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菲傭入廚天書1:認識常用食材篇

菲傭入廚天書1:認識常用食材篇

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9789621471086
Forms Kitchen編輯委員會
Forms Kitchen
2020年1月03日
133.00  元
HK$ 119.7
省下 $13.3
 
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ISBN:9789621471086
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 24 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材











      ?此書是家傭入廚的烹飪天書,從材料選購方面著手指導家傭,由最基本打下基礎,令家傭在街市購物時得心應手,是家傭入廚必看之書。



      ?書內食材種類涵蓋廣泛,如根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等,包含日常一般材料。



      ?材料介紹包括特色、選購貼士、處理方法、適宜配搭的食材、適宜烹調的方法及建議食譜,以清晰的文字令家傭全面認識材料。



      ?每個食材附圖片及廣東話拼音,並有廣東話QR碼,家傭可學習廣東話發音,避免購物時買錯食材。



      ?書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。



      ?菲傭版全書中英對照。



      ?全書介紹230個常用之食材,讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色,分類如:根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等,附圖片及廣東話拼音。



      ?書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

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    認識我們的街市Knowing more about the market 5



    濕貨市場In the Wet Market

    根莖類 Root 6-16

    薑 Ginger

    乾?Shallot

    蒜頭Garlic

    洋?Onion

    京?Peking Scallion

    ?Spring Onion

    芫茜Coriander

    子薑Young Ginger

    西芹Celery

    鮮露筍Asparagus

    蓮藕Lotus Root

    粉葛Kudzu

    牛蒡Burdock

    番薯Sweet Potato

    沙葛Yam Bean

    鮮淮山Fresh Yam

    天山雪蓮Yacon

    白蘿蔔White Radish

    馬鈴薯Potato

    馬蹄Water Chestnut

    栗子Chestnut

    竹蔗Sugarcane

    茅根Couch Grass Root

    香茅Lemongrass



    瓜果類 Melon 17-23

    茄子Eggplant

    番茄Tomato

    冬瓜Winter Melon

    節瓜Chinese Marrow

    南瓜Pumpkin

    勝瓜Loofah

    絲瓜Loofah

    翠玉瓜Zucchini

    涼瓜Bitter Melon

    苦瓜Bitter Melon

    合掌瓜Chayote

    木瓜Papaya

    青瓜Cucumber

    老黃瓜Mature Yellow Cucumber

    甜椒Bell Pepper

    青尖椒Green Chilli



    蔬菜、豆類Vegetables and Beans 24-34

    西蘭花Broccoli

    椰菜花Cauliflower

    椰菜Cabbage

    菜心Choy Sum

    西洋菜Watercess

    枸杞菜Wolfberry Vine

    油麥菜Indian Lettuce

    娃娃菜Baby Cabbage

    菠菜Spinach

    青通菜Morning Glory Vegetable

    大芥菜Mustard Green

    水東芥菜Shui-dong Mustard Green

    番薯葉Sweet Potato Leaf

    羽衣甘藍Curly Kale

    青豆角Green String Bean

    白豆角Light Green Long Bean

    荷蘭豆Snow Pea

    蜜糖豆Sugar-snap Pea

    四季豆Snap Bean

    韭菜花Flowering Chive

    韭黃Yellow Chive

    蒜心Garlic Sprouts

    芹菜Chinese Celery



    肉類Meat 35-40

    妃排Pork Shoulder

    梅頭瘦肉Port Butt

    豬寸骨Bone-in Pork Hock

    豬頸肉Pork Cheek

    豬腳仔Baby Pork Trotter

    豬手Pork Trotter

    豬肚Pork Tripe

    豬?Pork Liver

    牛腱Beef Shin

    牛尾Oxtail

    牛筋Beef Tendon

    牛仔骨 Veal Rib

    羊膝Lamb Shank



    家禽Poultry 42-45

    雞Chicken

    烏雞Black-skinned Chicken

    雞髀Chicken Drumstick

    雞扒Chicken Fillet

    鴨Duck

    鴨胸Duck Breast

    鴿Pigeon

    鷓鴣Partridge



    海鮮類Seafood 46-51

    蝦Shrimp

    膏蟹Female Mud Crab

    花蟹Blue Swimming Crab

    軟殼蟹Soft-shell Crab

    海參Sea Cucumber

    蠔Oyster

    鮮蠔仔Baby Oyster

    東風螺Babylon Shell

    小象拔蚌Baby Geoduck

    白蜆White Clam

    蟶子Razor Clam



    魚類Fish

    鹹水魚Marine Fish 52-59

    紅?Sea Bream

    小海?Small Seabream

    牛鰍魚Flathead Fish

    章雄Purple Amberjack

    銀鰽Barramundi

    黑鯧Chinese Black Pomfret

    沙巴龍躉Sabah Giant Grouper

    門鱔Conger-pike Eel

    ?魚Cod

    魚仲Cobia

    黃花魚Yellow Croaker

    沙?魚Filefish

    大眼雞Big Eye Fish

    三文魚Salmon

    九肚魚Bombay Duck Fish



    淡水魚Freshwater Fish 60-63

    烏頭Grey Mullet

    生魚Snakehead Fish

    白鱔Japanese Eel

    黃鱔Yellow Eel

    白?魚White Crucian Carp

    鯇魚尾Grass Carp’s Tail

    鯪魚膠Dace Paste



    乾貨市場In the Dry Market

    菇菌、海味Fungus and Dried Food 64-78

    乾冬菇Dried Black Mushroom

    猴頭菇Monkey Head Mushroom

    雪耳White Fungus

    黃耳Yellow Fungus

    茶樹菇Agrocybe Aegerita Mushroom

    松茸Matsutake Mushroom

    木耳Wood Ear Fungus

    白背木耳Hairy Wood Ear

    雲耳Cloud Ear Fungus

    竹笙Zhu Sheng

    杏鮑菇King Oyster Mushroom

    大啡蘑菇Portobello

    草菇Straw Mushroom

    乾瑤柱Dried Scallop

    蝦乾Dried Prawn,

    蝦米Dried Shrimp

    蠔豉Dried Oyster

    乾元貝仔Small Dried Scallop

    土魷Dried Squid

    白飯魚乾Dried Whitebait

    銀魚乾Dried Anchovies

    梅香鹹魚Salted Fish

    大地魚Dried Flouder

    紫菜Dried Seaweed

    花膠Dried Fish Maw

    螺片Dried Conch Slice

    臘肉Preserved Meat

    臘腸Preserved Sausage

    ?腸Preserved Duck Liver Sausage

    臘鴨髀Preserved Duck Leg

    金華火腿Jinhua Ham



    乾貨類Dried Food 79-88

    豆豉Fermented Soybean

    酸梅Preserved Plum

    白菜乾Dried White Cabbage

    粉絲Mungbean Vermicelli

    魚肚Fish Maw

    金針Dried Lily Bubs

    蟲草花Cordycep Flower

    桔餅Preserved Kumquat

    桃膠Peach Resin

    白果Ginkgo

    腰果Cashew

    合桃Walnut

    花生Peanut

    白芝麻White Sesame Seeds

    黑芝麻Black Sesame Seeds

    眉豆Black-eyed Pea

    黃豆Soy Bean

    黑豆Black Bean

    紅豆Red Bean

    綠豆Mung Bean



    醃菜Pickled Greens 89-91

    雪菜Salted Mustard Green

    甜梅菜Sweet Preserved Flowering Cabbage (Mei Cai)

    冬菜Preserved Tianjian White Cabbage (Dong Cai)

    榨菜Zha Cai

    沖菜Salted Turnip

    橄欖菜Preserved Olive

    菜脯Preserved Radish



    調味、醬料Seasoning and Sauce 92-100

    磨豉醬Ground Bean Sauce

    柱侯醬Chu Hou Sauce

    豆瓣醬Spicy Bean Sauce

    蝦醬Fermented Shrimp Paste

    麵豉醬Salted Yellow Bean Sauce

    XO醬XO Sauce

    腐乳Fermented Beancurd

    南乳Fermented Tarocurd

    蝦膏Dried Shrimp Paste

    紹酒Shaoxing Wine

    味噌Miso

    沙茶醬Satay Sauce

    麻辣醬Sichuan Spicy Sauce

    沙薑粉Sand Ginger

    黑胡椒Black Peppercorns

    白胡椒White Peppercorns

    蠔油Oyster Sauce

    頭抽Premium Soy Sauce

    麻油Sesame Oil

    黑麻油Black Sesame Oil

    甜醋Sweet Vinegar

    片糖Slab Sugar

    冰糖Rock Sugar



    五穀、粉麵 Grains and Noodles 101-105

    伊麵E-fu Noodles

    河粉Rice Noodles

    銀針粉Silver Needle Noodle

    米粉Rice Vermicelli

    上海麵Shanghainese Noodle

    粗麵Wide Egg Noodle

    米線Rice Noodle (Mi Xian)

    烏冬Udon

    雲吞皮Wonton Wrapper

    五穀米Five Grain Rice

    紅米Red Rice

    糙米Brown Rice

    小米Millet

    三色藜麥Tri-colour Quinoa

    奇亞籽Chia Seed



    常用湯料 Ingredients for Soup 106-112

    陳皮Dried Tangerine Peel

    百合Lily Bulb

    南北杏Sweet and Bitter Almonds

    紅棗Red Date

    南棗Black Date

    蜜棗Candied Date

    無花果Dried Fig

    乾海底椰Dried Coco-de-Mer

    雪梨乾Dried Ya-li Pear

    五指毛桃Wu Zhi Mao Tao

    淮山Huai Shan

    芡實Fox Nuts

    杞子Qi Zi

    蓮子Lotus Seed

    川貝Chuan Bei

    龍?葉Long Li Leaf

    羅漢果Luo Han Guo

    金羅漢果Gold Luo Han Guo



    食譜Recipes

    煎 Frying 113-114

    炒 Stir Frying 115-116

    煮 Simmering 117-118

    炸 Deep Frying 119-120

    蒸 Steaming 121-122



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