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Bluff Bakery 名店麵包配方?家庭研究室:Bluff Bakery店主X家庭製麵包研究家,攜手合作,努力讓大家在家也能做出名店麵包!

Bluff

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9789864013814
榮德 剛,高橋雅子
洪沛嘉
瑞昇
2019年12月06日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789864013814
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      橫濱.元町的人氣麵包店

      輕輕鬆鬆在家做出名店麵包

      Bluff Bakery店主-榮德 剛X家庭製麵包研究家-高橋雅子



      「Bluff Bakery」是一間麵包店,位於橫濱•元町的購物中心前往山手路途中的代官?。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評,連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的,就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔,將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。

    本書重點



      ★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私,收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。



      ★簡化材料及發酵方法,店裡的業務分量改為家庭用量,有別於店家的大型機器改為可在家手工製作,也可以搭配麵包機,輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。



      ★從材料、工具、製作工序、發酵方法,全彩步驟圖解,一起實現你的家庭麵包研究室!



    好評推薦



      日本亞馬遜讀者5顆星熱烈推薦



      ◆來自讀者M



      預料之內的非常棒的一本書。

      每一道步驟都有照片及詳細說明,在家成功的再現了名店「Bluff Bakery」的麵包。而且一種基本麵糰可以做出很多種麵包,讓我陶醉在應用的樂趣中。再現性高∼乍看也覺得很可愛的一本書!



      ◆來自讀者??



      這本書很好理解。

      不只有做法,材料、烘焙比例、麵包機的應用以及不使用發酵器的發酵方法等等也收錄其中,我買過很多本食譜,總覺得寫得不夠詳細,但這本食譜照片很大張看得很清楚,說明的部分也很容易理解,應該是因為高橋雅子小姐已經有多本食譜的經驗!對於烘焙經驗不多的我來說,非常有幫助。



      ◆來自讀者?????



      無法到店裡購買的時候能看到這食譜真是幫大忙了。

      雖然不是專業的,就是想做麵包給家人吃。

      很喜歡「Bluff Bakery」,但是太遠了!我也想自己做出跟店裡一樣的麵包!如果這樣想的話那很推薦這本食譜,家人也一致給予很高評價。

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    4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。

    在自家也烤得出來。

    6 關於材料

    8 自家烘焙需要的工具

    9 關於製作麵包的工序

    10 發酵的方法

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    BAGUETTE

    12 法式長棍麵包

    20 夏威夷豆奶油細繩麵包

    22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包

    24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包

    26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧!

    煙燻鮭魚與酸奶油�費城起司牛排

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    HONEY GRAIN

    28 蜂蜜雜糧麵包

    36 燕麥棒

    38 奶油乳酪燕麥棒

    40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧!

    花椰菜與明太子�豆腐與抹茶�烤棉花糖餅乾風

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    BLUFF BREAD

    42 Bluff吐司

    50 葡萄乾吐司

    52 Bluff風格紅豆麵包

    54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧!

    雞蛋三明治�花生醬&果醬三明治

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    CINNAMON ROLL

    56 肉桂捲

    62 蘋果肉桂捲

    64 三種甜甜圈

    原味�巧克力淋醬�抹茶巧克力淋醬

    66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作!

    猴子麵包�甜甜圈球

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    BRIOCHE

    68 蜂巢麵包(布里歐麵糰)

    76 義大利麵包

    78 小布里起司麵包

    79發酵鮮奶油麵包

    80 柳橙麵包

    82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧!

    聖托佩塔�法式杏仁奶油烤吐司

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    BEGEL

    84貝果

    92肉桂葡萄乾貝果

    94洋蔥帕瑪森起司貝果

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    其 他 著 作