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華麗蛋糕卷:BUCHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方

華麗蛋糕卷:BUCHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方

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9789864085637
克里斯多夫.費爾德,卡米爾.勒賽克
林惠敏
麥浩斯
2019年12月21日
233.00  元
HK$ 198.05
省下 $34.95
 
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ISBN:9789864085637
  • 叢書系列:Master Chef
  • 規格:平裝 / 240頁 / 26 x 19 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    Master Chef


  • 飲食 > 美食名店/指南











    ?出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名



    你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎?

    繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像!



    Buches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世界各地的頂級食材與香料,設計出創意無限的結冰與裝飾變化。



    巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫.費爾德分享他的頂級食譜,每一種都比以往更具想像力:來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果,異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油;神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地,從柔軟到鬆脆,環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾,或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕,切下去的每一個剖面都是驚喜!



    【本書特色】

    ★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕

    ★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖

    ★循序漸進的法式技法教學


     





    基礎技巧TECHNIQUES DE BASE

    傳統TRADITION:經典空氣感蛋糕�黑森林蛋糕�富士拉米蘇�蒙布朗�少女系翻糖蛋糕�聖多諾黑�香草千層派�榛果聖誕樹�飛葉

    巧克力CHOCOLAT:巧克香蕉�神祕藍莓�詹姆士巧克力蛋糕�榛果咖啡蛋糕�巧克波紋蛋糕�紅與黑

    創新CREATION:雲杉原木蛋糕�紅寶石蛋糕�藍莓石灰岩蛋糕�伊甸園�胡桃鉗�渴望玫瑰�香草香草�轉啊轉小花生�夏洛特小姐�覆盆子小木堆蛋糕�趣味情人節�小蘋果�橘兒小姐�溫情椰香�紅鼻子魯道夫�開心果麂皮蛋糕�小丑條紋蛋糕

    冰淇淋蛋糕GLACE:條紋冰淇淋蛋糕�尤金的雪橇�星夜�布列塔尼之舞�維他命雞尾酒�豪華冰屋�甜蜜生活�驚喜禮物�餅乾餅乾�聖誕老公公�冰淇淋凍派�水果浮冰�白大衣

    附錄ANNEXES




    其 他 著 作