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食品分析與檢驗(2版)

食品分析與檢驗(2版)

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9789861945446
劉麗雲,簡廷易,陳石松,蔡佳芬,周薰修,曾素香
華杏
2019年9月18日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
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ISBN:9789861945446
  • 規格:平裝 / 386頁 / 17 x 23 x 1.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 2版
  • 出版地:台灣


  • [ 尚未分類 ]











      食品的分析複雜且檢驗種類繁多,無法用一次或一種檢驗將所有各種物質分析出來。這是食品安全問題不斷發生的關鍵所在,故提升食品的檢驗分析技術及培養食品技師或檢驗技士,已是迫不及待的重要議題。



      為了讓社會上從事食品分析的工作者,能提升檢驗技術或參與國家食品技師、食品檢驗技術士考試得心應手,本書特邀請多位從事食品分析專家及學者,歷經多次熱心參與討論,並將實際在實驗室操作多年的累積經驗與心得,惠于撰寫,以最新版本整理出書,提供各界參考。

      

      改版重點:

      1.增加例題,更能熟悉公式使用

      2.全面更新食品分析檢驗技術,補充近年國家考試重點

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    Chapter 1 緒論

    第一節 食品分析檢驗之定義

    第二節 試驗溶液之配製(含標準溶液濃度標定)

    第三節 食品分析檢驗之內涵

    第四節 食品分析之現況與未來趨勢

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    Chapter 2 食品檢體的採樣製備與儲存

    第一節 採樣的原則

    第二節 檢體之採取及注意事項

    第三節 食品衛生抽驗採樣標準作業流程

    第四節 食品衛生抽驗項目暨抽樣數量表

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    Chapter 3 食品分析儀器基本認識

    第一節 分光光度計法

    第二節 紅外線光譜法

    第三節 色層層析分析法

    第四節 高效液相層析法

    第五節 氣相層析法

    第六節 電泳分析法

    第七節 原子光譜及原子質譜法

    第八節 質譜分析法

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    Chapter 4 食品成分分析(一)一般成分

    第一節 水分之測定

    第二節 水活性之檢測

    第三節 粗脂肪之定量分析

    第四節 粗蛋白質之定量分析

    第五節 膳食纖維與粗纖維之分析

    第六節 灰分之分析

    第七節 還原醣之定量分析

    第八節 可溶性無氮萃出物之定量分析

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    Chapter 5 食品成分分析(二)特殊成分

    第一節 食品中酸度之測定

    第二節 維生素A之分析

    第三節 β-胡蘿蔔素之分析

    第四節 維生素E之分析

    第五節 維生素D之分析

    第六節 脂溶性維生素之分析

    第七節 水溶性維生素之分析

    第八節 機能性成分之分析

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    Chapter 6 食品添加物之檢驗

    第一節 食品中著色劑之檢驗

    第二節 食品中防腐劑之檢驗

    第三節 食品中漂白劑之檢驗

    第四節 食品中保色劑之檢驗

    第五節 食品中甜味劑之檢驗

    第六節 食品中過氧化氫之檢驗

    第七節 食品中抗氧化劑之檢驗

    第八節 食品添加物規格之檢驗

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    Chapter 7 食品衛生安全影響因子(一)源自環境、加工條件不當

    第一節 生物性檢測

    第二節 飲用水品質檢測

    第三節 食品新鮮度檢測

    第四節 油脂檢測

    第五節 單氯丙二醇及丙烯醯胺之檢測

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    Chapter 8 食品衛生安全影響因子(二)源自使用方法、保存方式不當

    第一節 食品包裝容器衛生安全問題及其檢驗

    第二節 黴菌毒素之檢驗

    第三節 殘留農藥之檢驗

    第四節 動物用藥之檢驗

    第五節 殘留分析之注意事項

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    Chapter 9 非法食品添加物之檢驗

    第一節 三聚氰胺之檢驗

    第二節 順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗

    第三節 塑化劑(鄰苯二甲酸酯類)之檢驗

    第四節 硼酸及其鹽類之檢驗

    第五節 甲醛之檢驗

    第六節 蘇丹色素之檢驗

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    Chapter 10 營養元素與有害元素

    第一節 營養元素之檢驗

    第二節 有害元素之檢驗

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    其 他 著 作