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小家庭常備麵包:隨烤即食的冷凍麵團烘焙法

小家庭常備麵包:隨烤即食的冷凍麵團烘焙法

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9789578628465
史瑞暘,胡俊明
帕斯頓數位多媒體有限公司
2019年11月15日
143.00  元
HK$ 121.55
省下 $21.45
 
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ISBN:9789578628465
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    頑味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    週末一次揉好麵團,

    用熱騰騰的手作麵包開啟幸福的早晨,

    7款西式麵團+4款中式麵團,

    丹麥、貝果、酥皮等42種美味麵包任你變化!



      想自己在家親手做麵包,但一次製作好的麵團根本吃不完;每次都要從揉麵團開始,等發酵時間就花了大半天,做了幾次之後就再也提不起興致了?如果開始做麵包的你遇到了以上問題,那「冷凍麵團」就是解決的好方法!



      如果可以隨時把麵團拿出來烤,讓家裡充滿麵包香,你想不想試試呢?只要在閒暇的週末,花點時間和孩子們一起揉好麵團,將麵團分裝好放入冰箱冷凍,不論是早晨或是下午想來塊麵包,都能即刻享用喔!



      因為不需要一次烘烤很多麵包,所以家裡就算只有小烤箱也能輕鬆烘烤!利用冷凍麵團的保存方式,讓你重新愛上揉麵團這件事。不擔心因為浪費、沒效率而放棄,請讓軟綿綿、白胖胖的麵團再次療癒你的生活吧!



    本書特色

    ?

      手揉麵團→分成小份→裝袋冷凍=Get超實用常備麵團!

      冷藏退冰→包入內餡→最後發酵→放入烤箱=Get超美味現烤麵包!



      ?Piont 1 別人有常備菜,我有常備麵團!

      常備麵團可以隨時、隨心情換口味!今天想吃巷子口麵包店的口味,蔥花切好、奶油拌勻、抹在麵團,古早味蔥油麵包就出爐了;昨晚吃不完的客家小炒別留到隔餐了,當成內餡包進麵團裡,一點也不浪費!



      ?Piont 2 除了多款西式基本麵團,連中式點心都教給你!

      除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外,適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包,也可以做起來放在冰箱喔!如果想換點中式口味,有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團,還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅,也不容錯過!



      ?Piont 3 自己親自動手做,天然安心看得見

      食安問題頻傳,外食族最擔心過多的添加物,親手製作的麵包和點心可以選擇好的材料,用天然的材料取代人工色素。因為製作過程簡單不繁複,和孩子一起揉麵團,也能增進親子間的情感,讓孩子體驗料理的樂趣。

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    作者序�用愉快的心情,烘焙出好吃的麵包

    作者序�中式點心一點也不難,同樣美味健康又安心

    認識冷凍麵團

    基本器具介紹

    基本材料介紹



    Chapter1 巷口麵包店的麵包

    軟麵包麵團

    小圓餐包

    紅豆麵包

    蔥油麵包

    客家福菜燻雞麵包

    芋頭麵包

    火腿捲麵包

    美人腿捲麵包

    日式菠蘿



    Chapter2 有麥香味的鄉村風

    鄉村麵團

    鄉村麵包

    甘藷麵包

    核桃葡萄乾麵包

    培根福菜麵包

    客家小炒麵包



    Chapter3 迷人的圓圈貝果

    貝果麵團

    原味貝果

    乳酪貝果

    芝麻貝果

    紅棗枸杞貝果



    Chapter4 下午茶必備的司康

    原味司康

    葡萄乾司康

    乳酪粒司康

    巧克力蔓越莓司康



    Chapter5 平凡親民的佛卡夏

    佛卡夏麵團

    原味佛卡夏

    蔬菜佛卡夏

    群菇佛卡夏

    瑪格莉特迷你披薩



    Chapter6 丹麥小姐誘人魅力

    丹麥麵團

    丹麥可頌

    繽紛丹麥──果醬丹麥和水蜜桃丹麥

    巧克力丹麥

    蘋果丹麥



    Chapter7 軟式法國老先生

    軟式法國麵團

    軟式法國麵包

    乳酪堡

    起士火腿麵包



    Chapter8 隱藏驚喜的奶油麵團

    竹炭黑糖包

    紅麴泡菜包

    紅蘿蔔玫瑰花



    Chapter9 超級彈牙的Q皮麵團

    艾草蘿蔔絲包?? ?

    南瓜紅藜包

    紫地瓜福菜紅豆包



    Chapter10 酥到心坎裡的酥皮麵團

    可可蔓越莓堅果酥

    抹茶土鳳梨酥

    紅麴白沙酥



    Chapter11 東北傳統小吃千絲餅

    千絲餅





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    作者序



    用愉快的心情,烘焙出好吃的麵包




      初次接獲邀約心情既是緊張與期待,但又有好多的為什麼,緊張的是第一次要準備出書期待能順心完成;但又為什麼是冷凍麵團?為什麼不做點特別的?經過探討後慢慢能夠理解,但又開始煩惱如何下手,如何能夠在家方便又簡單的製作麵包?於是將自己的角色轉換成一般家庭主婦一樣,開始思考如何從生活中取材、不耗時、輕鬆完成健康又無負擔的麵包。



      從事烘焙行業許久,在製作一款麵包所考量的不外乎成本、外觀與口味。如何製作出鬆軟可口的麵包,往往需要一些食品添加劑輔助,又或者是繁雜的養菌養種工序。但現代人養生及健康安全觀念越來越進步,需要考慮的層面也越來越廣,但是如果想要在家能夠做到販售等級似乎又不太容易。



      轉個念想,如果家中沒有攪拌設備,沒有專業烤箱、沒有發酵室,那何不找個理想的方法來做就好。慢慢的這本書的雛型出來了,主要介紹幾種常見的麵團,和幾種基本麵包與變化。



      說到這裡似乎與冷凍麵團沒什麼關聯,其實個人把冷凍麵團當作一種前置作業,把原本需要四、五個小時的工作分成兩個步驟來完成。前一個步驟就是製作成冷凍麵團,後一個步驟就等哪時有空、想吃的時候,再繼續烤製完成。



      拍攝過程中雖然說是在製作麵包,但心情有如在玩樂一般,也希望每個人也能用愉快的心情來製作。自己就像做出了心得一般,希望再有機會,內容能做的更完美,然後再多些不同的變化,在麵包內加入西點的元素來呈現。

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    史瑞暘




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