自序

前言



Chapter 1 食物與荷爾蒙如何影響健康？

食物的影響

食物決定你成為什麼樣的人／健康軌道/什麼是健康的飲食？／最健康的攝食比例

荷爾蒙的影響

食物與荷爾蒙決定一個人的健康／與食物有關的荷爾蒙

「類荷爾蒙物質」不平衡會導致百病叢生／胰島素與升糖激素



Chapter 2 如何吃出健康？

蛋白質與醣類的黃金比例

醣類

什麼是醣類食物？／醣的代謝／醣與荷爾蒙的分泌

升糖指數（Glycemic Index）／果菜汁不適合健康

蛋白質

蛋白質是維持生命的基本營養素／哪種蛋白質對人體較好？／蛋白質與荷爾蒙的分泌

該攝取多少蛋白質？／吃肉好嗎？／動物的肉是儲存化學物質的地方

吃素時的運動員體力較持久／肉類的ＨＣＡ是一種很強的致癌物質／愛吃熱狗的小孩易得血癌

肉使你容易老化／怎樣吃肉較健康？

脂肪

脂肪的分類／飽和脂肪／帶氧化自由基的脂肪對人體最具破壞力

膽固醇

任何含有飽和脂肪酸的脂肪，都會在身體裡轉換成膽固醇／不飽和脂肪

植物油對人體是完全健康的嗎？／橄欖油是最適合食用的油

改用橄欖油，你的健康就跨進一大步／深海魚油可有效地防止老化

魚油是歐美目前最暢銷的健康食品之一／魚油裡的ω-3脂肪酸對身體有什麼好處？

為什麼ω-3不容易攝取足夠？

奶類製品

脂肪與荷爾蒙／平日慎選食用油，可保青春健康

水

如何進入「健康軌道」



Chapter 3 吃得對，活到老—健康食物篇

吃得對，可以健康地活到一百歲／使你健康又長壽的食物



Chapter 4 是藥非藥—健康維生素與礦物質篇

維生素與礦物質成為現代人的必需品 ／維生素與礦物質的效用被肯定

你無法從飲食中攝取到足夠維持健康的維生素與礦物質／土壤中嚴重缺乏礦物質

現代人普遍缺乏維生素與礦物質

維生素

維生素的發現／什麼是維生素？／維生素如何作用？

有多少種維生素？／維生素的命名／天然維生素和合成維生素有何不同？

你應該知道的維生素常識／缺乏維生素所引起的症狀與疾病

維生素A

維生素A與β-胡蘿蔔素／β-胡蘿蔔素能保持細胞的完整性

每個人都需要維生素A或β-胡蘿蔔素的補充品

維生素C

維生素C是一種可治病的藥／維生素C的醫療效果卓著／維生素C應該怎麼服用？

維生素E

維生素E治療心臟病效果卓著／維生素E為什麼對心臟病有效？／維生素E的抗氧化作用可以防癌／維生素E有助於腫瘤的消失／維生素E可增強人體白血球對細菌的抵抗力

腦細胞對維生素E的缺乏特別敏感／服用多少維生素E？

礦物質

百年前科學家們的大發現／人體缺乏礦物質時所經歷的四個階段／由頭髮測度人體礦物質的濃度／如何選擇適當的礦物質？／一天要攝取多少礦物質？

硒（Selenium）

硒的特殊抗癌作用／土壤中硒濃度低的地區，人民容易罹患癌症

硒對肝癌的特殊療效／硒是男性礦物質裡不可或缺的成分

心臟肌肉結實而有彈性，硒的功勞不小／硒的攝取不足，易罹患關節炎

硒對免疫系統的幫助／硒可以改變一個人的心境

鋅（Zinc）

四十歲以上的男人不可缺鋅／飲食中加鋅，解決厭食症／補充鋅，使胸腺不致快速縮小

缺鋅，使人體加速老化／母親缺鋅，易生畸形兒／食物已無法供應人體吸收足夠的鋅

什麼人容易缺鋅？／該服用多少鋅？

鈣（Calcium）

長壽健康，鈣不可少／人體所有細胞都缺鈣／現代人鈣攝取不夠

二十五歲以前有大量補鈣的必要／缺鈣導致的常見疾病／怎樣服用鈣的補充品？

服用鈣應該注意什麼？



Chapter 5 如何運動才健康

適當的運動／運動不是唯一健康長壽的方法／運動與自由基

什麼是自由基（Free Radical）？／運動與抗氧化劑／運動與飲食

「目標心跳率」計算法／競走式的走路是最好的運動方式



Chapter 6 喝出健康—健康飲料篇

健康長壽酒與茶

紅酒裡含有促進健康的營養素 ／喝紅酒好處多

茶

養成每天喝茶的習慣／茶含有很多抗氧化物質／茶可活化肝臟酵素

茶與心臟病／茶可以中和因吃肉而致癌的成份／綠茶的效果領先其他茶葉

花草茶（Herbal Tea）

中國人首開以草藥治病的先河／花草茶對人體健康的助益已受肯定

花草茶不僅解渴，還可以強身療疾



附錄：健康軌道自我實用檢查項目

後記

序



醫者的使命



　　我永遠不會忘記幾年前當我看到蓋瑞•王（Gary Wang） 的情景。他是我的一位病人， 當時他只有三十九歲，是一個非常大的電腦公司的高級主管，年薪數十萬，有個美麗的太太及可愛的孩子，人生可說是相當成功，可惜他卻被醫生告知可能不久人世。最後，在經歷多年的求學苦讀，並在社會上開創出一片美好的前景時，卻於太太及孩子絕望的表情中撒手人寰。他曾經是那麼的自信聰明，他一生的夢想是衣錦還鄉，給台灣的父母一點尊榮與驕傲。但是他依然無法戰勝命運，無法治癒他從美國到中國大陸遍訪名醫的肝硬化。



　　另一位名叫麥可的病人在四十八歲時，突然因為腦中風休克而半身不遂。他本來就太胖，加上工作忙、應酬多，過高的膽固醇早已讓他患有高血壓、心血管硬化等慢性病，雖然想要改善健康但為時已晚。



　　像他們二人的例子，在這個時代天天發生，多少次我面對因高血壓引起中風的病人，躺在床上，無奈地面對孤苦無依的妻兒；多少次，我面對正想在事業上展翅高騰的年輕癌症病人，他們那面露絕望、又不甘心的痛苦表情；多少次，我看到年老的父母面對著洗腎、肝硬化、腦出血的兒女，那種捨不得又自咎的絕望臉色。一幕幕的情景久久盤旋在腦海中??，多少人的健康、生命就這樣無奈地失去盼望。



　　我是個醫師，在美國最好的醫院中接受過訓練。此刻，我卻無能為力，只覺得自己能力實在渺小。與許多醫學家們一樣，我深切地體認到，人類要為自己的疾病負99％的責任，因為大部分的疾病是源於人們的無知、無法犧牲的欲望，以及錯誤的選擇，其實很多病痛是可以避免或改善的。



　　在大家追逐名利的現代社會中，健康總是最晚才受到重視。現代人用一生最健壯的時光在追求財富，但是當進入中年後，卻需要用財富來換取健康，且往往為時已晚。預防重於治療，就像你要成功一定要有周詳的計畫一樣。



　　我深受蘿莉•白•瓊斯（Laurie Beth Jones）寫的書《耶穌談成功（The Path）》的影響及感動，她說：「如果人的一生完全不知道自己的使命（Mission）就死去，那麼你存在及目的是什麼？」「泰瑞莎修女的使命，是對貧窮以及生命垂危的人表達慈悲與憐憫；南非總理曼德拉的使命，是結束種族隔離等。」而我活著的使命，是不是每天忙碌地看那些擠滿候診室的病人，滿足於在美國擁有的高收入、高級物質生活的人生呢？我值得把分秒是金的時間花在寫這本書嗎？



　　然而，我所面對的是愈來愈年輕的中風、癌症的病人，愈來愈多讓現代醫學束手無策的疾病，以及愈來愈多的人生活在疾病的困擾中。我選擇當個醫師，也立志要為人類的健康付出心力，幾年來，我下定決心希望能為現代人類的健康出點心力。



　　多少年的自我期許，憑著對人類健康的責任，加上多少年來對於抗老的研究，以及在我主持的抗老化中心的臨床經驗，現在我終於可以把我對人類健康的一點研究心得，與大家分享。多少時間、精力與金錢的付出，不但我自己的健康受益無窮，也使許多病人恢復健康，同時也看到許多家庭的重整，我體會到「施比受更有福」的真理。「愛就是從別人的需要上看到自己的責任」，我心裡時常以這句話為座右銘。



　　本書是累積多年來，我對數千份科學報導所做的研究，及我自己對無數病人的臨床實驗研究而寫成的。所收錄的研究報告，都是經過科學證明的，並且在醫學界、科學界被公認為可信的。希望本書將會對你、你的家庭及你所愛的人的健康有點助益。



　　若無多位醫師提供的臨床經驗、我的病人的合作以及家人的支持、幫助，我是不可能完成這本書的，在此致上深深的謝意。



?