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中式麵食加工(水調麵類、發麵類、酥油皮麵類、糕漿皮麵類)丙級技術士技能檢定學術科突破(三版)
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9789867401793
編輯小組
群英出版有限公司
2019年11月15日
133.00 元
HK$ 113.05
詳
細
資
料
ISBN:9789867401793
規格:平裝 / 320頁 / 21 x 29.7 x 1.6 cm / 普通級 / 部份全彩 / 三版
出版地:台灣
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
薦
食物製備單一級技能檢定學�術科教戰指南(第二版)
烘焙丙級技能檢定學�術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第九版)
烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(4版)
新時代 丙級烘焙食品學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第五版) - 附MOSME行動學習一點通:學科.診斷.擬真
丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2022最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)?
內
容
簡
介
一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分三個部分:
(一)應檢篇:提醒考生參加考試的注意事項,為考試做最好的準備。
(二)術科實作:根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品組合編排,搭配精美的成品圖與步驟圖,讓考生熟悉試題內容,輕鬆應考。
(三)學科試題:精闢的註解,以期在實際考試中發揮最大的實力。
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目
錄
─應檢篇─
●術科測試時間配當表
●一般性應檢需知(含服裝)
●專業性應檢需知
●一般評分標準
●專業評分標準
●技能檢定設備
●技能檢定材料
●中式麵食原料介紹
●中式麵食的分類
●製作報告表配方計算範例
●術科測試配方報告表
●烘焙百分比計算
─術科實作─
【水調麵類】
冷水麵食
01A 貓耳朵
02A 生鮮麵條
03A 淋餅
04A 手工水餃
燙麵食
01B 荷葉餅
02B 燒賣
03B 抓餅
04B 蛋餅
燒餅類麵食
01C 蟹殼黃
02C 芝麻醬燒餅
03C 發麵燒餅
04C 蔥燒餅
【發麵類】
發酵麵食
01D 白饅頭
02D 三角豆沙包
03D 菜肉包
04D 雙色饅頭
發粉麵食
01E 蒸蛋糕
02E 馬拉糕
03E 黑糖糕
04E 發糕
油炸麵食
01F 沙其瑪
02F 開口笑
03F 巧果
04F 脆麻花
【酥油皮、糕漿皮類】
酥油皮麵類
01G 蛋黃酥
02G 菊花酥
03G 綠豆椪(凸)
04G 蘇式豆沙月餅
糕漿皮麵類
01H 桃酥
02H 台式豆沙月餅
03H 廣式月餅
04H 鳳梨酥
─學科解析篇─
中式麵食加工丙級學科試題
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級:職業安全衛生
二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級:環境保護
四、共同科目不分級:節能減碳
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序
序
一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
二、全書共分三個部分:
(一)應檢篇
(二)術科實作
(三)學科試題
*圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。
*學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。
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書
評
其 他 著 作
1.
中英閱讀Ⅴ套書:《勇敢女孩Brave Girl:安妮日記&海倫.凱勒》+《英語悅讀誌系列Read&Learn-Cats, Dogs, And More》
2.
童話思考家 套組:《小小光線設計師:玩具店也瘋狂》+《晚安故事:醜小鴨+傑克與魔豆》+《樂樂貝貝的異想世界:誰該騎驢子+樵夫的願望》
3.
魔力動動帶 套組:《Get Fit!動動帶:朵喵喵+英語悅讀誌Read&Learn:Party Time!+I Love My Mom》
4.
魔法歡樂屋 套組:親子這樣玩+夢想心樂園(內含手作及電子教具)
5.
彩色跳躍 套組:生活調色盤+奇幻e術展(內含手作及電子教具)
6.
寓言交織 套組(青鳥+叢林奇譚+誰該騎驢子+蟋蟀與螞蟻+青蛙王子+醜小鴨)
7.
烘焙食品乙級技檢叢書(含麵包項、西點蛋糕項、餅乾項、烘焙伴手禮項) )(附QR Code示範影片)
8.
全球視野 套組:英語悅讀誌Read & Learn- I Like Food、Best Friends Forever、Cats, Dogs, And More、A Big, Blue Marble
9.
繽紛時光 套組:《Read&Learn:Cats, Dogs, And Mor+A Big, Blue Marble》+《小小色彩藝術家:生活調色盤+奇幻e術展》
10.
大小朋友閱讀趣Ⅴ套書(逆境勇者+傑克與魔豆+北風與太陽)