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義大利麵

義大利麵

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4715443046046
李建軒,陳建州
康鑑文化
2019年11月01日
67.00  元
HK$ 56.95
省下 $10.05
 
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ISBN:4715443046046
  • 叢書系列:料理王
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    料理王


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











      義大利麵統稱Pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處!



      義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想要煮得好吃,仍然大有學問,囊括各式義大利醬料的美味作法,以步驟圖解,新手也能一學就會。



      不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄,同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味,在家也能做出好滋味的義大利麵!



    本書特色



      121道義大利麵料理,輕鬆做出好滋味



      介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕輕鬆鬆就能做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。



      11種義大利麵常用醬料製作剖析,只要按部就班,不管紅醬(番茄醬)、白醬(奶油醬)、青醬(羅勒醬)、黃醬(南瓜醬)、黑醬(黑橄欖醬)、清醬(橄欖油醬)哪種口味,通通輕而易舉。

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    作者序

    2 熱情與堅持的料理之路

    4 自己動手做道地義大利麵



    Part 1 義大利麵美味祕密

    12 義大利麵種類花樣多

    15 Q彈義大利麵這樣煮

    16 義麵常用各種辛香料

    18 六大醬料製作祕訣

    23 琳瑯滿目的義麵醬料

    25 自己做高湯



    Part 2 紅醬(番茄醬)

    28 波隆那肉醬直麵

    30 燉番茄蔬菜螺旋麵

    32 番茄鯷魚芥末籽水管麵

    34 番茄鮪魚蝴蝶麵

    36 紅酒番茄牛腩直麵

    38 地中海酸豆水管麵

    40 義式海鮮番茄寬麵

    42 義式番茄培根扁麵

    44 匈牙利牛肉寬麵

    46 辣味番茄羅勒墨魚麵

    48 辣味番茄雞肉斜管麵

    50 地中海蔬菜乳酪麵餃

    52 拿破里扁麵

    54 雞排蘑菇蔬菜麵

    56 茄汁鮪魚斜管麵

    58 茄汁肉排番茄麵

    60 西西里螺旋麵

    62 干貝鮮蝦茄汁墨魚麵

    64 小龍蝦野菇直麵

    66 肉醬乳酪蝴蝶麵

    68 鮮蝦茄汁斜管麵

    70 鯷魚紅醬蔬菜麵

    72 茄汁海鮮義大利麵

    74 牛肚肉醬螺旋麵

    76 雞腿紅醬斜管麵

    78 雞肉青豆通心麵

    80 培根野菇蝴蝶麵

    82 翡翠鮮菇海鮮麵疙瘩

    84 地中海乳酪麵餃

    86 乳酪雞肉麵卷

    88 翡翠肉醬千層麵

    90 茄汁肉醬焗千層麵

    92 涼拌通心麵



    Part 3 白醬(奶油醬)

    96 奶油培根直麵

    98 野菇奶油斜管麵

    100 奶油菠菜起司水管麵

    102 奶油金鮭魚卵寬麵

    104 鮭魚奶油蝴蝶麵

    106 白花椰奶香菠菜麵

    108 奶油燻雞橄欖貝殼麵

    110 奶油蘑菇雞肉直麵

    112 奶油彩椒螺旋麵

    114 總匯海鮮奶油扁麵

    116 奶油蛤蜊蝴蝶麵

    118 翡翠鮮菇奶油直麵

    120 頂尖皇海魚子墨魚麵

    122 培根萊豆貝殼麵

    124 青蒜培根義大利麵

    126 月見燻鮭魚寬麵

    128 奶油鮮蔬斜管麵

    130 田園野蔬蝴蝶麵

    132 野菇奶油墨魚麵

    134 奶油洋菇菠菜寬麵

    136 火腿起司斜管麵

    138 奶香蔬菜通心麵

    140 奶油蘑菇麵疙瘩

    142 煙燻鮭魚寬麵

    144 焗烤義式千層麵

    146 蒜味培根蔬菜焗麵

    148 起司焗海鮮通心麵

    150 焗烤起司義大利麵

    152 焗烤斜管麵

    154 海鮮總匯焗麵



    Part 4黃醬(南瓜醬)

    158 南瓜海鮮墨魚麵

    160 切達起司通心麵

    162 黃海金沙彩椒菠菜麵

    164 鮮蝦南瓜椰奶水管麵

    166 南瓜雞肉螺旋麵

    168 油封大蒜蔬菜直麵

    170 南瓜蟹肉松子扁麵

    172 蛋包南瓜乳酪通心麵

    174 蟹肉黃醬寬麵



    Part 5 黑醬(黑橄欖醬)

    178 橄欖時蔬千層麵

    180 辣味墨魚貝殼麵

    182 海陸百鮮斜管麵

    184 墨西哥辣味黑橄欖直麵

    186 野菇奶香黑橄欖扁麵

    188 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵



    Part 6青醬(羅勒醬)

    192 松子青醬直麵

    194 青醬海鮮寬麵

    196 綠海鮮蝦螺旋麵

    198 青醬雞肉貝殼麵

    200 蛤蜊羅勒斜管麵

    202 青醬奶油鮭魚扁麵

    204 漂浮青醬培根直麵

    206 鮮味海鮮義大利麵

    208 蘆筍雞肉斜管麵

    210 青醬鮑魚細麵

    212 地中海風味蝴蝶麵

    214 甜椒朝鮮薊斜管麵

    216 香辣章魚蟹肉麵

    218 鮮貝青醬斜管麵

    220 西西里魚村拌麵

    222 海鮮義大利麵沙拉



    Part 7清醬(橄欖油醬)

    226 蒜味蘑菇直麵

    228 黑橄欖酸豆螺旋麵

    230 香蒜白酒蛤蜊扁麵

    232 白酒海鮮寬麵

    234 香酥堅果1仔魚貝殼麵

    236 鮮蝦蒜味菠菜麵

    238 蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵

    240 時蔬拌甜菜根寬麵

    242 干貝蝦仁螺旋麵

    244 菠菜火腿貝殼麵

    246 辣椒蒜味直麵

    248 腰豆鮪魚寬麵

    250 沙拉米細麵

    252 南瓜雞肉螺旋麵

    254 芥蘭臘腸直麵

    256 鮮蝦干貝青豆寬麵

    258 甜椒鮮蝦直麵

    260 蒜香辣味蛤蜊細麵

    262 鮮蝦滑菇義大利麵

    264 鮮鮪墨魚麵

    266 番茄天使麵

    268 義式貝殼麵

    270 茄拌通心麵

    272 蒜片青蔬義大利麵

    274 培根松子冷麵

    276 煙燻鮭魚海苔冷麵

    278 番茄斜管麵沙拉



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