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餐桌上的味與美:60道私房料理X精選日本職人餐器,一起打造屬於自己的美感生活

餐桌上的味與美:60道私房料理X精選日本職人餐器,一起打造屬於自己的美感生活

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9789869820035
漢娜的小餐桌
日日幸福
2020年1月08日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869820035
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











      本書收錄「漢娜的小餐桌」精選60道經典好做的私房料理,涵蓋肉食、海鮮、飯麵、蔬食、湯與甜點;而每道菜皆附上使用器皿的介紹,色、香、味與餐桌美感一次掌握,更是回味無窮。



      器與味相輔相成,搭配得宜,餐桌才算完整。



      從器皿介紹到擺盤搭餐的活用美學。



      愛物惜物,好的餐器若收納、保養得宜,經過時間洗鍊,會越用越有溫潤感;而心愛的餐器即使不小心而有所毀損,在保養、修繕與收納的篇章也能找到方法重獲新生。



      亦特別收錄藝廊與選物店介紹,不定期展售的日本職人餐器作品,在台灣也找得到。



      美感需要練習,重要的是挑出適合自己的風格。



      一起打造屬於自己的美感生活,讓每一餐都吃得更有滋味!



    本書特色



      *60道私房不敗料理+器皿搭配,每餐都吃得心滿意足。

      *完整掌握餐器選購、修繕、保養到收納。

      *精選TOP 日本職人餐器

      *收錄藝廊與選物店家,看得到,也買得到。



    好感推薦



      Aqours Gallery

      米力生活雜貨鋪/溫事

      食時商行

    ?


     





    作者序

    索引



    // Part1 //

    餐桌上的美好滋味




    食譜使用方法



    肉食Meat ?

    肉料理,往往是餐桌上的重頭戲,

    運用煎、烤、炸、燉,

    形成鮮嫩、香脆、多汁等多重口感……

    風味多變,大快人心。



    松本茸梅香燒肉

    芝麻雞唐揚

    川香烤雞翅

    檸檬雞腿排

    油封鴨腿

    芒果莎莎醬佐羊排

    慢烤豬肋排

    阿爾薩斯燉肉

    摩洛哥燉肉

    蘿蔔燉牛筋



    海鮮Seafood ?

    因為海島的地利之便,

    我們擁有豐富的海洋資源,

    是不論家常菜、熱炒或鍋物都少不了的元素,

    海物的鮮美滋味,總是讓人欲罷不能!



    檸檬漬海鮮

    中卷鑲蔥蛋

    蔥燒小卷

    酒烹蛤蜊

    鯛魚糕

    鮮蝦培根捲

    海鮮櫛瓜船

    檸檬紙包魚

    鯖魚佃煮

    海鮮咖哩



    飯&麵 Rice & Grains

    用平常喜愛的食材,

    偶爾破壞一下規則,

    為米飯、麵食改變吃法,

    味鮮而不膩,值得為自己一試。

    ?

    千絲薯餅

    雪菜肉末炒年糕

    家常炒餅

    麻油麵線煎

    白酒海鮮義大利麵

    手鞠飯糰

    芥菜飯

    鮭魚鮮菇飯

    鮮蝦火腿香蔥飯

    鑄鐵鍋小卷油飯



    蔬食 Vegetable ?

    蔬果清香甘美的滋味、鮮爽的口感,

    以及高營養價值是健康飲食法的主流,

    變點花樣,端上桌看起來繽紛熱鬧,

    還能吃的開心又滿足。



    小黃瓜蝴蝶結沙拉

    油漬鮮菇

    彩蔬晶凍

    金沙雙筍

    培根孢子甘藍

    清炒奶油白菜

    蔥燒小芋頭

    鮮蝦櫛瓜麵

    櫛瓜煎餅

    麻辣香鍋

    湯品 Soup ?

    享受食材吸足了湯汁,一咬而流出的口感,

    或經過燉煮後的鬆綿、細致,

    不論是解膩的甘美清湯、富飽足感的濃湯,

    都能提振味蕾,暖身,也療心。



    豆腐茶巾蒸

    千張餛飩湯

    蛤蜊絲瓜湯

    酸菜薑絲鮮蚵湯

    蓮香雞湯

    鮮蔬鱸魚湯

    南瓜海鮮濃湯

    番茄牛肉濃湯

    蘑菇馬鈴薯濃湯

    味噌石狩鍋



    甜點 Dessert

    餅乾香脆濃郁、果實甜香,

    蛋糕鬆綿、清香解膩的奶凍,

    不管是做為一餐的收尾、愜意的午茶時光或是解解饞,

    都能讓幸福感大幅提升。



    巧克力餅乾

    咖啡瑪德蓮

    香濃布朗尼

    香橙巴斯克蛋糕

    戚風三明治

    芒果奶凍蛋糕

    紫陽花奶酪

    紅酒燉西洋梨

    麝香白葡萄酒凍

    薑香鳳梨甜湯



    //Part2//

    生活餐器的藝術




    認識器皿 Tableware

    盤 / 缽 / 杯 / 飯碗 / 蓋物 / 土鍋 / 豆皿 / 高台 / 金工器物 / 茶道具/ 玻璃器皿 / 木器



    保養、修繕與收納 Maintenance & Storage

    保養 / 修繕 / 收納



    精選陶藝作家 Artists ?

    伊藤剛俊 / 橋本忍 / 鹿?島睦 /金井? / 岡崎順子 / 佐野智子 / 小堤晶子 / 村上直子 / ?田章 / 長谷川風子 / 其他藝術家



    藝廊與選物店 Galleries & Shops

    Aqours Gallery / 時食商行 / 陶華灼藝廊 / 溫事 / 其他店家



    ?





    作者序



    與器皿談一場一輩子的戀愛




      少女時期視下廚為畏途,即使被媽媽喚去打下手,也總是迫不及待逃回書桌前。廚房裡的大小事既要條理分明,又要堅定果決:火什麼時候大,水什麼時候下,哪樣食材先下鍋,哪些食材最相配,這些事遠比課本上的數學習題要難得多。當時萬萬沒有想到,避廚房唯恐不及的我,竟然會有自投羅網的一天,而且從此樂此不疲,難以自拔。



      多年前到上海工作,要克服的第一件事就是吃。我是土生土長的台北人,吃不慣鹹中帶甜的口味,對上海菜自然無福消受。但即使不吃上海菜,別的食物口味也是又油又鹹,實在吃不慣,只好學著自己做。沒想到每天查食譜按圖索驥操練下來,居然做出了興趣,覺得在廚房裡這麼摸摸那麼弄弄,每天進步一點點,原來這麼有成就感。



      愛上做菜以後,很自然地開始對餐廚用品感興趣。拜社群媒體風潮之賜,我也開始用照片記錄日常餐食。在日復一日的拍照記錄中,逐漸感受到餐與盤之間的化學作用,同樣的一道菜,搭配不同的器皿,就能呈現不同的感覺。我也領悟到器皿就像衣服一樣,可以隨著季節、時間、心情和場合搭配,也同樣可以塑造餐食的風格,傳達煮食者的個性和想法。



      自從發現了這片新大陸,我彷彿經歷了一場轟轟烈烈的戀愛。不但瘋狂尋覓美麗的器皿,對日本職人作品更是求知若渴,只要一有空就找資料,盡可能地累積對作家和作品的知識。除此之外,也經常參加作家個展,在能力範圍內購置喜愛的器皿,甚至還因為想在展場上多跟心儀的作家交流,開始學習日文,完全是追星迷妹的架勢。



      也正因如此,平淡的小日子裡多了幾分變化與趣味,一日三餐也更有滋味。除了在使用時感受餐與盤之間互相輝映的美,在洗滌時也能觀察器皿在日常生活中的變化,體會到日本民藝之父柳宗悅所提倡的「用之美」。每思及此,所有的廚事辛勞就在這一刻煙消雲散,昇華為單純的快樂。



      這本書對我來說,是寫給日本職人器皿的情書,也是迷戀餐器這些年來深情不悔的告白。日本知名器皿策展人祥見知生曾說:「有創作的人、有傳遞的人、有使用的人,這三種都存在,器皿才能保留下來。」我在使用器皿時感到無與倫比的快樂,因此想進一步成為傳遞的人,讓更多人感受這樣的快樂。



      我要特別感謝Aqours Gallery主理人大谷理莉,沒有她的啟蒙,就不會有這本書。也要感謝同好乙瑄、文婷、佳惠、詠馨和麗惠的協助,讓本書所呈現的器皿版圖更臻完整。

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    漢娜的小餐桌/ 張菡晨




    其 他 著 作