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9780010849080
蘇俊豪
上優文化
2020年2月19日
140.00  元
HK$ 133
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ISBN:0010849088
  • 叢書系列:大廚來我家
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1.47 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    大廚來我家


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    「一個人在現代與傳統中尋找,

    怎樣的答案,才能讓大家都覺得好。」by.李宗盛



      「不久前,我遇上一個人,送給我一壇酒,她說那叫「醉生夢死」,喝了之後,可以叫你忘掉以前做過的任何事。我很奇怪,為什麼會有這樣的酒?她說人最大的煩惱,就是記性太好,如果什麼都可以忘掉,以後的每一天將會是一個新的開始,那你說這有多開心。」



      「多年之後,我有個綽號叫西毒。任何人都可以變得狠毒,只要你嚐過什麼叫嫉妒。」



      「沒有事的時候,我會望向白駝山,我清楚記得曾經有一個女人在那邊等著我。其實『醉生夢死』只不過是她跟我開的一個玩笑,你越想知道自己是不是忘記的時候,你反而記得清楚。我曾經聽人說過,當你不能夠再擁有,你唯一可以做的,就是令自己不要忘記。」



      「每個人都會堅持自己的信念,在別人看來是浪費時間,他卻覺得很重要。」



      在別人看來是浪費時間,

      他卻覺得,很重要。



      說到港點,怎麼也繞不開那濃厚的人文氣息。

      想寫酒、想寫人、想寫文,

      最後想想,還是都寫吧!



      「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影?

      「冰火菠蘿油」少爺,想不到一餐十萬塊這麼飽呀!

      「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。



      文化的撞擊,會給生活帶來截然不同的滋味

      眼耳鼻舌身意,如果用全身感知,

      你會發現,生活與文化是如此接近。



      書的架構就是廚師的理念,是直指本心的石中劍

      只有200%的投入,200%的認可,形神合一才能拔出那把劍



      我想呈現的不只是港菜,

      更是蘇俊豪,是我這個人。



      全書分為五大單元:

      有經典的「Part 1、現代港點」,有「Part 2、輕食午茶時光」,女孩子少不了的「Part 3、補氣美容燉品熱糖水」,也不能沒有「Part 4、港風甜點飲品涼糕」,而「Part 5、台客原美食」則是我獨有的融合菜。



      每一次都在創新與傳統中掙扎,

      這是一本不那麼港點的港式食譜,

      如何在既有的框架中開闢新的方向?

      如何讓人接受這樣的改變?

      怎樣讓人愛上這樣的改變?



      那是一種感覺,硬要形容的話,

      大概是就算閉著眼,我都知道它的味道,

      那這個味道就成立了。

    ?


     





    Part1、現代港點

    江南才子燒賣

    三白美人魚翅餃

    霸王蒸四方

    琉璃瑤柱蒸瓜蒲

    翡翠素齋元寶

    百花如意卷

    錦繡海棠?

    繽紛水晶魚粉粿

    松子馬拉糕

    花枝餅有煎芹

    金芋滿堂

    香煎雞絲腸粉

    香蔥鮮肉煎麻糬

    煎釀彩椒紅綠燈

    韭黃鮮蝦虎皮卷

    羅漢上素虎皮卷

    川蜀鮮辣春卷

    明蝦韭菜響鈴

    家鄉紅麴咸水角

    奶皇芝麻球

    酥炸鳳城雲吞

    黑金芝麻炸蝦筒

    葡國咖哩雞粒脆角

    墨魚花卷

    芝士焗烤娃娃菜

    鹹甜糖不甩

    ?

    Part 2、輕食午茶時光

    清炒鮮辣汁嫩雞螺旋麵

    堡康利炆燒餐肉通心粉

    PIZZA菠蘿油

    香草咖啡菠蘿油

    冰火菠蘿油

    叉燒焗餐包

    原味多士

    麻油雞炭烤吐司

    奶油脆脆豬仔飽

    法式豬扒飽

    朝氣五仁盞

    桔醬星酥餅

    MILO燒烤蜜醬串

    ?

    Part 3、補氣美容燉品熱糖水

    蓮子紅棗雪蛤膏

    冰糖川貝燉蜜梨

    香滑杏仁露

    核桃香醇奶露

    黑金芝麻糊

    海帶綠豆沙

    陳皮紅豆沙

    薑汁雙皮奶

    荔茸焗西米布甸

    ?

    Part 4、港風甜點飲品涼糕

    皮蛋豆腐

    杏仁水果豆腐

    金牌珍珠奶酪

    藍莓香檳杯

    手生磨豆腐花

    香草燉奶

    南北杏燉木瓜雪耳

    凍大甲芋泥西米露

    萊檬橙冰茶(凍檸茶)

    英式絲襪奶茶

    ?

    Part 5、台客原美食

    奪命書生蒜辣醬

    9527愛老虎油

    香茅蒜香焗雞

    炙燒紅麴叉燒

    原民風味小炒皇

    港風翻騰魚

    堡康利醬炆燒魚

    海流白雲耳

    辣拌金錢肚

    櫻桃鴨鬆甜筒

    文思鳳凰羹

    黑蒜牛奶貝炖雞湯




    其 他 著 作
    1. 創新港點
    2. Scott新潮茶餐廳料理 粥粉麵飯專家篇
    3. Scott 私房茶餐廳料理 港廚篇