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做好一道菜

做好一道菜

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9789869853309
羅生堂
文光圖書
2019年11月30日
230.00  元
HK$ 207
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ISBN:9789869853309
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 248頁 / 18 x 26 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烹飪食譜


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      這本書用最通俗的語言講解基本的烹飪理論,簡潔明瞭,從食材的選擇開始,接著是刀工的切配、火候的掌握、烹製的時間等,帶著你一步步做下去。每道菜都有一些平時根本不會注意到的小細節,有時候一些看似不起眼的操作就會毀了一道菜,很多人卻找不到原因,本書也將這些小細節囊括其中,其實這就是一層窗戶紙,捅破便是清朗天空,捅不破便是日日煎熬!

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      掌握了烹飪的基本功,之後才是追求色香味俱全。在烹飪過程中,菜的顏色變化可以體現菜的味道,如紅燒的菜顏色就很重要;氣味的變化也可以體現菜的味道,如在做菜過程中氣味很香,那麼菜品的味道一定不會差,最後味蕾的接觸只不過是檢驗前兩個環節的結果。所以,我們要運用自己知道的做菜知識來把控每一個烹飪的環節,不求完美,但求盡善,如此,最終的結果一定是美好的!



     





    第一章美味有章法




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