鄭耀宗教授題詞..............................................................................3

陳可冀教授題詞..............................................................................5

周肇平教授題詞..............................................................................7

序（高永文 GBS, JP）.....................................................................8

前言（吳錦）..................................................................................10

健康生活與吃的學問 16

飲食與抗癌.....................................................................................18

辨別體質擇食................................................................................21

煙酒的危害.....................................................................................24

牛乳製品的利弊...........................................................................27

大量長期肉食的危害.................................................................32

盲目食用補品的危害.................................................................39

煙燻、燒烤食品的危害............................................................41

食品添加劑的危害......................................................................44

刺激性食物的危害......................................................................49

美容抗衰老的誤區......................................................................52

癌症患者常用藥食參考 54

藥食兩用類................................56

靈芝................................................ 56

冬蟲夏草...................................... 58

石斛................................................ 60

仙鶴草........................................... 63

牡蠣................................................ 65

肉蓯蓉........................................... 68

何首烏........................................... 70

天門冬........................................... 73

茯苓................................................ 76

山藥................................................ 78

紅棗................................................ 81

蓮子................................................ 83

百合................................................ 85

銀杏................................................ 87

無花果........................................... 89

薏苡仁........................................... 91

食品類.............................94

雞蛋............................................. 94

木耳............................................. 97

海藻............................................. 99

海帶............................................. 101

生薑............................................. 103

香菇............................................. 106

菱角............................................. 108

番薯............................................. 110

白蘿蔔........................................ 112

獼猴桃........................................ 114

杏.................................................. 116

癌症食療 118

鼻咽癌............................................................................................118

腦腫瘤............................................................................................124

喉癌、口腔癌.............................................................................125

肺癌.................................................................................................126

甲狀腺癌.......................................................................................132

食道癌............................................................................................135

胃癌.................................................................................................138

腸癌.................................................................................................144

消化道、胃腸等腫瘤..............................................................152

乳腺癌............................................................................................158

肝癌.................................................................................................163

胰臟癌............................................................................................172

膽管癌............................................................................................173

子宮頸癌.......................................................................................175

前列腺癌.......................................................................................178

膀胱癌............................................................................................179

淋巴癌............................................................................................182

白血病............................................................................................184

「化療」後適用食療.........................................................185

「電療」後適用食療..............................................................194

對症食療及藥食方........................................................................201

?

前言



　　當今，癌症的發病率越來越高，對於癌症發生、發展、治療等方面的研究，也是越來越先進、細化、尖端，深入到分子、基因等水平。但是，更應該回過頭來，注意和重視人類最原始的、最本能的方面，就是飲食。飲食與癌症的發生、發展、預防、治療、康復等各方面都是密切相關的。飲食也與時代的變遷相關。以香港為例，一百多年前，香港只是一個小的漁村，生活簡單、簡樸。隨?社會的發展，人們的衣食住行不斷變化和發展，由貧窮到富裕，由農業到工業化，由農耕人作到現代化的城市，癌症的發生發展，也不停地、成倍地飆升，所以將癌症視為「富貴病」，也不無道理，這其中，飲食是最為重要的變化。



　　雖然癌症與多方面的因素有關，例如食物、化學物質、空氣污染、病毒、放射線、藥物、人為因素等等，但是，對於每個人來說，能夠自己掌控的，在防癌、抗癌、康復的過程中，能夠自己作主的，並且一定是長期和有效的，就是飲食習慣和生活方式，所以食療是最應該大眾化和推廣的有效方法。



　　飲食是人的生命中不能缺少的、最重要的部分之一。一日三餐是維持生命和生活所必需的，病患者以及癌病患者，更需要特別注意飲食。



　　《漢書．酈食其傳》：「王者以民為天，而民以食為天」，比喻食物是賴以生存的最重要的東西。在癌症高發的當今，已知其碼有三分之一或更多的患者，是與飲食不當有關的。



　　許多食物都具備「藥食同源」的特點，因為大多數的中藥材都是植物、食物。而中藥與食物的分別界線並不十分清楚，它們都是天然的，都是大自然對人類的饋贈。



　　醫生治病要辨病、辨因、辨證，就是要考慮到對不同的患者，不同的發病原因，不同的證型，不同的疾病階段，而給以不同的治療。飲食也應該遵循這個基本原則。



　　例如陽氣不足，畏寒怕冷以及氣血運行障礙者，要避免進食寒涼食物，例如苦瓜、冰淇淋等；熱症或陰虛體質應避免熱性食物，如煎炸、火鍋、辣椒、桂皮等，以免燥熱傷陰更甚；有濕盛痰濁者應避免油膩、甜食，以免助濕生痰等等。癌症患者更應該認真對待飲食，將飲食作為抗癌過程的一個重要內容。



　　生活習慣和飲食的不當，是導致某些癌症發生、發展的重要原因，已經是有定論的。長期吸煙增加肺癌發病率，長期飲酒與肝癌發生有關，霉變食物及燒烤、腌製食物導致胃、腸、肝的病變，食道癌與習慣進食熱燙、刺激性食物有關，長期進食紅肉及高脂肪飲食與肝癌腸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌症發生有關，



　　用食療作為治療的一部分，更是非常重要的。同時，也應了解到，食物的性味均比較溫和，並不像專門用於治療的中藥或西藥那樣強勢，需要長期、持久的養生和調理。不正確的飲食，能加重病情，減低藥物的治療作用，而適宜的飲食，是最好的個體養生、康復方法。所以，我們在出版系列抗癌書籍之際，再次推出有關食療的防癌抗癌書籍，希望能夠進一步服務廣大患者。