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中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(三版)

中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(三版)

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訂購需時10-14天
9789867401809
編輯小組
群英出版有限公司
2019年9月18日
165.00  元
HK$ 140.25
省下 $24.75
 
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ISBN:9789867401809
  • 規格:平裝 / 400頁 / 21 x 29.7 x 1.94 cm / 普通級 / 部份全彩 / 三版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      一、依據技能檢定中心最新公布之「中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料」編輯而成。



      二、全書共分四部分:

      (一)應檢須知:提醒考生應試的注意事項,為考試做最萬全的準備。

      (二)基本烹調:精簡的學理內容輔以精美的圖片,協助考生快速掌握烹調要訣。

      (三)術科測試組合菜單:精美的步驟圖與成品圖,並貼心附註注意事項,讓考生對題目有全面性的瞭解,應考時更加得心應手。

      (四)學科試題:精闢註解,以期在實際考試中發揮最大的實力。



      ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

      ★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★



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    【應檢須知】

    應檢人須知

    考場提供及應檢人自備工(用)具

    材料表

    評審標準

    製作報告表

    衛生講習卡

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    【基本烹調】

    基本操作技巧

    刀工的基本原則

    基本刀工切法─直切法

    食材的基本切製法

    各種食材的基本切製

    特殊刀工與食材製作法

    烹調的基本認識

    火候的掌控

    油溫的運用

    盤飾

    ?

    ─試題編號07602-910201術科測試組合菜單─

    201組合菜單

    201材料表



    【201A】

    201A製作報告表

    201A操作示範流程

    蒸牛肉丸

    煙燻黃魚

    五柳魷魚

    糖醋佛手黃瓜

    白果燴芥菜

    掛霜腰果

    炸韭菜春捲



    【201B】

    201B製作報告表

    201B操作示範流程

    酸菜炒牛肉絲

    松鼠黃魚

    白果炒魷魚

    涼拌佛手黃瓜

    金銀蛋扒芥菜

    掛霜腰果

    炸肉絲春捲



    【201C】

    201C製作報告表

    201C操作示範流程

    炒牛肉鬆

    拆燴黃魚羹

    椒鹽魷魚

    麻辣佛手黃瓜

    金菇扒芥菜

    掛霜腰果

    炸牡蠣春捲



    【201D】

    201D製作報告表

    201D操作示範流程

    煎牛肉餅

    酥炸黃魚條

    彩椒炒魷魚

    酸辣黃瓜條

    三菇燴芥菜

    掛霜腰果

    炸韭黃春捲



    【201E】

    201E製作報告表

    201E操作示範流程

    彩椒滑牛肉片

    蒜子燒黃魚

    西芹炒魷魚

    廣東泡菜

    竹笙燴芥菜

    掛霜腰果

    炸素菜春捲

    ?

    ─試題編號07602-910202術科測試組合菜單─

    202組合菜單

    202材料表



    【202A】

    202A製作報告表

    202A操作示範流程

    炸杏片蝦球

    粉蒸小排骨

    蔥油雞

    宮保墨魚捲

    佛手白菜

    三絲蛋皮捲

    鮮肉水餃



    【202B】

    202B製作報告表

    202B操作示範流程

    椒鹽蝦球

    京都排骨

    人參枸杞醉雞

    家常墨魚捲

    香菇白菜膽

    高麗菜蛋皮捲

    花素煎餃



    【202C】

    202C製作報告表

    202C操作示範流程

    蝦丸蔬片湯

    豉汁小排骨

    玉樹上湯雞

    金?墨魚絲

    什錦白菜捲

    豆芽菜蛋皮捲

    香煎餃子



    【202D】

    202D製作報告表

    202D操作示範流程

    時蔬燴蝦丸

    蔥串排骨

    燻雞

    莞爆墨魚捲

    銀杏白菜膽

    韭黃蛋皮捲

    蝦仁水餃



    【202E】

    202E製作報告表

    202E操作示範流程

    三絲蝦球

    紅燒排骨

    家鄉屈雞

    蔥油灼墨魚片

    千層白菜

    冬粉蛋皮捲

    高麗菜水餃

    ?

    ─試題編號07602-910203術科測試組合菜單─

    203組合菜單

    203材料表



    【203A】

    203A製作報告表

    203A操作示範流程

    滑豬肉片

    五柳鱸魚

    蒸一品雞排

    威化香蕉蝦捲

    洋菇海皇羹

    干貝燴芥菜

    八寶芋泥



    【203B】

    203B製作報告表

    203B操作示範流程

    炒豬肉鬆

    鱸魚兩吃

    油淋去骨雞

    百花豆腐

    鮮菇三層樓

    蟹肉燴芥菜

    芋泥西米露



    【203C】

    203C製作報告表

    203C操作示範流程

    蒸豬肉丸

    松鼠鱸魚

    香橙燒雞排

    紫菜沙拉蝦捲

    珍菇翡翠芙蓉羹

    香菇燴芥菜

    蛋黃芋棗



    【203D】

    203D製作報告表

    203D操作示範流程

    乾炸豬肉丸

    鱸魚羹

    百花釀雞腿

    蘋果蝦鬆

    鮑菇燒白菜

    蜊肉燴芥菜

    紅心芋泥



    【203E】

    203E製作報告表

    203E操作示範流程

    煎豬肉餅

    麒麟蒸魚

    八寶封雞腿

    果律蝦球

    碧綠雙味菇

    芥菜鹹蛋湯

    豆沙芋棗

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    【學科試題】

    中餐烹調乙檢學科試題

    01食物性質之認識

    02食物選購

    03食物貯藏

    04食物製備

    05排盤與裝飾

    06器具設備之認識

    07營養知識

    08成本控制

    09衛生知識

    10衛生法規

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    ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

    一、共同科目不分級:職業安全衛生

    二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德

    三、共同科目不分級:環境保護

    四、共同科目不分級:節能減碳

    ?

    ★隨書附贈「食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★









      一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

      二、全書分成四部分:

      1、應檢須知

      2、基本烹調

      3、術科測試組合菜單

      4、學科試題



      *圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。

      *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。

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