─應檢篇─
●丙級術科測試時間配當表
●乙級術科測試時間配當表
●一般性應檢需知
●服裝參考
●丙級專業性應檢需知
●乙級專業性應檢需知
●一般評分標準
●專業評分標準
●技能檢定設備
●技能檢定材料
●術科測試配方報告表
●丙級術科測試製作報告表
●乙級術科測試製作報告表
●乙級材料單價參考表
●烘焙百分比計算
─術科實作篇─
【丙級發麵類─發酵麵食】
白饅頭
三角豆沙包
蔬肉包
雙色饅頭
【丙級發麵類─發粉麵食】
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
【丙級發麵類─油炸麵食】
沙其瑪
開口笑
巧果
脆麻花
【乙級發麵類─發酵麵食】
銀絲捲
叉燒包
水煎包
小籠包
花捲
【乙級發麵類─發粉麵食】
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
夾心鹹蛋糕
【乙級發麵類─油炸麵食】
糖麻花
兩相好
油條
蓮花酥
千層酥
─學科解析篇─
●中式麵食加工丙級學科試題
●中式麵食加工乙級學科試題
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
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