庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
印傭入廚天書2:實用烹調技巧篇

印傭入廚天書2:實用烹調技巧篇

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789621471116
Forms Kitchen編輯委員會
Forms Kitchen
2020年1月03日
133.00  元
HK$ 119.7
省下 $13.3
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789621471116
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 24 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      ? 以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主,如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲,詳述每種的特點,讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式,靈活適當運用。

      ? 刀工切法的介紹,如切雙飛、切滾刀塊、牛肉切片、起魚肉等,不同的食材需配合不同的刀工。

      ? 書內包含各種食材的處理方法,如海鮮魚類、家禽、肉類、乾貨海味等,讓家傭瞭解成功竅門。

      ? 烹調術語的解釋,如飛水、走油、過冷河、打芡、生粉水等。

      ? 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

      ? 印傭版全書中文、印尼文對照。



      對烹調經驗尚淺的家傭,每天面對?各式的考驗及難題:

      甚麼是滾刀塊、切雙飛?

      蒸蟹如何保持鮮甜?

      煎魚如何不煎爛?



      本書全方位指導家傭認識基本煮食概念、廚具介紹、烹調技巧、食材處理及刀工切法等,由入廚的基本技巧學習,打好煮食基礎,再困難的菜式,家傭也可從容應付,煮得出色,令一家大小每天吃得溫飽滿足。

    ?


     





    日常廚具小知識? Pengetahuan Tentang Alat Memasak



    基本烹調技法 Teknik Memasak Dasar


    煎 ?? ?Penggorengan

    煎魚如何不煎爛? ?? ?

    Bagaimana mencegah ikan agar tidak pecah saat menggoreng?

    牛扒如何煎至外脆內軟??? ?

    Bagaimana cara membuat irisan daging sapi renyah dengan tekstur juicy dan lembut?

    甚麼是半煎炸??? ?

    Apa arti menggoreng dangkal?



    炒?? ?Aduk Goreng

    如何炒魚塊才不散開?

    Bagaimana mencegah ikan irisan agar tidak pecah saat menggoreng?

    如何炒滑蛋??? ?

    Bagaimana cara membuat telur aduk yang halus?

    如何炒出脆嫩蔬菜??? ?

    Bagaimana cara membuat sayur tumis segar dan renyah?

    如何做出乾爽的炒飯??? ?

    Bagaimana cara membuat nasi goreng yang enak?



    煮?? ?Mendidih ?? ?

    煮一鍋上湯?? ?

    Siapkan Panci Berisi



    炸?? ?Goreng Dalam

    基本粉漿?? ?

    Resep adonan dasar

    脆而不焦的竅門 ?? ?

    Rahasia membuat kentang goreng renyah yang dalam



    燜 ?? ?Merebus ?? ?

    燜煮時的注意事項?? ?

    Pentunjuk Merebus

    如何避免根莖類菜蔬煮爛??? ?

    Bagaimana mencegah sayuran akar dihaluskan saat rebusan?



    燉 ?? ?Mendidih Ganda ?? ?



    煲 ?? ?Mendidih ?? ?

    煮意粉小秘技 ?? ?

    Pentunjuk untuk merebus pasta



    焗 ?? ?Pembakaran?? ?

    如何確保食物滑嫩多汁? ?? ?

    Bagaimana menjaga kesegaran dan kelembaban suatu bahan saat memanggang?

    如何確保食材受熱均勻? ?? ?

    Bagaimana cara memanaskan bahan dengan benar menggunakan oven?

    焗原條魚時,如何避免魚鰭和魚尾烤焦? ?? ?

    Bagaimana mencegah sirip ikan dan ekornya terbakar saat dipanggang?

    如何判斷蛋糕是否熟了? ?? ?

    Bagaimana cara mengetahui apakah kue sudah matang?



    烤? Memanggang?? ?

    如何烤出嫩滑多汁的牛扒?

    Bagaimana cara membuat daging panggang yang sempurna?



    蒸 ?? ?Mengukus

    蒸雞蛋滑嫩的秘訣 ?

    Rahasia telur kukus yang halus dan halus

    蒸肉餅的秘訣 ?

    Petunjuk untuk daging cincang kukus

    蒸魚要竅

    Petunjuk untuk mengukus ikan



    涼拌 ?? ?Kuah Dingin ?? ?

    做涼拌菜的小秘技

    Petunjuk untuk saus salad dingin



    滷?? ?Pengasinan Cina

    滷水汁有甚麼材料??? ?

    Jenis bahan apa yang biasanya digunakan dalam saus diasinkan Cina?

    滷水汁可重複使用嗎??? ?

    Apakah sausnya bisa digunakan kembali?



    基本刀法 Cara Pemotongan Dasar?? ?

    切片?? ?Mengiris?? ?

    切塊?? ?Pemotongan menjadi potongan

    切絲?? ?Memotong-potong

    切條?? ?Memotong menjadi strip

    切粒?? ?Potong dadu

    切段?? ?Dipotong menjadi beberapa bagian

    剁 Cincang halus

    斬Memotong

    刨絲?? ?Kisi

    刮瓤?? ?Membuang sungsum belakang?? ?



    花式刀法 Cara Pemotongan Khusus

    滾刀切 ?? ?Bergulir cut

    切雙飛 ?? ?Potongan kupu-kupu

    切花紋?? ?Merambah

    斜刀切?? ?Potong menyudut

    切球Potongan menyilang?? ?



    魚鮮海產的處理方法 Penanganan Ikan dan Makanan Laut

    魚類?? ?Ikan

    如何揀魚??? ?

    Tips memilih ikan

    如何去鱗及清除內臟?

    Bagaimana cara membersihkan sisik dan isi perut ikan?

    如何去骨起肉?

    Bagaimana cara tulang ikan?

    如何做魚膠?? ?

    Cara membuat pasta ikan?

    魚如何保存??? ?

    Bagaimana cara menjaga ikan tetap segar?



    蝦?? ?Udang

    如何揀蝦?

    Bagaimana cara memilih udang?

    如何挑腸??? ?

    Bagaimana cara menghilangkan urat udang?

    如何做蝦膠??? ?

    Cara membuat terasi?

    蝦如何保存??? ?

    Bagaimana cara menjaga udang tetap segar?



    蟹?? ?Kepiting

    如何揀蟹??? ?

    Bagaimana cara memilih kepiting?

    如何清洗??? ?

    Bagaimana cara membersihkan kepiting?

    如何?蟹??? ?

    Bagaimana cara memotong dan memotong kepiting?

    如何拆蟹肉?

    Bagaimana cara mendapatkan kepiting?

    蟹如何保存??? ?

    Bagaimana cara menjaga kepiting segar?

    蒸蟹小秘訣?? ?

    Rahasia kepiting yang mengepul



    龍蝦 ?? ?Udang Laut ?? ?

    如何揀龍蝦??? ?

    Bagaimana cara memilih udang laut?

    如何處理龍蝦??? ?

    Bagaimana cara menangani udang laut?

    如何起肉??? ?

    Bagaimana cara mengupas udang laut?



    蠔?? ?Tiram ?? ?

    如何清洗蠔??? ?

    Bagaimana cara membersihkan tiram?



    貝殼類?? ?Kerang ?? ?

    如何讓貝殼食材吐沙??? ?

    Bagaimana cara menghilangkan pasir dari kerang?

    鮮鮑魚如何清洗??? ?

    Bagaimana cara membersihkan pauhi segar?



    魷魚、墨魚 ?? ?Cumi-cumi & Sotong ?

    如何做墨魚膠??? ?

    Bagaimana cara membuat pasta cumi-cumi?



    家禽及肉類的處理方法 Penanganan Unggas dan Daging

    肉類的切法 ?? ?Memotong daging

    豬肉Daging Babi


    如何處理豬肺?

    Bagaimana cara menyiapkan paru-paru babi?

    如何處理豬肚??? ?

    Bagaimana cara menyiapkan perut babi?



    牛肉 Daging Sapi

    如何處理牛腩??? ?

    Bagaimana cara menyiapkan daging sapi?

    如何處理牛肚??? ?

    Bagaimana cara menyiapkan perut sapi?



    羊肉 Domba ?

    如何去除羊肉的騷味??? ?

    Bagaimana cara menghilangkan bau domba?

    如何處理羊架?

    Bagaimana cara menyiapkan rak domba?



    家禽 Unggas ?

    起雞胸肉?? ?

    Tulang dada ayam

    雞全翼去骨?? ?

    Menulangi seluruh sayap ayam

    如何去除鴨身的細毛?

    Bagaimana cara menghilangkan rambut tipis dari bebek?

    如何處理鵝腸??? ?

    Bagaimana cara mempersiapkan usus angsa?



    蔬菜的處理方法Penanganan Sayuran

    清洗蔬菜?? ?

    Pencucian sayuran

    西蘭花的處理方法?? ?

    Penanganan brokoli

    椰菜花的處理方法?? ?

    Penanganan kembang kol

    苦瓜的處理方法?? ?

    Penanganan pare

    洋?的處理方法?? ?

    Penanganan bawang merah

    南瓜的處理方法

    Penanganan labu kuning

    蓮藕的處理方法

    Penanganan akar teratai

    菇菌的處理方法

    Penanganan jamur

    如何防止薯仔和茄子氧化 ?

    Bagaimana mencegah kentang dan terong teroksidasi?

    如何去除青瓜苦味??? ?

    Bagaimana cara menghilangkan kepahitan mentimun?



    海味乾貨的處理方法 Penanganan makanan laut kering dan makanan kering

    乾瑤柱Kerang Kering


    金蠔 Tiram Semi-kering

    蠔豉?? ?Tiram Kering

    蝦乾 Udang Kering

    蝦米 Udang Kering

    花膠 Perut Ikan Kering

    魚肚Seekor Ikan

    海參?? ?Timun Laut

    冬菇 Jamur Hitam Kering

    章魚乾 Gurita Kering

    竹笙 Zhu Sheng

    雪耳 Jamur Putih Kering

    陳皮 Kulit Jeruk Keprok Kering



    烹調術語 Ketentuan Memasak

    飛水?? ?Panas

    脫水 Mendehidrasi

    走油 Goreng dalam minyak sebentar

    過冷河Bilas dengan keran air

    生粉水 Solusi tepung kentang

    打獻?? ?Bahan pengental lapisan

    白鑊Aduk goreng tanpa minyak

    回鑊 Kembali ke wajan

    原鑊 Wajan yang sama

    起膠?? ?Membentuk tekstur lengket

    解凍?? ?Pencairan

    灒酒 Anggur gerimis

    爆香?? ?Aduk goreng sampai harum

    爆炒 Tumis

    火候 Pengawet pemanasan

    大火?? ?Panas tinggi

    中火?? ?Panas sedang

    小火?? ?Panas rendah?? ?



    食譜 Recipes

    菜脯苦瓜煎蛋?? ?

    Goreng Telur Caipo Paria

    韓式煎牛仔骨

    Iga Sapi Muda Saus Korea

    木耳菜脯西椒炒肉絲?? ?

    Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan

    蒜香帶子炒甜豆?? ?

    Kapri Manis dan Scallop Tumis Bawang Putih

    麻辣肉碎煮茄子?? ?

    Terong dan Daging Babi Cincang Pedas

    丁香魚芹粒煮蘿蔔?? ?

    Ikan Teri Seledri Masak Lobak

    炸青衣魚塊伴黃梅醬?? ?

    Gorengan Ikan Hijau Pasta Hwang Mei

    炸燕麥蝦丸?? ?

    Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang

    薑絲花雕蒸蟶子?? ?

    Kerang Sosor Bebek Tim Jahe Arak Hwa Diao

    蟲草花冬菇紅棗蒸雞髀?? ?

    Kembang Jungjao Jamur Tim Paha Ayam



    ?




    其 他 著 作
    1. 菲傭入廚天書1:認識常用食材篇
    2. 印傭入廚天書1:認識常用食材篇
    3. 菲傭入廚天書2:實用烹調技巧篇
    4. 煮人必學家常菜(中英對照)
    5. 簡易快煮好味湯?
    6. 滋潤有益老火湯
    7. 小廚房滋味美食
    8. 新手入廚做好?
    9. 零失敗秘方系列:煮人必學家常菜
    10. 零失敗秘方系列:出得廳堂宴客菜