Chapter1 磅蛋糕

1-1 奶油磅蛋糕 Pound Cake

1-2 核桃磅蛋糕 Walnut Cake

1-3 檸檬磅蛋糕 Lemon Cake

1-4 紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake

1-5 三重巧克力馬芬 Triple Chocolate Muffin

1-6 瑪德蓮貝殼蛋糕 Madeleines

1-7 格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕 Earl Grey Madeleines

1-8 費南雪 Financier

磅蛋糕的Q&A



Chapter2泡芙

2-a 基礎泡芙麵糊 Basic Choux Pastry

2-1卡士達奶油泡芙 Cream Puffs

2-2 脆皮泡芙? Crumble Skin Puffs

2-3 巧克力閃電泡芙 Chocolate Eclairs

2-4 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest

泡芙的Q&A



Chapter3巧克力

3-a 甘納許 Ganache

3-1 蒙地安巧克力 Mendiant

3-2 抹茶生巧克力 Matcha Nama Chocolate

3-3 松露巧克力 Chocolate Truffe

3-4 薄荷巧克力 Mint Chocolate

3-5 海鹽焦糖巧克力 Salted Caramel Chocolate

3-6 覆盆莓巧克力Raspberry Chocolate

巧克力的 Q&A



Chapter4蛋白霜

4-a 法式蛋白霜 French Meringue

4-b 意式蛋白霜 Italian Meringue

4-1 義式蛋白脆餅 Italian Meringue Cookies

4-2 檸檬馬卡龍 Lemon Macaron

4-3 摩卡馬卡龍? Mocha Macaron

4-4 覆盆子馬卡龍? Raspberry Macaron

蛋白霜的 Q&A



Chapter5 海綿蛋糕

傑諾瓦士（全蛋）海綿蛋糕:

5-1 海綿蛋糕 (全蛋打發)? Sponge Cake (Whole eggs)

5-2 巧克力海綿蛋糕 (全蛋打發)? Chocolate Sponge Cake (Whole eggs)

5-3 草莓蛋糕 Strawberry Sponge Cake

5-4 彩虹蛋糕 Rainbow Cake

5-5 黑森林蛋糕? Black Forest Cake

彼士裘依（分蛋）海綿蛋糕:

5-6 手指餅乾 Ladyfingers

5-7 提拉米蘇 Tiramisu

5-8 抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon Cake

戚風蛋糕 Chiffon Cake

5-9 生乳捲 Cake Roll



Chapter 6 塔派

6-a 原味油酥塔皮麵團 Pate Brisee

6-b 甜味塔皮麵團? Pate Sucree

6-1 半熟起司塔 Baked Cheese Tart

6-2 檸檬塔 Lemon Tart

6-3 水果塔 Fruit Tart

6-4 藍莓派 Blueberry Pie

(卡士達藍莓派 Custard Blueberry Pie)

(生巧克力塔 Chocolate Tart)

6-5 奶酥蘋果派 Apple Crumble Pie

6-6 反烤蘋果塔 Tarte Tatin



Chapter7千層酥皮

7-a 千層派皮麵團-基本折疊法 Puff Pastry Dough-Regular

7-b 千層派皮麵團-反轉折疊法 Puff Pastry Dough-Inverse

7-c 千層派皮麵團(巧克力) - 反轉折疊法 Puff Pastry Dough (Chocolate)-Inverse

7-d 千層派皮麵團-快速折疊法 Puff Pastry Dough- Quick

7-1 法式千層派 Mille Feuille

7-2 蝴蝶酥 Palmier

7-3 巧克力覆盆子千層酥餅 Chocolate Pailles with Raspberry Jam

7-4 卡士達蘋果派 Custard Apple Pie



Chapter 8 超人氣甜點

8-1 紐約起司蛋糕 New York Cheesecake

8-2 大理石起司蛋糕 Chocolate Cheesecake

8-3 檸檬生乳酪蛋糕 No Bake Lemon Cheesecake

8-4 藍莓生乳酪蛋糕 No Bake Blueberry Cheesecake

8-5 香草鮮奶酪 Panna Cotta

8-6 抹茶鮮奶酪 Matcha Panna Cotta

8-7 美式巧克力豆軟餅乾 Chocolate Chip Cookies

8-8 葡萄乾燕麥餅乾 Raisin Oatmeal Cookies

8-9 焦糖布丁 Caramel Pudding

8-10 熔岩巧克力蛋糕 Chocolate Lava Cake

8-11巧克力布朗尼 Chocolate Brownie



Chapter 9 水果

9-1 蘋果派內餡 Apple Filling

9-2 覆盆子果醬 Raspberry Jam

9-3 藍莓果醬 Blueberry Jam



附錄

10-1 焦化奶油 Beurre Noisette

10-2 卡士達醬 Custard ?

10-3 巧克力卡士達醬 Chocolate Custard

10-4 幕斯琳奶油餡 Mousseline Cream

10-5 焦糖榛果 Caramelized Hazelnut

10-6 榛果抹醬 Hazelnut Praline Paste

10-7 奶酥粒 Crumble

10-8 香緹鮮奶油 Chantilly Cream

10-9 焦糖醬 Caramel Sauce

10-10 30°波美糖漿 30° Baume syrup

10-11 果膠溶液 Clear Glaze

10-12 吉利丁塊 Geltin Cube ?

10-13 塗抹用蛋液 Egg Wash



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