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吃的基因革命:怎麼吃、吃什麼,才能「真」健康

吃的基因革命:怎麼吃、吃什麼,才能「真」健康

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9789576637734
李世敏
文經社
2019年1月16日
100.00  元
HK$ 85
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ISBN:9789576637734
  • 叢書系列:health
  • 規格:平裝 / 200頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    health


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他











    飲食決定你是活得健康長壽、青春有活力。



      活在二十一世紀中,還在想著「怎麼吃最健康」,已經不符環境的快速變遷。這個時代,你需要的是知道「吃什麼」才可以活得健康!而且,進入二十一世紀,生醫學、營養學都以一日千里的速度在進步中;人們也越來越瞭解飲食對健康的重要性。但,大家真的吃對了嗎?



      •飲食金字塔要「倒」著吃,但怎樣才算「倒著吃」?

      •蛋白質對身體很重要,但動物性和植物性的比例是多少?

      •「生酮飲食」真的讓你吃對了,變健康?

      •微量元素左右身體平衡,但它們的攝取量該是多少?

      •花草下午茶正流行,它對身體健康嗎?

      •運動是身體健康必備的,但太過強烈的運動反而有害?

      ……



      二十一世紀革命性飲食法,吃對了,你才有真健康!







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    自序

    前言



    Chapter 1 食物與荷爾蒙如何影響健康?

    食物的影響

    食物決定你成為什麼樣的人/健康軌道/什麼是健康的飲食?/最健康的攝食比例

    荷爾蒙的影響

    食物與荷爾蒙決定一個人的健康/與食物有關的荷爾蒙

    「類荷爾蒙物質」不平衡會導致百病叢生/胰島素與升糖激素



    Chapter 2 如何吃出健康?

    蛋白質與醣類的黃金比例

    醣類

    什麼是醣類食物?/醣的代謝/醣與荷爾蒙的分泌

    升糖指數(Glycemic Index)/果菜汁不適合健康

    蛋白質

    蛋白質是維持生命的基本營養素/哪種蛋白質對人體較好?/蛋白質與荷爾蒙的分泌

    該攝取多少蛋白質?/吃肉好嗎?/動物的肉是儲存化學物質的地方

    吃素時的運動員體力較持久/肉類的HCA是一種很強的致癌物質/愛吃熱狗的小孩易得血癌

    肉使你容易老化/怎樣吃肉較健康?

    脂肪

    脂肪的分類/飽和脂肪/帶氧化自由基的脂肪對人體最具破壞力

    膽固醇

    任何含有飽和脂肪酸的脂肪,都會在身體裡轉換成膽固醇/不飽和脂肪

    植物油對人體是完全健康的嗎?/橄欖油是最適合食用的油

    改用橄欖油,你的健康就跨進一大步/深海魚油可有效地防止老化

    魚油是歐美目前最暢銷的健康食品之一/魚油裡的ω-3脂肪酸對身體有什麼好處?

    為什麼ω-3不容易攝取足夠?

    奶類製品

    脂肪與荷爾蒙/平日慎選食用油,可保青春健康



    如何進入「健康軌道」



    Chapter 3 吃得對,活到老—健康食物篇

    吃得對,可以健康地活到一百歲/使你健康又長壽的食物



    Chapter 4 是藥非藥—健康維生素與礦物質篇

    維生素與礦物質成為現代人的必需品 /維生素與礦物質的效用被肯定

    你無法從飲食中攝取到足夠維持健康的維生素與礦物質/土壤中嚴重缺乏礦物質

    現代人普遍缺乏維生素與礦物質

    維生素

    維生素的發現/什麼是維生素?/維生素如何作用?

    有多少種維生素?/維生素的命名/天然維生素和合成維生素有何不同?

    你應該知道的維生素常識/缺乏維生素所引起的症狀與疾病

    維生素A

    維生素A與β-胡蘿蔔素/β-胡蘿蔔素能保持細胞的完整性

    每個人都需要維生素A或β-胡蘿蔔素的補充品

    維生素C

    維生素C是一種可治病的藥/維生素C的醫療效果卓著/維生素C應該怎麼服用?

    維生素E

    維生素E治療心臟病效果卓著/維生素E為什麼對心臟病有效?/維生素E的抗氧化作用可以防癌/維生素E有助於腫瘤的消失/維生素E可增強人體白血球對細菌的抵抗力

    腦細胞對維生素E的缺乏特別敏感/服用多少維生素E?

    礦物質

    百年前科學家們的大發現/人體缺乏礦物質時所經歷的四個階段/由頭髮測度人體礦物質的濃度/如何選擇適當的礦物質?/一天要攝取多少礦物質?

    硒(Selenium)

    硒的特殊抗癌作用/土壤中硒濃度低的地區,人民容易罹患癌症

    硒對肝癌的特殊療效/硒是男性礦物質裡不可或缺的成分

    心臟肌肉結實而有彈性,硒的功勞不小/硒的攝取不足,易罹患關節炎

    硒對免疫系統的幫助/硒可以改變一個人的心境

    鋅(Zinc)

    四十歲以上的男人不可缺鋅/飲食中加鋅,解決厭食症/補充鋅,使胸腺不致快速縮小

    缺鋅,使人體加速老化/母親缺鋅,易生畸形兒/食物已無法供應人體吸收足夠的鋅

    什麼人容易缺鋅?/該服用多少鋅?

    鈣(Calcium)

    長壽健康,鈣不可少/人體所有細胞都缺鈣/現代人鈣攝取不夠

    二十五歲以前有大量補鈣的必要/缺鈣導致的常見疾病/怎樣服用鈣的補充品?

    服用鈣應該注意什麼?



    Chapter 5 如何運動才健康

    適當的運動/運動不是唯一健康長壽的方法/運動與自由基

    什麼是自由基(Free Radical)?/運動與抗氧化劑/運動與飲食

    「目標心跳率」計算法/競走式的走路是最好的運動方式



    Chapter 6 喝出健康—健康飲料篇

    健康長壽酒與茶

    紅酒裡含有促進健康的營養素 /喝紅酒好處多



    養成每天喝茶的習慣/茶含有很多抗氧化物質/茶可活化肝臟酵素

    茶與心臟病/茶可以中和因吃肉而致癌的成份/綠茶的效果領先其他茶葉

    花草茶(Herbal Tea)

    中國人首開以草藥治病的先河/花草茶對人體健康的助益已受肯定

    花草茶不僅解渴,還可以強身療疾



    附錄:健康軌道自我實用檢查項目

    後記









    醫者的使命




      我永遠不會忘記幾年前當我看到蓋瑞•王(Gary Wang) 的情景。他是我的一位病人, 當時他只有三十九歲,是一個非常大的電腦公司的高級主管,年薪數十萬,有個美麗的太太及可愛的孩子,人生可說是相當成功,可惜他卻被醫生告知可能不久人世。最後,在經歷多年的求學苦讀,並在社會上開創出一片美好的前景時,卻於太太及孩子絕望的表情中撒手人寰。他曾經是那麼的自信聰明,他一生的夢想是衣錦還鄉,給台灣的父母一點尊榮與驕傲。但是他依然無法戰勝命運,無法治癒他從美國到中國大陸遍訪名醫的肝硬化。



      另一位名叫麥可的病人在四十八歲時,突然因為腦中風休克而半身不遂。他本來就太胖,加上工作忙、應酬多,過高的膽固醇早已讓他患有高血壓、心血管硬化等慢性病,雖然想要改善健康但為時已晚。



      像他們二人的例子,在這個時代天天發生,多少次我面對因高血壓引起中風的病人,躺在床上,無奈地面對孤苦無依的妻兒;多少次,我面對正想在事業上展翅高騰的年輕癌症病人,他們那面露絕望、又不甘心的痛苦表情;多少次,我看到年老的父母面對著洗腎、肝硬化、腦出血的兒女,那種捨不得又自咎的絕望臉色。一幕幕的情景久久盤旋在腦海中??,多少人的健康、生命就這樣無奈地失去盼望。



      我是個醫師,在美國最好的醫院中接受過訓練。此刻,我卻無能為力,只覺得自己能力實在渺小。與許多醫學家們一樣,我深切地體認到,人類要為自己的疾病負99%的責任,因為大部分的疾病是源於人們的無知、無法犧牲的欲望,以及錯誤的選擇,其實很多病痛是可以避免或改善的。



      在大家追逐名利的現代社會中,健康總是最晚才受到重視。現代人用一生最健壯的時光在追求財富,但是當進入中年後,卻需要用財富來換取健康,且往往為時已晚。預防重於治療,就像你要成功一定要有周詳的計畫一樣。



      我深受蘿莉•白•瓊斯(Laurie Beth Jones)寫的書《耶穌談成功(The Path)》的影響及感動,她說:「如果人的一生完全不知道自己的使命(Mission)就死去,那麼你存在及目的是什麼?」「泰瑞莎修女的使命,是對貧窮以及生命垂危的人表達慈悲與憐憫;南非總理曼德拉的使命,是結束種族隔離等。」而我活著的使命,是不是每天忙碌地看那些擠滿候診室的病人,滿足於在美國擁有的高收入、高級物質生活的人生呢?我值得把分秒是金的時間花在寫這本書嗎?



      然而,我所面對的是愈來愈年輕的中風、癌症的病人,愈來愈多讓現代醫學束手無策的疾病,以及愈來愈多的人生活在疾病的困擾中。我選擇當個醫師,也立志要為人類的健康付出心力,幾年來,我下定決心希望能為現代人類的健康出點心力。



      多少年的自我期許,憑著對人類健康的責任,加上多少年來對於抗老的研究,以及在我主持的抗老化中心的臨床經驗,現在我終於可以把我對人類健康的一點研究心得,與大家分享。多少時間、精力與金錢的付出,不但我自己的健康受益無窮,也使許多病人恢復健康,同時也看到許多家庭的重整,我體會到「施比受更有福」的真理。「愛就是從別人的需要上看到自己的責任」,我心裡時常以這句話為座右銘。



      本書是累積多年來,我對數千份科學報導所做的研究,及我自己對無數病人的臨床實驗研究而寫成的。所收錄的研究報告,都是經過科學證明的,並且在醫學界、科學界被公認為可信的。希望本書將會對你、你的家庭及你所愛的人的健康有點助益。



      若無多位醫師提供的臨床經驗、我的病人的合作以及家人的支持、幫助,我是不可能完成這本書的,在此致上深深的謝意。



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