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餐桌上的異國料理:從沙拉學到甜點,擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET!

餐桌上的異國料理:從沙拉學到甜點,擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET!

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9789577634429
李建軒,歐家瑋
五南
2019年6月25日
117.00  元
HK$ 111.15
省下 $5.85
 
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ISBN:9789577634429
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      ★各國風味天天換,50道私藏料理大公開★



      本書由淺入深、循序漸進,由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入,以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類,除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜,還針對不同料理手法細膩解說,展現質感華麗的擺盤示範,並提供靈活多變的套餐搭配建議,自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜!

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    PART1各國料理基礎

    單元一各國料理特色概述

    單元二香料及器具簡介

    香料及材料介紹

    器具及工具介紹

    單元三高湯及醬料製作

    高湯製作介紹

    醬料製作介紹

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    PART2各國料理製作

    套餐設計

    單元一沙拉Salad

    台式—金莎醬蘆筍沙拉

    義式—藍莓油醋堅果沙拉

    法式—經典解構式尼斯沙拉

    泰式—非常泰青木瓜沙拉

    日式—日式胡麻菠菜沙拉

    日式—牛油果和風海鮮沙拉

    美式—墨西哥莎莎醬與烤甜椒北非小米沙拉

    單元二前菜Appetizer

    義式—碳烤海鮮與自製巴薩米克酒醋

    台式—醉醺醺雞肉捲

    義式—炸章魚腳佐煙燻甜椒醬

    台式—炸絲瓜佐金莎醬

    日式—鹽製鯖魚、青蘋果、青海苔

    日式—生鮪魚雙味與日式和風醬

    日式—黑嘛嘛炸雞與白味噌醬汁

    泰式—泰蝦了蒜味生蝦

    韓式—韓式海鮮Q餅

    法式—普羅旺斯鹹派

    單元三湯Soup

    法式—白洋蔥濃湯

    法式—法式焦化洋蔥湯

    台式—蛤蠣絲瓜濃湯

    義式—卡布奇諾蘑菇湯

    法式—黑松露南瓜濃湯

    義式—傳統義式蔬菜湯

    西班牙—番茄冷湯與跳跳糖

    韓式—韓國大醬海皇湯

    台式—剝皮辣椒花雕雞清湯

    日式—日式土瓶蒸

    單元四主菜MainCourse

    德式—德式豬腳拼盤與自製酸菜

    義式—獵人式白酒燴雞

    義式—羅馬式番茄牛肉丸子

    義式—米蘭式紅酒燉牛臉頰

    義式—西西里燉菜與千層茄子塔

    西班牙—西班牙海鮮燉飯

    泰式—泰式蝦醬與手工手指麵

    台式—古早味麻油雞肉燉飯

    台式—台式三杯雞細扁麵

    美式—美式名店火烤豬肋排

    單元五甜點Dessert

    義式—義式提拉米蘇

    台式—台式提拉米蘇

    台式—白糖粿與大甲芋頭的邂逅

    台式—珍珠奶茶千層蛋糕

    義式—伯爵茶奶酪與可可土

    日式—日式花朵水信玄餅

    日式—雲朵般舒芙蕾

    法式—法式熔岩巧克力塔

    日式—網紅千層抹茶毛巾捲

    泰式—泰式椰奶布丁鑲南瓜

    義式—葡萄柚油醋與冷燻鴨胸沙拉

    美式—63度嫩雞胸肉佐凱薩沙拉

    義式—超簡易自製乳酪與卡布里沙拉

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