─應檢篇─

●丙級術科測試時間配當表

●乙級術科測試時間配當表

●一般性應檢需知

●服裝參考

●丙級專業性應檢需知

●乙級專業性應檢需知

●一般評分標準

●專業評分標準

●技能檢定設備

●技能檢定材料

●術科測試配方報告表

●丙級術科測試製作報告表

●乙級術科測試製作報告表

●乙級材料單價參考表

●烘焙百分比計算



─術科實作篇─

【丙級發麵類─發酵麵食】

白饅頭

三角豆沙包

蔬肉包

雙色饅頭

【丙級發麵類─發粉麵食】

蒸蛋糕

馬拉糕

黑糖糕

發糕

【丙級發麵類─油炸麵食】

沙其瑪

開口笑

巧果

脆麻花

【乙級發麵類─發酵麵食】

銀絲捲

叉燒包

水煎包

小籠包

花捲

【乙級發麵類─發粉麵食】

蒸蛋糕

馬拉糕

黑糖糕

發糕

夾心鹹蛋糕

【乙級發麵類─油炸麵食】

糖麻花

兩相好

油條

蓮花酥

千層酥



─學科解析篇─

●中式麵食加工丙級學科試題

●中式麵食加工乙級學科試題



★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

一、共同科目不分級：職業安全衛生

二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德

三、共同科目不分級：環境保護



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序



　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



　　二、全書共分三個部分：



　　(一)應檢篇

　　(二)術科實作

　　(三)學科試題



　　＊圖片瀏覽：精美步驟圖，各項動作的精華摘要。



　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。