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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版)

手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版)

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9789869822633
安妮卡•曼寧
羅亞琪
奇光出版
2020年2月05日
217.00  元
HK$ 184.45
省下 $32.55
 
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ISBN:9789869822633
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 384頁 / 21 x 26 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    bon temps


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--

    有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊



      Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活

      完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用

      麵包•蛋糕•餅乾•派塔•糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!




      ◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。



      ◆每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!



      ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!



      ◆800張精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!



      ◆特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。



      ◆食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!



      「烘焙是技術性較高的烹飪形式,通常也最具挑戰性……不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者�安妮卡•曼寧



      烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!



      全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。



      書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。



      另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。

      本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!



      ※本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握》



    各界推薦



      亞馬遜讀者五顆星好評推薦】


      ◆我買這本書一陣子了,已經試過很多食譜。我真的超愛這本書,所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格,而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜,甚至還更多!食譜中較複雜的步驟都有圖片解說,內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書,那肯定就是這本了!──meriem



      ◆終於拿這本書的食譜來烤東西了,決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮,完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎,我在三天內就做了兩個,因為一直被要求加碼。──Tomifudge



      ◆這本食譜非常漂亮,不只充滿精美的照片和很棒的食譜,還有極佳的基礎章節,帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書,但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它,你不會失望的!──Deb Lysaker

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    前言



    Part 1烘焙基礎知識和基本功



    Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片


    特大號巧克力軟心餅乾

    薑味餅乾

    紐澳軍團餅乾

    希臘杏仁新月餅乾

    蒙地奶油餅乾

    義大利杏仁硬脆餅

    香草餅乾

    Column ∣如何「妝點」餅乾

    椰子蛋白餅乾

    薑餅人

    蘇格蘭奶油酥餅

    消化餅乾

    榛果巧克力奶油夾心餅乾

    佛羅倫汀

    寶貝甜心

    帕瑪森乳酪餅乾

    雪球餅乾

    瓦片餅乾

    Column ∣成功打好蛋白霜的祕訣

    香草蛋白霜餅

    咖啡蛋白霜餅之吻

    馬卡龍

    布朗尼

    巧克力焦糖薄片

    榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾

    巧克力椰子薄片

    椰子果醬薄片

    棗泥薄片



    Part 3 蛋糕

    簡易巧克力蛋糕

    經典海綿蛋糕

    香草奶油蛋糕

    Column ∣如何準備蛋糕模具

    豪華水果蛋糕

    三層百香果海綿蛋糕

    磅蛋糕

    Column ∣蛋糕後續處理

    無麵粉巧克力蛋糕

    白巧克力泥漿蛋糕

    蜂蜜香料瑞士捲

    咖啡核桃蛋糕

    天使蛋糕

    杯子蛋糕

    藍莓杏仁芙莉安

    雙重薑味萊姆糖霜蛋糕

    油桃杏仁蛋糕

    榛果巧克力蛋糕捲

    焦糖蘋果蛋糕

    檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕



    Part 4 馬芬、司康和速發麵包

    香蕉馬芬

    白巧克力黑莓馬芬

    菲達乳酪菠菜馬芬

    Column ∣頂層裝飾

    原味司康

    香濃司康

    草莓鮮奶油蛋糕

    覆盆子夾心司康

    裸麥丹波麵包

    玉米麵包

    墨西哥玉米薄餅

    煎玉米餅

    愛爾蘭蘇打麵包

    約克夏布丁

    威爾斯蛋糕

    英式小圓煎餅

    美式蘋果約克夏布丁

    香蕉麵包



    Part 5 麵包和酵母麵包

    基本白麵包

    綜合穀物麵包

    裸麥麵包

    菲達乳酪橄欖手撕麵包

    懶人酸種麵包

    佛卡夏

    印度烤餅

    義大利麵包棒

    口袋麵包

    蝴蝶脆餅

    貝果

    義大利披薩餃

    薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩

    土耳其燒餅

    巴布卡蛋糕

    胡桃小圓麵包

    辮子麵包

    布里歐許

    咕咕霍夫蛋糕

    柳橙蜜李布里歐許

    巧克力肉桂巴布卡蛋糕

    檸檬杏桃圓形蛋糕

    德式耶誕麵包

    果醬甜甜圈

    巧克力蜜李麵包條

    復活節麵包

    水果麵包

    十字餐包



    Part 6 派和塔

    番茄茴香青醬鹹塔

    銀甜菜鹹派

    獨享牛肉派

    洛林鹹派

    尼斯洋蔥塔

    焦糖番茄塔

    迷你明蝦酪梨塔

    烤洋蔥塔

    檸檬塔

    蘋果大黃塔

    林茲塔

    一人份藍莓塔

    香濃巧克力塔

    檸檬蛋白霜塔

    蘋果倒塔

    開心果與無花果塔

    雙層塔皮蘋果派

    甜桃派

    胡桃派

    葡式蛋塔

    蜂蜜迷迭香米製卡士達塔



    Part 7 餡餅

    蘋果茴香豬肉香腸捲

    豌豆馬鈴薯三角餃

    雞肉培根蘑菇酥盒

    康沃爾肉餡餅

    葡萄乾卡士達螺旋捲餅

    巧克力閃電泡芙

    蜂蜜堅果千層捲

    果仁蜜餅

    瑞可達乳酪葡萄乾餡餅

    葡萄乾厄克斯餡餅

    可頌

    蘋果飛碟餡餅

    耶誕百果餡派

    核桃肉桂蝴蝶酥

    法式檸檬炸甜甜圈

    巴黎花圈

    草莓大黃香草千層酥

    奶油乳酪櫻桃餡餅

    法式焦糖泡芙塔



    Part 8 甜點

    巧克力醬布丁

    奶油麵包布丁

    耶誕布丁

    熔岩巧克力布丁

    金黃糖漿卡士達布丁

    Column ∣鮮奶油、醬料和卡式達

    棗泥布丁

    覆盆子檸檬舒芙蕾

    草莓大黃松仁香酥派

    烤布蕾

    香草烤布丁佐酒漬葡萄乾

    焦糖布丁

    杏桃克拉芙緹塔

    莓果百香巴伐洛娃蛋糕

    迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕

    莓果蛋白霜蛋糕

    榛果巧克力蛋白霜蛋糕

    覆盆子香草瓦虛朗蛋糕

    紐約乳酪蛋糕

    白巧克力覆盆子乳酪蛋糕

    義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

    Column ∣單位換算表



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