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棋惠的手感烘焙:神手媽媽的烘焙筆記,50道零基礎也學得會的麵包╳餅乾╳塔派╳蛋糕

棋惠的手感烘焙:神手媽媽的烘焙筆記,50道零基礎也學得會的麵包╳餅乾╳塔派╳蛋糕

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9789861304472
張棋惠
台灣廣廈
2019年12月06日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789861304472
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    ★2019年台灣最具影響力百大網紅★

    YOUTUBE訂閱破20萬˙FB人氣超越60萬

    料理123「神手媽媽的無限挑戰」之

    50道簡單不失敗的甜點冒險!



      從餅乾都烤失敗的「烘焙苦手」,到馬卡龍大魔王也難不倒的「神手媽媽」,

      跟著棋惠的腳步Step by step,做出檸檬糖霜蛋糕、達克瓦茲、髒髒包等超人氣甜點&麵包!




      她是張棋惠,螢光幕前是舞台發光的藝人,螢光幕後是熱愛家庭的媽媽。

      為了甜點控的家人而動念做烘焙的她,不斷翻食譜、看教學影片、拜師進修,

      在反覆的摸索和練習中,一步步自失敗中累積成功祕訣;

      2015年開始,棋惠將自己的烘焙過程在網路頻道上公開分享,

      餅乾、蛋糕、手揉麵包,她在不設限的每一次挑戰中更進步,

      簡單好操作的教學模式,也讓她因此獲得「神手媽媽」的稱號!



      ??點閱率累計超過400萬!50道超人氣甜點作法大公開──

      「成功沒有奇蹟只有累積」這本書是棋惠集結無數練習經驗的烘焙筆記。

      無論是早餐的吐司、貝果,下午茶的瑪德蓮、乳酪塔,

      生日派對上的黑森林蛋糕、水果優格蛋糕,或是假日時和孩子一起動手做的小點心,

      沒有讓人卻步的困難技巧,只有關鍵的貼心小叮嚀、容易失敗的重點提醒,

      帶你用「快樂烘焙」的心,做出不輸專業的手感美味!



    本書特色



      特色1:名店等級在家做!從經典甜點到流行麵包,精選50道不退燒的好滋味。


      IG狂洗版的芋泥吐司、從韓國紅到台灣的髒髒包、法式百年經典的可麗露、排隊排到上新聞的檸檬糖霜蛋糕、少女心噴發的彩虹蛋糕……,50款集結經典與流行的甜點和麵包,讓你在家也能輕鬆重現、媲美人氣打卡店。



      特色2:過程簡單好操作!從百次經驗中領悟的訣竅大公開,不用多走冤枉路。

      非餐飲專業出身、也沒有正式上課學習的棋惠,憑著個人自學、不斷練習,找出易操作、不失敗的技巧。這樣的經歷,讓她更能感同身受初學者在烘焙過程中容易遇到的問題,做出要點提示,大大降低失敗的可能性。



      特色3:烘焙筆記最全面!從早餐麵包、午茶點心到節慶蛋糕,各種時刻隨時享用。

      棋惠在本書中以家庭的角度規劃食譜,從每天都會吃的早餐麵包,例如紅豆麵包、司康、吐司等,到下午茶常吃的費南雪、提拉米蘇,或是特殊節日的芒果塔、蘋果派等,好做又好吃的甜點與麵包,和你一起度過美好的烘焙生活。



      特色4:手作心意無限大!帶著家中寶貝一起玩麵粉,做出好看又好吃的小禮物。

      書中最後一個章節,特別收錄了棋惠平常在家裡和女兒阿寶一起DIY玩烘焙的小點心。作法簡單,適合和孩子一起操作,而且外型、口味很受孩子們歡迎,只要再加上一點包裝,就能變身成獨具風格的禮物,送給孩子的小小朋友們!



      特色5:掃描影片輕鬆學!真人示範的製作流程,讓你先了解全貌後更易上手。

      本書特別收錄網路節目「料理123-神手媽媽的無限挑戰」的人氣示範影片。在影片裡可以看到棋惠詼諧有趣的說明和示範。透過實際影片先理解初步作法,再搭配書裡詳細的文字解說,就能輕鬆跟做,享受做麵包、烤甜點的歡樂時光。



    名人推薦



      楊丞琳?全能天后

      黃小柔?時尚帥媽

      劉偉苓?「A CAKE A DAY圓夢」經營人

      黃冠龍?「JFJ Productions」音樂製作人

      可藍阿目?深夜療癒食堂

      蔡頤榛(五熊)?「型男大主廚」主持人

      邱寶郎?國宴主廚

      黃豪平?脫口秀小王子

      徐凱希?新生代主持人


     





    Chapter01. 從起點開始,烘焙也可以很簡單

    ◎烘焙常用的「基本工具」

    ◎認清用途不買錯的「烘焙材料」

    ◎新手入門要先看的「基礎技巧」

    ◎神手媽媽的貼心叮嚀,一起快樂做烘焙!

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    Chapter02. 早安麵包,給家人一整天的元氣能量

    一期一會的烘焙練習(一):從烘焙新手到麵包神手的無限挑戰!

    1奶油小餐包

    2鹽之花麵包

    3紅豆麵包

    4辮子蔥花麵包

    5蔓越莓司康

    6白吐司

    7芋泥吐司

    8脆皮鮮奶甜甜圈

    9原味貝果

    10丹麥吐司

    11髒髒包

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    Chapter03. 午茶小點心,簡單做就好吃的幸福滋味

    一期一會的烘焙練習(二):成功沒有奇蹟只有累積,烘焙也是。

    1乳酪塔

    2古早味蛋糕

    3熔岩巧克力

    4芝麻蛋捲

    5巧克力黑糖餅乾

    6杏仁瓦片

    7香草卡士達泡芙

    8提拉米蘇

    9生巧克力

    10瑪德蓮

    11可麗露

    12費南雪

    13抹茶達克瓦茲

    14馬卡龍

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    Chapter04. 派對蛋糕&塔派,大顯身手的重要時刻

    一期一會的烘焙練習(三):每一個成功的甜點,都是給自己最好的回饋。

    1芒果玫瑰珍珠塔

    2焦糖蘋果塔

    3巧克力塔

    4起司蘑菇鹹派

    5檸檬糖霜蛋糕

    6巧克力甘納許蛋糕

    7焦糖脆脆蛋糕

    8黑森林蛋糕

    9水果優格蛋糕

    10彩虹奶油蛋糕

    11重乳酪蛋糕

    12棋格蛋糕

    13拿破崙

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    Chapter05. 送禮甜點,和寶貝一起手作的親子時光

    一期一會的烘焙練習(四):謝謝每一個,陪我從低潮走到陽光下的你。

    1牛粒(台灣小西點)

    2雞蛋布丁

    3雪Q餅

    4巧克力玉米片

    5巫婆手指餅乾

    6彩色玻璃餅乾

    7童趣糖霜餅乾

    8派對杯子蛋糕

    9 Finger Family蛋糕

    10焦糖堅果塔

    11鹽之花莓果巧克力

    12馬林糖

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    推薦序01



    楊丞琳�全能天后




      1999這一年,我和棋惠因為一場比賽而認識,當時,我們是競爭對手。我還記得我能感覺這女孩的企圖心,雖然活潑但有一點保護色。後來我們成了工作夥伴,在團體中,兩個年紀最小卻最不願服輸的人。



      二十年過去,現在的棋惠,是一個柔軟、善解人意、感性又堅強的女人。她還是保有我喜歡的愛搞怪、愛逗大家開心的小女孩的模樣,但更多時候,她是成熟、有主見、充滿韌性的!看見棋惠的轉變,我很欣慰,甚至很多時候我是帶著欣賞的眼光看著她的∼



      棋惠會唱歌、會跳舞、會表演,這些我很清楚,但是她這麼會煮飯、做甜點,完全驚呼到我,我真的佩服到不行!因為我的胃完全被她征服∼現在她出書了,不藏私的跟大家分享她的秘訣,好替她開心!



      棋惠,這是妳的寶貝作品,猶如孩子般的誕生,期許未來妳還能出更多本書,分享給更多人,讓大家跟妳一樣會烘焙∼



      P. S 我愛妳喔!



    推薦序02



    黃小柔�時尚帥媽




      人有分天才跟地才,棋惠在甜點這塊完全符合天才般的能力加上她有地才般的努力,甜點出自她手沒有不嘖嘖稱奇的好吃,不吃甜點的我還是被她的手藝迷倒,包括我家老爺,他是一個非常挑嘴的人,自從吃完棋惠做的磅蛋糕後再也無法接受其他品牌的蛋糕,我想這就是她的功力!以前看電影常看到,吃到好吃的美食會飛起來拉著長紗奔跑在沙灘上(噗!怎麼可能太誇張了),但!自從吃到棋惠的甜點,除了每次都有以上的片段之外,吃完嘴角還會有一抹微笑,嗯∼張棋惠真有妳的!恭喜妳出書了∼這是一本令人期待的作品,當姐妹的一定力挺到底!



      什麼時候開店記得要讓我入股喔!哈,愛妳∼祝妳「甜書大賣」。



    推薦序03



    劉偉苓老師�「A CAKE A DAY圓夢」經營人




      新手媽媽的無限挑戰,是我認識棋惠的第一個作品,幽默、風趣、爽朗,是我對她的第一個印象。第一次見到棋惠是在台北的烘焙教室,聽烘焙教室的人員說,棋惠是排除萬難來上課的,很驚訝也很榮幸。一開始對於明星,總有種距離感,但在棋惠身上是完全感受不到。上課時她就是一個非常專注認真的學生而已,所有製作要注意的事項,她都仔仔細細的紀錄在食譜上,有任何問題也會馬上發問,是個學習能力非常強的女生,一步一步的穩紮穩打,變身為現在的神手媽媽也是實至名歸的!



      關於這本書,是棋惠結合所有她在學習路上的食譜匯集而成的,我覺得很適合所有新手來閱讀,除了實用的食譜外,她也告訴你她學習這個食譜時發生的種種有趣事物,讓你好像與她一起走過這條學習路程,是本十分有溫度的書!



    推薦序04



    黃冠龍�「JFJ Productions」音樂製作人




      一直覺得做美食跟做音樂很相似,將平凡無奇的食材搭配恰到好處的比例調味,作出一道道挑動味蕾的餐點,就像編曲時把十二平均律的音符搭配樂器與歌聲,變化成一首首觸動人心的歌曲。



      棋惠的美食之路是偶然也是執著,還記得第一次吃到她做的餅乾,簡單不大甜的口感,立刻分享給身邊的同事好友品嚐,換得大家一致的好評。也讓棋惠更有信心在甜點這條路上繼續精進鑽研,一次次的失敗一次次的重來,唯有達到她心裡完美的比例口感才是她最在乎的品質。



      請一起進入棋惠的美食世界,用她的神手甜點為您帶來幸福味蕾。



    推薦序05



    可藍阿目�「深夜療癒食堂」




      有沒有一種人,她的眼睛總是散發著光芒,手的溫度總是充滿著溫暖,待每一個人,每一件事即是如此,我眼中的棋惠就是。



      她可以為了一個檸檬糖霜,試作到讓她自己驚豔也讓每個吃的人回味;她可以為了海鹽奶油捲,通宵作出不同口味只為了讓隔天的姊妹都能好好品嚐;她能將甜點們變成魔法的咒語,讓每一口烘焙或是料理都充著愛,讓吃的人都彎起了眼睛。



      這本書淺顯易懂,新手入門都能好上手,這本書充滿著棋惠的堅持以及細膩,願大家都能一起來無限挑戰!!!



      恭喜寶貝新書誕生?



    推薦序06



    蔡頤榛(五熊)�「型男大主廚」主持人




      恭喜我親愛的阿寶媽媽出烘焙書啦!參與了她人生很多的重大事件,看著棋惠從不會甜點到會做甜點、從零到有的把書生了出來,實在是滿滿的感動。她一直是個努力為身邊的人帶來幸福的人,就如同她做的甜點一樣∼數不盡有多少次我都被她的餅乾、麵包安慰著、鼓勵著∼小小一塊,滿滿的愛∼甜而不膩!而這樣的幸福也要分享給大家了!



      不論是新手媽媽還是生養眾多的媽媽,當妳們拜讀這本烘焙書的時候,祝福大家也能活得像阿寶媽媽一樣甜美、精彩!!?



    推薦序07



    邱寶郎師傅�國宴主廚




      每次看棋惠在「新手媽媽的無限挑戰」,我內心都會感受到佩服!



      棋惠演藝事業是亮麗的,烘焙來說真的非常的用心去做到最好。從麵團的三光揉麵開始認識,到每一個未知的成品去嘗試!過程中不知道失敗幾次?她依然是無畏的去做到最好。



      每一次在錄影看到製作的成品,手感、塑型、美感都符合專業,我都會覺得很驕傲!驕傲的是!棋惠運用簡單的技巧來教學,器材也是最陽春的烤箱,烘焙工具更是用家用鍋碗瓢盆,卻能夠完成一個又一個美美的蛋糕,就是要讓網友們可以更有信心去嘗試每一種品項。



      今天很開心推薦《棋惠的手感烘焙》此書,讓許多媽媽、小姐們可以跟著棋惠小技巧來挑戰自己,有愛就可以讓成品變美麗,更讓生活變得更多樂趣。



    推薦序08



    黃豪平�脫口秀小王子




      怎麼會有人同時集天兵與天才於一身?棋惠就是這樣神奇的生物,在她看似天兵的日常行徑之下,竟然有著一雙巧手,能不斷打造出無人能及的美味——只能說老天是公平的。



      認識棋惠也是因緣際會,當時某個聚會上她興奮地以一個外景節目小粉絲的姿態,對我的表現如數家珍,而後因為共同的興趣也成為好友,這才知道她手藝驚人,從新手媽媽到神手媽媽,進化的速度已非尋常人能理解,實際嚐過她的甜點就知道,做她的朋友實在太幸福……有些人聽到我們的日常對話,覺得我怎麼都不稱呼她「姊」?其實是棋惠嚴格要求我不准以姊相稱,但也確實,認識她以來在她身上看到的一直是個天真的小女孩,在料理的世界裡恣意探索著。



      她是個純真善良的人,做出的美食也是純粹的幸福、純粹的美味,現在她邀請你加入她瘋狂的巧手世界,你有什麼理由說不?



    推薦序09



    徐凱希�新生代主持人




      永遠忘不了第一次吃到棋惠親手烘焙的檸檬磅蛋糕,甜而不膩的糖霜搭配鬆軟綿密的蛋糕,點綴些又香又帶點苦味的檸檬皮,當下吃到時大聲驚呼,那是我在外面沒吃過的幸福感。



      就如同她這個人一樣,總是帶給身邊的人無限的溫暖,平常看似傻大姐的她,談論起甜點,眼神中散發出來的自信光芒,每一個瞬間我都以身為她的朋友為榮。



      謝謝妳出了這本書,讓更多人可以因為這本書認識妳,越認識越讓人喜歡的妳?



    作者序



    因為愛,開始做甜點




      出道邁入第20年,從歌手、演員、主持人到現在成為出書的作者,每一次身分的轉換,也同時代表著自己經歷的轉變。直到現在已經在動筆寫作者序,我還是覺得很像在作夢……這是我的第一本烘焙書,也是以前的我從沒想過會發生的事。



      我接觸烘焙的原因很簡單,因為我老公很愛吃甜點。抱持著想要為老公做甜點的初衷,我開啟了漫長的烘焙路,不但對烘焙燃起熱情的心,也因此加入了「料理123」的團隊。每一次短短的幾分鐘節目背後,都是好幾天的嘗試和努力。我想要讓大家知道,張棋惠可以做得到,你們也可以!



      自從在「料理123」上分享烘焙點滴後,我常常收到很多人的訊息,告訴我他們從沒接觸過烘焙,竟然可以照著我的步驟,成功做出好吃的甜點。每次收到這樣的回饋,我都覺得很感動。我知道自己是非專業的,這幾年來一邊做一邊學習,也為了充實自己,開始去上很多的課,希望將更多對的知識觀念分享給大家。



      我從零開始自己摸索,但我能很驕傲的跟你們說,我做到了。這一路不容易,有瓶頸,有被惡意攻擊,但大多數的人都給予我很多正面的鼓勵及行動。謝謝出版社讓我能透過這本書,將做甜點這個里程碑記錄下來,也希望你們能夠透過我的甜點,創造出屬於你們每一人的故事,享受在製作甜點中那種舒壓的爽快!

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