女的傳說?? ?

    農家食堂「青空屋」 元代?? ?

    農家食堂•民宿「風車」 富??? ?

    農家食堂•民宿「森本圓」 桂?? ?

    農家咖啡店•民宿「黑兔」 溢雪?? ?

    農家食堂•民宿「NOKO」 源流?? ?



    ●土佐清水市的鮮魚料理?? ?

    在本地可以吃到的「清水鯖魚」與「炙燒海鰻」?? ?



    ●大月町的慢食與靈魂料理?? ?

    「東山」與「鰤魚篦壽司」?? ?

    《深夜食堂》第117夜◎炸丁香魚



    ●宿毛市的丁香魚丼和番薯燒酒?? ?

    宿毛市的著名料理 絕品「丁香魚丼」?? ?

    早晨採收後當日釀造的「宿毛燒酒」?? ?



    ●黑潮町的正宗鰹魚?? ?

    漁港城鎮才有的絕品滋味 鹽炙「當日現捕鰹魚」?? ?

    「炙燒鰹魚漢堡」與土佐地雞生蛋拌飯?? ?



    高知縣土產店「高知美食市集」?? ?

    特別好吃!通販指南?? ?

    結語�安倍夜郎?? ?





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    前言



    歡迎來到四萬十食堂



    左古文男




      本書的構想是之前看TBS電視台深夜時段播放的連續劇《深夜食堂》時想到的。《深夜食堂》是安倍夜郎老師在小學館《BIG COMIC ORIGINAL》上大受好評的連載漫畫作品,曾經五度被改編成電視劇。



      我在二○○九年年底偶爾看到電視劇,有點失禮,但在那之前我並不認識安倍夜郎老師,也沒聽過《深夜食堂》這個作品。然而,該說是奇妙的緣分吧。看到電視劇的大約一個月之前,我從位於高知市的「橫山隆一漫畫紀念館」的員工那裡聽說了安倍老師的事情。



      話說從頭,我出生於高知縣中村市(現在的四萬十市中村),在那裡一直住到國中畢業。之後當了很久的漫畫家,轉為小說家之前,一直在青年漫畫雜誌上發表作品。當時的部分漫畫原稿收藏在橫山隆一漫畫紀念館,所以我回高知老家的時候,有時間就去造訪。



      當天我為拙作《?本龍馬的脫藩之路》取材前往高知市。拙作內容是介紹當年?本龍馬為了建立新日本而奔走的維新之路以及土佐的飲食文化。我跟美術館那位女性員工大略說明了一下。她說:「安倍夜郎老師好像對幡多的飲食文化很有研究呢。」我就這麼聽說了安倍夜郎老師的事情。幡多地方就是高知縣西南部的四萬十市、宿毛市、土佐清水市、黑潮町、大月町、三原村等區域,也就是本書介紹的地區。「安倍老師和左古老師您一樣老家在中村市,又都是漫畫家,年紀也相近,您不認識他嗎?」員工這麼問我,然而我想不起來自己認識這樣的人物,這個話題就沒有繼續下去(後來我發現安倍老師是我在中村國小和國中的學弟)。



      回到東京一個月後,某個深夜,我寫稿疲倦之餘,拿著一杯兌水燒酒打開電視,碰巧看到《深夜食堂》正在播放。那一集的主角是出身高知縣的前偶像風見倫子,隨著夜風偶然進入深夜食堂,點了「調味醬炒麵,加一個荷包蛋」。這道菜包含了她感傷的回憶,觀眾無不動容流淚(原作收錄於《深夜食堂》第二集第二十五夜)。



      我被深深地感動了,於是去書店購買原作。我問店員:「有《四萬十食堂》嗎?」店員困惑地說:「《四萬十食堂》??嗎?」接著靈機一動:「啊,是《深夜食堂》吧。」說著就帶我走到陳列在書架上的《深夜食堂》前面,她說:「在這裡。但是《四萬十食堂》聽起來也很吸引人呢。」然後微笑著轉身離開。「炒麵撒上四萬十川的青海苔,非常好吃喔。下次那位小姐來的時候,替她加一點吧。」這是電視劇裡風見倫子父親的關鍵台詞。我記得這句台詞,所以下意識地脫口說出了「四萬十食堂」,然而那時我還沒想過竟然能跟安倍老師合撰本書。



      第一次見到安倍老師是二○一二年夏末,橫山隆一漫畫紀念館的那位員工來東京的時候。我們三人一起在安倍老師熟識的新宿黃金街上的小酒吧喝酒,那裡的料理非常好吃,我們聊得很開心,忘情聊到深夜。我跟安倍老師約好很快再聚,然而下次見面是將近一年後,二○一三年的夏天。那天晚上我們第一次討論了本書的構想。



      一年未見,自然是因為安倍老師諸事繁忙,而這一年間我的親友相繼去世,我也無暇他顧。也就是在這時,我起了念頭想把自己家鄉的飲食文化記錄下來,這多少是受到我父親往生的影響。



      我接獲父親病危的消息,趕往四萬十市民醫院,癌症末期的父親靠著點滴勉強維持生命。我看著他,心中忽然對「能吃飯才是活著」這個理所當然的道理深有所感。我束手無策,只能守在父親身邊,忽然就想起之前看的電視劇《深夜食堂》。戲中風見倫子與捨棄了她的父親的故事情景,和我跟父親一起吃東西的回憶重疊了。



      自從來到東京,我回家鄉的次數屈指可數,在此之前也沒有特別思考過家鄉的味道。仔細想來,幡多地方有山有海又有河川,美食材料相當豐富,我母親每天使用這些材料做菜給父親吃,我深深覺得父親一定非常幸福。伴隨著湧現的回憶,我突然明白了《深夜食堂》裡為何都是以各種大眾料理為背景而發展出來的溫馨故事。



      幡多地方除了以稻草燻製的炙燒鰹魚、四萬十川的鹽烤香魚之外,還有很多美味的食物。雖然不是展露華麗細緻的烹飪技術或者精心庖製的高級料理,但是都營養豐富,能體現食材的原味。我和安倍老師討論,想要寫一本幡多的飲食文化和地方菜色的書,安倍老師非常爽快地說:「發揚家鄉文化的話,我一定幫忙。」於是本書誕生了。



      我取材的地點除了熱愛家鄉的安倍老師提供的資料之外,還獲得幡多地方發行的免費季刊《HATAMO?RA》編輯部的多方助力。本書不僅是《深夜食堂》的延伸書,更充滿一般大眾媒體沒有的珍貴資料。我希望讀者在閱讀本書時也能體驗幡多地方的家鄉味,因此附上了訂購資訊。如果覺得這樣還不夠,就請隨性所致地到幡多地方一遊吧,一定可以找到您中意的「四萬十食堂」。



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