庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789864085729
印度安娜
麥浩斯
2020年2月08日
193.00  元
HK$ 164.05
省下 $28.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864085729
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 480頁 / 23 x 17 x 2.81 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    TASTE


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    香料、沾醬、調味料、印度餅


    80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密


    這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。






      真正的印度,是什麼樣子呢?印度菜知多少?是奶茶?還是咖哩?神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度,跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜,更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。





      這本書不僅可以學習印度菜,更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理,其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知,而且是當地人看你不是觀光客,才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。





      印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一,也陸續出現不少印度料理餐?,不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象,例如:印度料理全部是咖哩?其實不然,不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式;例如:女生去印度很危險? 其實也不然,兩位女性作者深入印度鄉下,住在印度人家,還成為印度煮婦。


    ?




      有關印度料理的故事真的說不完,在三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度,飲食和語言一樣多元,沒有深入當地,根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事,作者從一杯奶茶開始聊,談印度人的日常轉修行觀;從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係;從調味料聊到阿育吠陀醫生;從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道;從炸物聊到半夜才會開始的婚禮,從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。








      整本書談的是食物,而食物串起的文化日常,淺顯易懂又引人入勝,學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說,這本書將帶你一窺印度料理的世界,如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣,神秘而令人驚喜。撇開既成知見,隨著香氣一起去探險吧!




     





    目 錄?

    感謝

    推薦序:故事說不完的印度料理 印度尤

    關於作者




    [前言] 真正的印度,是什麼樣子呢?

    印度奶茶攤解析

    三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度

    修行轉日常

    【食譜】印度奶茶



    [入門] 以種姓為根源,自成一格的印度家庭料理

    種姓與飲食

    宗教與飲食

    【看印度】印度人的六大業力招式



    [廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂

    為什麼廚房,連地板都可以這麼乾淨呢?

    食物能量論

    隨心所欲的移動式印度廚房

    印度廚房五大區域

    印度廚房秘密必備品

    【看印度】印度教徒人生四階段



    [調味料] 百病源於消化弱,黑鹽調味也是藥?

    阿育吠陀醫生的診療室

    調味料:鹽

    調味料:油

    調味料:醋

    【食譜】孜然鹽

    ?

    [香料] 印度原來沒香料,艾格尼斯要吃鑽石粉

    阿育吠陀藥房初體驗

    原來鑽石也能吃

    印度香料到底怎麼用?

    新鮮香辛料

    香料粉

    原香料

    馬薩拉 Masala

    特定料理專用馬薩拉

    【食譜】葛拉姆馬薩拉�恰奇恰馬薩拉



    [主食與配菜] 換個國家,自助餐鐵盤也能出頭天

    印度家庭料理餐盤解析

    邊吃邊上,無限供應

    超級體貼的印度待客之道

    傳統用餐禮儀



    [沾醬] 隱藏在廚房中的神器,印度人就愛醬

    石板磨使用順序原則

    石板磨神器四大基本用途

    石板磨之基本磨沾醬步驟

    【食譜】香菜薄荷沾醬�番茄香菜沾醬�新鮮芭樂沾醬�油甘果沾醬�香菜優格沾醬�青芒果沾醬

    【看印度】克久拉霍沒墳墓



    [醃漬物] 全身掛透透的印度人,檸檬辣椒好吃又避邪

    印度人為什麼這麼愛「線」?

    印度人為什麼這麼愛「鍊」?

    【看印度】為什麼是108?

    【食譜】醃漬檸檬�鑲料醃紅辣椒



    [印度餅]? 烙烤煎炸皆好吃,使用牛糞更美味

    麥子的一生

    家裡沒有?餅,只有各式各樣的全麥餅

    聽說在印度吃飯,只能用右手!

    【食譜】全麥原味烙餅�全麥原味煎餅�全麥原味炸餅�馬鈴薯全麥煎餅�香料全麥炸餅�香料圈圈煎餅�葫蘆巴葉雙粉烙餅�嘎嘎利亞 Gakariya 牛糞炭火烤餅



    [米飯] 隱藏在手中的五大元素,用手吃飯真是門技術

    隱藏在手中的五大元素

    食物的溫度決定人生的成熟度

    除了麥子外,北印度也種稻子

    印度人煮飯解析

    【看印度】阿育吠陀六味滿足�抓飯、香飯、炒飯?

    【食譜】孜然薑黃炒飯�蔬菜抓飯�喀什米爾抓飯�印度乳酪香飯�薑黃吉豆粥�波哈快速炒飯



    [料理] 不因慈悲而吃素,蚊子殺手烏魚子

    吃不吃肉與慈悲沒有相關性

    食物的「生命力」:唯獨有生命力才能延續另一個生命的活力

    簡單區分食物般納的方法

    印度家庭料理基本原則─艾格尼斯眼中的印度家庭料理



    [乳製品料理] 來自母親的恩典,水牛不是牛

    比較難以理解的是,不是每隻牛都是神聖的!

    這麼多牛,牠們住在哪裡啊?

    五牛元素:牛尿、牛糞、牛奶、凝乳、淨化奶油

    印度日常乳製品:從牛奶到奶油

    【看印度】自製淨化奶油 / 攜手來做牛糞餅坎達



    [沙拉] 神奇的銅壺水,學不起來的印度祕技刀法

    二十一世紀再一次發現,五千年前古文明就知道的「銅」神奇

    水不是資源,是身體健康的來源

    真的把一盆水循環使用到了淋漓盡致

    學不起來的印度祕技刀法

    【食譜】印度經典切片沙拉�花生拌沙拉�鷹嘴豆薄脆片沙拉



    [豆子料理] 到底什麼是豆兒?Dal,什麼豆都叫豆兒

    豆兒到底是什麼豆?

    愛磨的印度人

    【食譜】香菜五色豆濃湯�蔬菜五色豆濃湯�菠菜豆子濃湯�奶香豆子濃湯�馬薩拉馬鈴薯鷹嘴豆�優格吉豆餅

    ?

    [蔬食料理] 印度原本沒咖哩,但每道料理都像咖哩

    餐廳菜單解析

    怎麼都是成年男性被差遣來買東西呢?

    來去逛逛印度菜市場

    學不起來的印度鐵手

    烹飪手法:沒人注意的公開秘密,卻是印度料理的精髓

    【看印度】下午二點的午餐與晚上九點的晚餐� Rusk 不就是烤吐司嗎?

    【食譜】乾式菠菜馬鈴薯�濕式波菜馬鈴薯�白花椰菜馬鈴薯�秋葵料理�南瓜料理�鷹嘴豆粉拌青椒�炸瓠瓜咖哩�馬薩拉炸茄子



    [葷食料理] 為了吃肉男人也下廚

    印度人吃什麼肉

    又像蛋餅,又像捲餅的蛋捲餅 Egg Roll

    馬霍巴的煎蛋麵包,升級為香料蛋土司

    剎帝利男人的魚料理

    歐皮家的家傳雞肉料理

    【看印度】印度魚販店�印度雞肉店

    【食譜】加爾各答蛋捲餅�香料蛋吐司�昌德拉魚�阿希瓦雞



    [甜點] 不要偷聞神的花,神的食物一定要吃

    不可以聞供神的花 / 廟裏的供品一定要吃

    為什麼印度甜點都很誇張的甜呢?

    光是甜,還不足以成為印度甜點

    【食譜】賓森拉都球�紅蘿蔔布丁�捷樂比�古拉加姆球�印度米布丁



    [零食] 神奇的濕婆市集,消失中的黑鷹嘴豆片花

    這塊石塊杵比較好!

    來市集就是要吃黑鷹嘴豆片花!

    蛤!還有黑色的鷹嘴豆 Chana?

    這大的白的、小的黑的鷹嘴豆到底有何異同?

    【看印度】印度街邊小吃注意事項

    【食譜】黑鷹嘴豆小零食� 旁遮普炸鷹嘴豆�日曬馬鈴薯片�西谷米薄脆片�鷹嘴豆薄脆片



    [炸物] 老是在半夜才開始的印度婚禮,蛤!

    媒妁婚姻的印度

    耐力過人的婚禮攝影師

    越夜越美麗的印度婚禮

    究竟一場印度婚禮要花多少錢呢?

    【食譜】炸蔬菜帕柯拉&巴吉亞�炸印度乳酪帕柯拉�炸魚帕柯拉�雙味炸雞肉帕柯拉�炸三明治帕柯拉�菠菜炸綠豆



    [印度中式料理] 吠陀占星,用能量改變業力

    梵咒 Mantra :唸梵咒也是有眉角

    拉特 Ratna:吠陀寶石戒指,用手指「服用」維他命

    紅到國外的印度中式料理

    【看印度】印度人摸腳禮數多

    【食譜】印度中式炒飯�印度中式炒麵�滿洲湯�辣椒雞



    [男人料理] 鑽石發源地印度,印度男人愛野炊

    鑽石田中的野炊樂

    印度的古老待客之道:貴賓請嚼檳榔

    艾格尼斯的印度檳榔初體驗

    【食譜】陶盤烙餅�野炊版香辣茄子泥



    [斷食] 不是吃不吃,是要怎麼吃

    斷食是印度日常

    科學證實禁食的好處

    禁食與復食

    【看印度】印度教其實只有一個神

    【食譜】油甘果飲�冬瓜飲�乾炒蔬菜�乾炒黑鷹嘴豆�綠豆糙米粥

    ?

    [結語] 一個陌生人的問題,改變了一切

    做印度家庭料理到底要怎麼量測呀?



    食譜索引

    料理五感體驗表

    引言出處備註






    推薦序??


    YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人�鳳凰衛視駐印度特約記者 印度尤


    故事說不完的印度料理????


      天性熱情好客的印度人,特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯,即使是街頭的一面之緣,只要他們覺得聊得上話,也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方,只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟,但印度人對於家的概念極為開放,甚至是房間都可以讓任何人隨意進出,個人隱私的界線非常模糊,當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了!一旦吃起飯來,吃下同一種味道就是一家人了!


    ?



      在印度有個不容挑戰的原則,那就是「全世界最好的料理是印度菜,印度菜最好的味道就是我家廚房端出來的那一味」。你一定會問,印度菜哪有什麼味?不都是爛爛糊糊濃稠得分不清是香料還是食材的「咖哩」嗎?咖哩的知識可豐富了!在我們的印象中,咖哩就是咖哩塊,但在印度咖哩是由不同的香料調和而成,多一匙少一味都是專業拿捏,最厲害的莫過於沒有食譜的媽媽味,再加上流傳千年的阿育吠陀知識,如同中藥一樣的食療法,至今都在印度各家廚房裡綿延創新,廚房是生活也是家,更是文化歷史和知識文明。







      作者印度安娜不只懂得吃印度料理,更了解怎麼做印度料理,不像大家對印度料理的刻板,激辣、超油又料理過度,印度安娜將帶給大家印度料理溫潤、健康而且富有故事的一面,印度料理的故事怎麼說也說不完,就像是印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣,神秘而令人驚喜。但這本書一定能夠帶你一窺印度料理的世界,從奶茶、麵餅、咖哩、葷素、甜點一直談到混合了中式的印度料理,淺顯易懂引人入勝,絕對是一本印度料理最佳的初級者入門書!






    其 他 著 作