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雅舍談吃(經典新版)

雅舍談吃(經典新版)

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9789864502684
梁實秋
九歌
2019年11月28日
100.00  元
HK$ 85
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ISBN:9789864502684
  • 叢書系列:九歌文庫
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    九歌文庫


  • 文學小說 > 華文創作 > 散文











      文學大師梁實秋唯一的飲食散文集,從生活中最平凡的「吃」談起,以食材為題,用字亦莊亦諧,淺顯而雋永。他很少正面講述食物的味道,卻讓人感受得到那滋味的美好;並不直接懷鄉,字裡行間卻流露出濃濃的鄉愁與故國人情。在這本書中,不僅讓人看見美食,看見感情,也看見生命。本書收錄梁文薔談父親的真摯文章,名家朱振藩為序推薦,新收入作家李偉涵、九歌總編輯陳素芳的評論文章,搭配精緻插畫,更洋溢復古情懷。



      書中介紹了很多充滿北京風味的食物,比如京城人如何捲菜吃薄餅,還有作者很喜歡去的餐館的各式風貌,令人深切感受到老北平的人文和歷史。每一道佳餚都有詳實真切的描繪,每一個動作都有活色生香的畫面感。梁實秋的美食書寫,用美味到心坎裡的火候,洋溢出紙上的色香味,封存了時代的記憶,勾勒高雅品味的生活美學。有如飲一口懷鄉濃湯,滋味平淡卻欲罷不能,嘗一口人生況味,雅致盎然而齒頰留香。



    本書特色?? ?



      ★文學大師梁實秋唯一談吃的小品文章,完整收錄自《雅舍小品》以來有關吃的文章。

      ★從北平吃到臺北,梁實秋用美食串起親情與友情、故都風情和舊時代的文人雅事。

      ★美食名家朱振藩為序推薦。

      ★搭配精緻插畫,更洋溢復古情懷。

      ★延伸介紹梁實秋書中提到的北平餐館歷史及趣事。

      ★作品曾多次獲新聞局中小學生優良課外讀物推介。



    ?


     





    推薦序:品高雅的味中味�朱振藩????

    自序:談美味以寄興????

    西施舌????

    火 腿????

    醋溜魚????

    烤羊肉??

    燒 鴨?

    獅子頭??

    兩做魚????

    熗青蛤????

    生炒鱔魚絲???

    醬 菜??

    水晶蝦餅????????

    湯 包????

    核桃酪????

    鐵鍋蛋???

    瓦塊魚??

    溜黃菜???

    酸梅湯與糖葫蘆???

    鍋燒雞????

    煎餛飩??

    核桃腰????

    豆汁兒???

    芙蓉雞片??????

    烏魚錢????

    韭菜簍????

    蟹???

    炸丸子????

    佛跳牆???

    栗 子??

    海 參???

    滿漢細點????????

    菜 包????

    糟蒸鴨肝????????

    魚 翅????

    茄 子??

    蓮 子??

    白 肉???

    干 貝??

    鮑 魚????

    咖哩雞????

    烙 餅??

    筍????

    黃 魚?

    八寶飯????

    薄 餅????

    爆雙脆??

    拌鴨掌????

    魚 丸????

    臘 肉???

    粥????

    餃 子????

    鍋 巴??

    豆 腐????

    燒羊肉???

    菠 菜????

    龍鬚菜????

    鴿????

    味 精????

    新版篇???

    「疲馬戀舊秣,羈禽思故棲」???

    讀《中國吃》????

    酪???

    麵條??????

    炸活魚????

    「麥當勞」????

    說 酒???

    特載:談《雅舍談吃》�梁文薔????????

    附錄一:用生命刻畫的美食散文�elish??

    附錄二:美味到讀者心坎裡的飲食文學�李偉涵??

    附錄三:雲和街十一號�陳素芳??

    ?





    推薦序



    品高雅的味中味 朱振藩




      飲食散文要寫得好,首在有趣。這個趣字,不光只是博人一哂、妙語如珠,而且要意味雋永、逸興遄飛,甚至能雅致盎然,有高人風致。準此以觀,梁實秋的生花妙筆,不愧當代第一把手,同時放眼古今中外,亦鮮有能出其右者。



      我一直認為要知食物之味,必先具備「愛吃、能吃、敢吃」這三個先天條件,始克達到「懂吃」這一最高境界。就梁實秋的飲食史來看,絕對符合以上的因素,終成一代方家。即以愛吃而言,他在《雅舍談吃》裡提到:「記得從前在外留學時,想吃的家鄉菜以爆肚兒為第一。後來回到北平,……步行到煤市街致美齋獨自小酌,一口氣叫了三個爆肚兒,鹽爆油爆湯爆,吃得我牙根清痠。」顯然梁老之量匪淺,他又再點「一個清油餅一碗燴兩雞絲」,結果「酒足飯飽,大搖大擺還家」。日後回想起來,此一「生平快意之餐」,居然「隔五十餘年猶不能忘」。信手拈來,餘韻無窮,看了令人垂涎欲滴。



      梁老亦指出:「一飲一啄,莫非前定」。關於此點,梁老可是口福無限,好到讓人豔羨不置。他的父親曾在北平開設以河南菜聞名的「厚德福飯莊」。該店以名菜「鐵鍋蛋」發家,菜色向以做工精細、味道純正、不落俗套、特色鮮明著稱。即使店甚偪仄、陳舊,但因菜肴太可口了,故昔時「一些闊官顯者頗多不惜紓尊降貴」,來到這裡,只為「一朵快頤」。梁老生長於斯,自然遍嚐珍饌。書中提到自家的菜品,除鐵鍋蛋外,尚有瓦塊魚、核桃腰、羅漢豆腐等。其實,「厚德福」的名菜,如兩做魚、紅燒淡菜、黃猴天梯、酥魚、風乾雞、魷魚卷、酥海帶等,皆膾炙人口。且所製「月餅有棗泥、豆沙、玫瑰、火腿,味極佳,且能致遠」。在此等環境孕育下,懂吃自在情理之中。



      書中亦載其所嗜南北珍味及母親擅製的魚丸、核桃酪等,娓娓道來,亦莊亦諧,弛張有致,文雅有趣。即令捧讀再三,仍流連而忘返。縱使梁老自稱他所寫的吃,只是「偶因懷鄉,談美味以寄興;聊為快意,過屠門而大嚼」,正因有所寄託,更能扣人心弦,情深意摯,含蘊不盡。



      又,梁實秋的元配程季淑,是個「入廚好手」。抗戰勝利後,曾在北平學過烹飪,然後研究、實踐,能燒無數好菜。據其旅居美國的女兒文薔透露:「我們的家庭生活樂趣很大一部分是『吃』。媽媽一生的心血勞力也多半花在『吃』上。……我們飯後,坐在客廳,喝茶閒聊,話題多半是『吃』。先說當天的菜肴,有何得失。再談改進之道。繼而抱怨菜場貨色不全。然後懷念故都的地道做法如何如何。最後浩嘆一聲,陷於綿綿的一縷鄉思。」



      長久處在此氛圍下,梁實秋這位在梁小姐口中戲稱的「美食理論家」,終於在年屆八十高齡時,奮筆為文,完成《雅舍談吃》一書。通書以食材為篇名,或葷或素,旁及點心和調味料;味兼南北,亦涉海外;同時高檔菜與家常菜並存。信筆揮灑,無不佳妙。我特別欣賞他的筆火功深,精妙絕倫。常將本書置諸案右,得空拜讀,一樂事也。



      事實上,梁老的口福尚不止此。自娶韓菁清女士續絃後,依舊食指頻動,天天有好湯喝。原來每晚臨睡前,菁清都會用電鍋燉一鍋雞湯,或添牛尾、蹄膀、排骨、牛筋、牛腩,再加點白菜、冬菇、包心菜、蝦米、鞭尖之屬。為的是讓梁實秋第二天的清晨和中午,「都有香濃可口的佳肴」。齒頰留香,好不幸福,難怪琴瑟和鳴,恩愛彌篤逾恆。



      梁實秋飲食小品固然高雅出眾,饒富興味,但他的本質,還是個饞人,曾撰文指出:饞所著重的,在「食物的質,最需要滿足的是品味。上天生人,在他嘴裡安放一條舌,舌上還有無數的味蕾,教人焉得不饞?饞,基於生理的要求,也可以發展成為近於藝術的趣味」。此與幽默大師林語堂所講的:「我們需要認真對待的問題,不是宗教,也不是學問,而以吃為首,除非我們老老實實地對待這個問題,否則永遠也不可能把吃和烹飪,提高到藝術的境界。」實有異曲同工之妙,足發吾人深省,進而懂得品味。



      《雅舍談吃》一書中,關於烹飪及品味者,俯拾皆是。前者有獅子頭、菜包、白肉、薄餅等,巨細靡遺,可學而優再親炙,俾益親友,兼及眾生。後者則有紅燒大烏、鐵鍋蛋、芙蓉雞片、湯包等,在大快朵頤之後,能品出其精微之處,昇華人生況味。總之,它既實用又有趣,更可把飲食這一小道,提升至美學高度,豐富大家的生活,姑不論是物質面或精神層次。



      (朱振藩先生,美食家,喜歡品嘗美食,研究飲食文化,著有《點食成經》、《食家列傳》、《食隨知味》、《食在凡間》等書多部)

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