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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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味感覺醒:回歸原型食物,順應四時的90道家常菜

味感覺醒:回歸原型食物,順應四時的90道家常菜

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9789578628502
Cindy(陳磊)
帕斯頓數位多媒體有限公司
2020年2月13日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789578628502
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    頑味


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    「春養肝」「夏養心」「秋養肺」「冬養腎」,

    利用當季食材料理滋補身心,

    找回天然的味感,點綴美好的日常。



      順應季節而食,可以從根本調養身體,而且當令的蔬果不僅長得好、價格便宜,農藥、肥料也相對使用較少。像是在冬天用香甜的大白菜做上湯白菜或醋溜白菜;若玉米買多了可以試試黃金玉米烙和香醇玉米汁。春天則是香椿的季節,爸爸最喜歡香椿寧波年糕和酥炸香椿魚;而正著時的菠菜烘蛋是女兒的心頭好。到了秋天,盛產的蓮藕不但能做成肉餅,還能做桂花冰糖糯米蓮藕當點心。用當季的食材和不同的手法,讓料理生活不再枯燥。



      你常常煩惱孩子偏食的問題嗎?茄子常被票選為最害怕的食物之一,但如果把茄子放入烤箱烤,不但可以保留茄子的原味,也可以解決口感的問題;許多人害怕苦瓜的苦味,只要將苦瓜的白囊去除乾淨,再利用百香果和話梅中和苦瓜的苦味,在炎熱的夏天享用特別消暑開胃。事實上就算是大人也會有討厭的食物,但怎麼把討厭的食物變好吃,這可是一門大學問!



      請記得,吃是一種選擇,透過品嚐自然的原味,讓身體記住好的食物。而經常被人工食品餵養的味覺,也可以慢慢練習找回單純的味感。



    本書特色



      ?Point 1  一本廚房必備食材筆記書


      細數22種常見的當季食材,如香椿、油菜花、苦瓜、秋葵、馬鈴薯、山藥、玉米和青椒等,從營養價值、挑選指南、處理方式到保存方法皆詳加說明。



      ?Point 2?? 沒想過可以這樣做的家常菜

      將蔬菜放入玉子燒、炊飯或煎餅裡,同一種蔬菜有多種料理及調味方式。即使在當季常常買回家,也可以利用烹調手法變換口味,就算天天吃也不會膩。



      ?Point 3? 常備菜、便當菜、早餐和點心都上手

      除了每天的晚餐和中午的便當菜以外,也教你做出十分鐘快速完成的營養早餐。而小點心當然也不可少,地瓜買多了可以做成地瓜栗子糖水;冬天也可以來一杯暖呼呼的黑木耳露。



      ?Point 4? 不藏私的料理技巧小撇步

      肉絲加一點蜂蜜就會變軟嫩;菠菜的根不要切掉,清洗乾淨後最營養;包不完的餃子皮切條狀放入冷凍,改天可以當成麵條煮。有時料理的小技巧就是大關鍵,許多小撇步都收錄在本書裡。

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    作者序�簡單,是最美好的愛

    推薦序�她的料理有著家的味道──宅宅太太的日常

    推薦序�簡單不簡單──藍波老師



    春•養肝

    香椿


    香椿玉子燒

    香椿拌豆腐

    香椿寧波年糕

    酥炸香椿魚



    油菜花

    清炒香菇油菜花

    蠔油油菜花

    油菜花沙茶牛肉

    油菜花小番茄烤蛋

    油菜花德式香腸脆皮披薩



    菠菜

    菠菜烘蛋

    涼拌菠菜

    菠菜濃湯

    菠菜披薩



    韭菜

    韭菜雞蛋煎餅

    韭菜炒肉絲

    涼拌韭菜

    韭菜肉捲

    韭菜豬肉小餛飩



    地瓜

    地瓜栗子糖水

    焗烤地瓜泥厚片吐司

    地瓜玉米濃湯

    黑糖地瓜煎餅



    玄米

    毛豆雞肉玄米飯糰

    玄米紅豆炊飯



    夏•養心

    絲瓜

    蒜香絲瓜青

    絲瓜炒蛋

    絲瓜蛤蜊

    絲瓜煎餅



    黑木耳

    涼拌黑木耳

    木耳炒三絲

    黑木耳炒糯米椒

    黑木耳露



    佛手瓜

    佛手瓜煎蛋

    涼拌佛手瓜

    佛手瓜清炒肉絲

    佛手瓜玉米排骨湯



    苦瓜

    百香果苦瓜

    金沙苦瓜

    苦瓜鑲肉

    苦瓜燒雞



    秋葵

    涼拌秋葵

    秋葵玉子燒

    秋葵皮蛋豆腐

    秋葵蒸蛋



    秋•養肺

    蓮藕


    橙香蜜藕片

    蓮藕肉餅

    蓮藕香菇雞湯

    桂花冰糖糯米蓮藕



    馬鈴薯

    青椒馬鈴薯絲

    馬鈴薯烘蛋

    家常馬鈴薯紅燒肉

    馬鈴薯泥甜筒



    茄子

    涼拌茄子

    茄子煎蛋

    肉末蒸茄子

    焗烤德式香腸茄餅



    山藥

    拔絲山藥

    紅豆山藥糕

    冰鎮草莓醬山藥

    糖桂花紫薯山藥糕

    山藥枸杞烏雞湯



    洋蔥

    涼拌洋蔥

    洋蔥圈圈煎蛋

    番茄洋蔥湯

    洋蔥豬肉餡餅懶人版



    南瓜

    南瓜煎餅

    南瓜濃湯

    南瓜香菇雞肉炊飯

    南瓜紅棗小米粥



    冬•養腎

    香菇

    香菇蒸蛋

    豆腐絞肉釀香菇

    紅燒素三鮮

    香菇芋頭炊飯



    白菜

    白菜肉捲

    醋溜白菜

    上湯白菜

    爛糊白菜肉絲



    高麗菜

    涼拌高麗菜

    高麗菜煎餅

    奶油焗高麗菜

    臘味薑黃高麗菜飯



    玉米

    黃金玉米烙

    起士焗玉米

    玉米爸爸

    玉米披薩

    香醇玉米汁



    青椒

    青椒炒肉絲

    青椒雞丁花生

    青椒釀肉

    彩椒焗蛋





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    推薦序



    她的料理有著家的味道




      第一眼看見Cindy老師,覺得她是位很溫柔的年輕媽媽,就跟自己的姊姊一樣親切。在拍攝Cindy老師的食譜書時,看見她在廚房俐落的一面,溫柔卻有想法,那幾天品嚐了許多道她用心做出來的料理,這些料理有著外面吃不到的獨特家鄉味,有股溫暖的家的感覺,能夠撫慰人心。



      《味感覺醒》中有四大章節,分別為春、夏、秋、冬等四個季節,書中針對四個季節選擇了當季的食材來做不同時令的料理,讓讀者們一年四季都有當季的食材可以挑選,並可以按照食譜書上面詳細的作法來試做看看。除了食譜內容,書中還有食材的相關小知識,讓大家能夠更了解書中食材的營養價值或保存方法,是本很值得收藏的食譜書以及工具書。



      感謝Cindy老師願意分享這麼多的好料理,讓大家可以一起享受「家的味道」。

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