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烘焙食品丙級檢定考照寶典(2020年新修二版,學/術科試題精解):丙級考照最新版本,考前一個月迅速自學,即使新手也能零失敗、一次考過

烘焙食品丙級檢定考照寶典(2020年新修二版,學/術科試題精解):丙級考照最新版本,考前一個月迅速自學,即使新手也能零失敗、一次考過

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9789579068239
鄭文聖,羅勻彤,洪淑卿
新文創文化
2019年12月11日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789579068239
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 248頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福生活館


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ★丙級考照最新版本★



      配合勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,全面更新考場規則,術科食材配方、用語、比例和操作要點,符合考場需求。



      學科試題細分技能與共同科目,並結合作者豐富的教學經驗,提供難題精解,方便考生快速讀懂考題精髓,一次選對。



      想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊?

      看這本就夠了!



      最新考規,

      術科比例、配方、材料調整,

      最新學科難題解析




      ★獨家提供★

      編寫老師皆擁有多張食品類證照,常年轉戰各大考場,深知烘焙實務和考場潛規則,獨家提供考試祕訣,讓讀者能夠在最有自信的條件下完成考場操作,一次就考過!



      麵包、西點蛋糕、餅乾

      考前一個月迅速自學,

      即使新手也能零失敗、一次考過,

      輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法,

      快速掌握考證技巧



      考生必看•創業者必讀•愛好者必學、必吃

      ◆應考須知:應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全

      ◆基礎實務:常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸, 打穩基礎好過關

      ◆詳細食譜:包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣,讓你一次就成功

      ◆圖文並茂:圖解操作步驟,圖文對照,彷彿名師在身邊

      ◆最新題庫:收錄最新檢定題庫和解析,省去上網找題時間,一本滿足所有應考需求



      獨家收錄

      麵包製作手法影音QR CODE

      掃一掃條碼,隨時隨地學習操作細節



      考試過關、開店創業、居家自學,All In One

      為協助讀者能輕鬆取得烘焙丙級證照,將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項,利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明,用淺顯易懂的方式呈現,使讀者能快速領略製作技術上的奧妙,讓讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。



      快速考照六大關鍵

      1. 圖表對照,應考須知好清楚

      表格化考試要點,搭配圖片解說,一目了然,快速掌握應考原則,正確分配考試時間,臨場不緊張。



      2. 基礎實務說明詳盡,搭配影音教學無遺漏

      烘焙基礎知識解說詳盡,方便讀者舉一反三,善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法QR CODE,掃描條碼即可立即360度觀察各種技巧,學習無死角,細節無遺漏。



      3. 食譜全方位,應考、創業、自學自吃皆宜

      7款土司麵包、7款蛋糕甜點、7款西點餅乾,應考必學食譜全收錄,道道經典又美味,便於取得證照,將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人,通通沒問題。



      4. 獨家收錄名師小叮嚀,成功祕訣就在這

      3位作者累積多年的教學和實務操作經驗,分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣,確實達到操作零失敗,一次就成功!



      5. 超過300張操作圖片,圖文對照,學習好輕鬆

      每道食譜皆搭配分解圖照,鉅細靡遺,彷彿名師在身邊,初學者可以一看就懂,快速上手,已有基礎者可以從中精益求精,更上層樓。



      6. 收錄最新學科題庫,加深記憶和學習效果

      廣收最新學科題庫,加上解答,方便考生在家自行演練,省下上網搜尋題庫和答案的時間,一本滿足學科、術科的所有應試需求。



    本書特色



      ★根據最新考試規則編修,提供考證者最完整的資訊。

      ★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導,提供成功率高、穩定性強的配方和做法,跟著做免失敗。

      ★超過300張精美圖照,圖文講解,學習最快速。

      ★提供製作手法影音QR CODE,掃描條碼即可隨時隨地觀看影片和學習。

      ★小叮嚀和表格完善,便於讀者對照和操作時補強。

      ★涵蓋丙級檢定考試必考的西點類和麵包類,臨場應試選材輕鬆。

      ★收錄最新學科題庫,在家自學、自測更省時。

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    Information 考前注意事項

    技術士技能檢定烘焙食品丙級術科應檢須知

    技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表

    以零分計情形種類表

    術科指定參考配方表

    術科測試製作報告表

    (麵包項)術科測試時間配當表

    (西點蛋糕項)術科測試時間配當表

    西點蛋糕�麵包項)術科測試時間配當表

    (餅乾項)術科測試時間配當表

    (餅乾�麵包項)術科測試時間配當表

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    Basic 烘焙基礎實務

    常用單位換算表

    烘焙常用材料介紹

    烘焙食品丙級練習參考器具表

    麵包製作手法影音解析

    掃掃QR CODE 細節不遺漏

    麵包製作方式及操作流程

    蛋糕的製作原理

    餅乾的製作原理

    烘焙食品丙級配方表的計算原理

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    Bread 麵包吐司篇

    山形白土司

    布丁餡甜麵包

    橄欖形餐包

    圓頂葡萄乾土司

    圓頂奶油土司

    紅豆甜麵包

    奶酥甜麵包

    麵包題組烤溫表

    麵包題組操作流程表

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    Dessert 西點蛋糕篇

    巧克力戚風蛋糕捲

    大理石蛋糕

    大理石蛋糕紙模折法

    海綿蛋糕

    香草天使蛋糕

    蒸烤雞蛋牛奶布丁

    泡芙(奶油空心餅)

    奶油布丁餡

    奶油空心餅

    檸檬布丁派

    檸檬布丁派餡

    蛋糕題組烤溫表

    蛋糕題組操作流程表

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    Cookies 餅乾

    貓舌小西餅

    葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    調味小餅乾

    奶油小西餅

    瑪琍牛奶餅乾

    蘇打餅乾

    椰子餅乾

    丙級餅乾項題組操作建議

    餅乾題組烤溫表

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    Subject 學科

    07700 烘焙食品 丙級

    工作項目01:產品分類

    工作項目02:原料之選用

    工作項目03:產品製作

    工作項目04:品質鑑定

    工作項目05:烘品食品之包裝

    工作項目06:食品之貯存

    90010 食品安全衛生及營養相關職類

    共同科目 不分級

    工作項目01:食品安全衛生

    工作項目02:食品安全衛生相關法規

    工作項目03:營養及健康飲食

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    Appendix 附錄

    烘焙食材中英文對照表




    其 他 著 作
    1. 一本完勝!烘焙食品丙級檢定考照寶典(附最新檢定題庫):麵包、西點蛋糕、餅乾,考前一個月迅速自學,考試、創業、自學