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元氣雞肉豬肉

元氣雞肉豬肉

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4715443046053
黃乃芸,康鑑文化編輯部
康鑑文化
2019年11月01日
67.00  元
HK$ 56.95
省下 $10.05
 
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ISBN:4715443046053
  • 叢書系列:料理王
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    料理王


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      ◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮

      雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類,如何挑選、保存、處理,本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮,到製作主食、湯品,大廚獨門絕技全公開,無論是大宴還是小酌,都能輕鬆應對。



      ◎營養師教你聰明吃肉,健康養生不發胖

      雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸,怎麼吃才能達到最佳的保健效果?各族群的飲食宜忌為何?本書提供營養師專業建議,讓你享受美食不卡油,安心吃出營養健康。



    本書特色



      家庭必備雞、豬料理大百科,飄香美味輕鬆煮!




      雞肉&豬肉營養豐富、作法百變,是廚房常備食材,

      無論烹調三餐或製作便當,都是方便又健康的好選擇。

      大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活,

      讓您輕鬆省力出好菜,在家也能享受五星級的美味。

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    Part 1 雞肉烹調祕訣

    Chapter1 雞肉不可不知的二三事

    8 雞肉為何是肉類首選

    10 選擇新鮮雞肉有撇步

    12 雞肉部位名詞大解析

    Chapter 2 炸烤類

    16 椒麻雞

    18 泰式烤雞翅

    20 迷迭香烤雞腿排

    22 椒鹽雞

    24 桔芝炸雞塊

    26 傳統炸雞翅

    28 檸檬雞塊

    30 沙茶雞排

    Chapter 3 涼拌類

    34 黃瓜拌雞絲

    36 洋蔥拌雞絲

    38 雞蓉豆腐

    40 麻醬雞絲

    42 馬鈴薯雞肉沙拉

    44 薑味雞絲

    Chapter 4 燒炒類

    48 三杯雞

    50 宮保雞丁

    52 左宗棠雞

    54 腐乳雞

    56 花雕雞

    58 咖哩雞

    60 辣子雞丁

    62 紅燒棒棒腿

    64 蔥燒雞腿肉

    66 泡菜炒雞肉片

    68 蠔油雞片炒香菇

    70 豆炒雞片

    72 薑汁爆雞柳

    74 山藥紅棗雞丁

    76 橙汁雞腿排

    78 蒜子雞腿塊

    80 彩椒雞塊

    82 芋香燒雞

    84 紅麴炒雞肉

    Chapter 5 蒸煮類

    88 雞肉腐皮捲

    90 香菇蒸雞腿

    92 粉蒸嫩雞

    94 口水雞

    96 洋蔥燉棒腿

    98 青木瓜燉雞

    100 麻油雞

    102 白菜滷雞捲

    104 香滷雞腿

    106 醉雞

    108 蓮藕雞肉燒

    110 雞肉鑲苦瓜

    112 冬瓜悶雞

    114 雞肉蒸蛋

    116 雞肉濃湯

    118 紅棗雞湯

    120 鳳梨苦瓜雞湯

    Chapter 6 主食類

    124 雞肉炒河粉

    126 油雞蔬菜飯

    128 番茄燉雞斜管麵

    130 南瓜雞肉燉飯

    132 雞柳烏龍麵

    134 親子丼



    Part 2 豬肉烹調祕訣

    Chapter1豬肉不可不知的二三事

    140 排骨各部位的烹調應用

    142 排骨必勝祕技-烹調前處理訣竅

    144 讓排骨更好吃的烹飪技巧

    147 肉類加工品食用須知

    148 豬肉烹調技巧大公開

    Chapter 2 炸烤類

    156 咖哩豬排

    158 椒鹽排骨酥

    160 金沙排骨

    162 豬肉可樂餅

    164 蜜汁烤肋排

    166 蘋果豬肉卷

    168 串烤豬肉

    170 起司豬肉焗青椒

    Chapter 3 涼拌類

    174 檸檬豬肉片

    176 蒜味松阪豬

    178 香根拌肉絲

    180 麻醬培根沙拉

    182 雲南大薄片

    Chapter 4 燒炒類

    186 醬燒蒜香里肌

    188 蔥燒豬肉

    190 香草煎豬排

    192 紅燒獅子頭

    194 筍絲紅燒圓蹄

    196 蹄筋燒豆腐

    198 泰式番茄炒肉末

    200 苦瓜炒肉末

    202 魚香肉絲

    204 四季豆炒肉絲

    206 回鍋肉

    208 泡菜炒豬五花

    210 糖醋排骨

    212 蒜苗炒香腸

    214 薑絲炒大腸

    Chapter 5 蒸煮類

    218 香菇鑲肉

    220 梅干扣肉

    222 東坡肉

    224 辣豆豉蒸排骨

    226 粉蒸排骨

    228 家常滷肉

    230 香滷豬腱

    232 黑豆燉豬腳

    234 薑汁南瓜燉肉

    236 排骨酥湯

    238 玉米排骨湯

    240 蓮藕排骨湯

    242 苦瓜排骨湯

    244 三絲豆腐羹

    246 香菇肉羹

    248 補鐵豬血湯

    250 酸菜肚片湯

    Chapter 6 主食類

    254 古早味滷肉飯

    256 筒仔米糕

    258 薑燒豬肉米漢堡

    260 什錦蛋炒飯

    262 薑汁燒肉飯

    264 滑蛋豬排蓋飯

    266 皮蛋瘦肉粥

    268 鍋燒烏龍麵

    270 叉燒拉麵

    272 三鮮豬肝麵

    274 台式炒麵

    276 紅油炒手

    278 瓠瓜豬肉水餃



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    1. 雞肉 豬肉