─應檢篇─

●術科測試時間配當表

●一般性應檢需知（含服裝）

●專業性應檢需知

●一般評分標準

●專業評分標準

●技能檢定設備

●技能檢定材料

●中式麵食原料介紹

●中式麵食的分類

●製作報告表配方計算範例

●術科測試配方報告表

●烘焙百分比計算



─術科實作─

【水調麵類】

冷水麵食

　01A 貓耳朵

　02A 生鮮麵條

　03A 淋餅

　04A 手工水餃

燙麵食

　01B 荷葉餅

　02B 燒賣

　03B 抓餅

　04B 蛋餅

燒餅類麵食

　01C 蟹殼黃

　02C 芝麻醬燒餅

　03C 發麵燒餅

　04C 蔥燒餅

【發麵類】

發酵麵食

　01D 白饅頭

　02D 三角豆沙包

　03D 菜肉包

　04D 雙色饅頭

發粉麵食

　01E 蒸蛋糕

　02E 馬拉糕

　03E 黑糖糕

　04E 發糕

油炸麵食

　01F 沙其瑪

　02F 開口笑

　03F 巧果

　04F 脆麻花

【酥油皮、糕漿皮類】

酥油皮麵類

　01G 蛋黃酥

　02G 菊花酥

　03G 綠豆椪（凸）

　04G 蘇式豆沙月餅

糕漿皮麵類

　01H 桃酥

　02H 台式豆沙月餅

　03H 廣式月餅

　04H 鳳梨酥



─學科解析篇─

中式麵食加工丙級學科試題



★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

一、共同科目不分級：職業安全衛生

二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德

三、共同科目不分級：環境保護

四、共同科目不分級：節能減碳

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序



　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



　　二、全書共分三個部分：

　　(一)應檢篇

　　(二)術科實作

　　(三)學科試題



　　＊圖片瀏覽：精美步驟圖，各項動作的精華摘要。

　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。

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