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馬田叔叔甜點解構書:從入門到進階,一本學會職人級烘培技法

馬田叔叔甜點解構書:從入門到進階,一本學會職人級烘培技法

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將於1個工作天內出貨
9789865112844
馬田
台灣東販
2020年3月16日
173.00  元
HK$ 138.4
省下 $34.6
 
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ISBN:9789865112844
  • 規格:平裝 / 224頁 / 18 x 24 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    突破百萬訂閱頻道『搞神馬』,

    最受歡迎的youtuber馬田叔叔,親自帶你做甜點!!

    最仔細的文字解說,超詳盡的步驟示範圖片,

    讓你從零開始也能做烘培,

    不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍,

    輕鬆在自家廚房就能做出美味甜點



      本書由知名youtuber馬田,暱稱馬田叔叔親身示範教讀者做甜點,雖然在頻道「點Cook Guide」教授製作甜點技巧,但有許多不失敗的製作技巧,在眾多觀眾的敲碗下,馬田決定出書一次講清楚。本書一共有七十道甜點,除了詳細的食譜,更從中做出重點key point,提醒大家製作步驟中保證不失敗的小技巧,另外搭配超詳細的示範圖片,不管新手還是老手,都能立刻了解,成功做出各式甜點。



    本書特色



      人氣youtuber親自傳授做甜點訣竅,不只教你怎麼做,還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧,除了文字並有詳細照片比對,不論是老手還新手,都能立刻了解,輕鬆做出各式甜點。


     





    Chapter1 磅蛋糕

    1-1 奶油磅蛋糕 Pound Cake

    1-2 核桃磅蛋糕 Walnut Cake

    1-3 檸檬磅蛋糕 Lemon Cake

    1-4 紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake

    1-5 三重巧克力馬芬 Triple Chocolate Muffin

    1-6 瑪德蓮貝殼蛋糕 Madeleines

    1-7 格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕 Earl Grey Madeleines

    1-8 費南雪 Financier

    磅蛋糕的Q&A



    Chapter2泡芙

    2-a 基礎泡芙麵糊 Basic Choux Pastry

    2-1卡士達奶油泡芙 Cream Puffs

    2-2 脆皮泡芙? Crumble Skin Puffs

    2-3 巧克力閃電泡芙 Chocolate Eclairs

    2-4 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest

    泡芙的Q&A



    Chapter3巧克力

    3-a 甘納許 Ganache

    3-1 蒙地安巧克力 Mendiant

    3-2 抹茶生巧克力 Matcha Nama Chocolate

    3-3 松露巧克力 Chocolate Truffe

    3-4 薄荷巧克力 Mint Chocolate

    3-5 海鹽焦糖巧克力 Salted Caramel Chocolate

    3-6 覆盆莓巧克力Raspberry Chocolate

    巧克力的 Q&A



    Chapter4蛋白霜

    4-a 法式蛋白霜 French Meringue

    4-b 意式蛋白霜 Italian Meringue

    4-1 義式蛋白脆餅 Italian Meringue Cookies

    4-2 檸檬馬卡龍 Lemon Macaron

    4-3 摩卡馬卡龍? Mocha Macaron

    4-4 覆盆子馬卡龍? Raspberry Macaron

    蛋白霜的 Q&A



    Chapter5 海綿蛋糕

    傑諾瓦士(全蛋)海綿蛋糕:

    5-1 海綿蛋糕 (全蛋打發)? Sponge Cake (Whole eggs)

    5-2 巧克力海綿蛋糕 (全蛋打發)? Chocolate Sponge Cake (Whole eggs)

    5-3 草莓蛋糕 Strawberry Sponge Cake

    5-4 彩虹蛋糕 Rainbow Cake

    5-5 黑森林蛋糕? Black Forest Cake

    彼士裘依(分蛋)海綿蛋糕:

    5-6 手指餅乾 Ladyfingers

    5-7 提拉米蘇 Tiramisu

    5-8 抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon Cake

    戚風蛋糕 Chiffon Cake

    5-9 生乳捲 Cake Roll



    Chapter 6 塔派

    6-a 原味油酥塔皮麵團 Pate Brisee

    6-b 甜味塔皮麵團? Pate Sucree

    6-1 半熟起司塔 Baked Cheese Tart

    6-2 檸檬塔 Lemon Tart

    6-3 水果塔 Fruit Tart

    6-4 藍莓派 Blueberry Pie

    (卡士達藍莓派 Custard Blueberry Pie)

    (生巧克力塔 Chocolate Tart)

    6-5 奶酥蘋果派 Apple Crumble Pie

    6-6 反烤蘋果塔 Tarte Tatin



    Chapter7千層酥皮

    7-a 千層派皮麵團-基本折疊法 Puff Pastry Dough-Regular

    7-b 千層派皮麵團-反轉折疊法 Puff Pastry Dough-Inverse

    7-c 千層派皮麵團(巧克力) - 反轉折疊法 Puff Pastry Dough (Chocolate)-Inverse

    7-d 千層派皮麵團-快速折疊法 Puff Pastry Dough- Quick

    7-1 法式千層派 Mille Feuille

    7-2 蝴蝶酥 Palmier

    7-3 巧克力覆盆子千層酥餅 Chocolate Pailles with Raspberry Jam

    7-4 卡士達蘋果派 Custard Apple Pie



    Chapter 8 超人氣甜點

    8-1 紐約起司蛋糕 New York Cheesecake

    8-2 大理石起司蛋糕 Chocolate Cheesecake

    8-3 檸檬生乳酪蛋糕 No Bake Lemon Cheesecake

    8-4 藍莓生乳酪蛋糕 No Bake Blueberry Cheesecake

    8-5 香草鮮奶酪 Panna Cotta

    8-6 抹茶鮮奶酪 Matcha Panna Cotta

    8-7 美式巧克力豆軟餅乾 Chocolate Chip Cookies

    8-8 葡萄乾燕麥餅乾 Raisin Oatmeal Cookies

    8-9 焦糖布丁 Caramel Pudding

    8-10 熔岩巧克力蛋糕 Chocolate Lava Cake

    8-11巧克力布朗尼 Chocolate Brownie



    Chapter 9 水果

    9-1 蘋果派內餡 Apple Filling

    9-2 覆盆子果醬 Raspberry Jam

    9-3 藍莓果醬 Blueberry Jam



    附錄

    10-1 焦化奶油 Beurre Noisette

    10-2 卡士達醬 Custard ?

    10-3 巧克力卡士達醬 Chocolate Custard

    10-4 幕斯琳奶油餡 Mousseline Cream

    10-5 焦糖榛果 Caramelized Hazelnut

    10-6 榛果抹醬 Hazelnut Praline Paste

    10-7 奶酥粒 Crumble

    10-8 香緹鮮奶油 Chantilly Cream

    10-9 焦糖醬 Caramel Sauce

    10-10 30°波美糖漿 30° Baume syrup

    10-11 果膠溶液 Clear Glaze

    10-12 吉利丁塊 Geltin Cube ?

    10-13 塗抹用蛋液 Egg Wash



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    其 他 著 作
    1. 點Cook Guide:地獄廚神翻身恩物
    2. 紺田照的合法食譜 1
    3. 點Cook Guide--地獄廚神翻身恩物
    4. 名偵探貴鳥同學 1
    5. 墨蘭頓 神學家、教育家、人文主義者
    6. 至善智美-影像學習智慧高
    7. 漢圖識字-中文100
    8. 寶寶100-影像英文默寫法
    9. 輕鬆讀英語(附CD)
    10. 以弗所書卷四:在基督裏合一(精)
    11. 以弗所書卷四:在基督裏合一(平)
    12. 再思歷史的主─人類困境VS.神的主權(原名:從恐懼到信靠)
    13. 信心的試驗──詩篇七十三篇研究
    14. 以弗所書卷八:作剛強的人(平)
    15. 《隱形殺手 》
    16. 《死亡地帶 》
    17. 當代復興真義 Revival
    18. 耶穌與祂的朋友-動畫聖經故事
    19. 人的景況與神的大能
    20. 以弗所書卷五:黑暗與光明(平)
    21. 以弗所書卷五:黑暗與光明(精)
    22. 以弗所書卷四:在基督裏合一(平)
    23. 以弗所書卷四:在基督裏合一(精)
    24. 以弗所書卷三:基督那測不透的豐富
    25. 以弗所書卷三:基督那測不透的豐富
    26. 以弗所書卷二:神的和好之道(平)
    27. 以弗所書卷二:神的和好之道(精)
    28. 以弗所書卷一:神終極的心意(平)
    29. 以弗所書卷一:神終極的心意(精)
    30. 以弗所書卷八:作剛強的人(精)
    31. 以弗所書卷七:揭穿魔鬼的詭計(平)
    32. 以弗所書卷七:揭穿魔鬼的詭計(精)
    33. 以弗所書卷六:婚姻.家庭.工作(平)
    34. 以弗所書卷六:婚姻.家庭.工作(精)
    35. 只誇基督十架
    36. 救恩的確據(下�精)
    37. 救恩的確據(下�平)
    38. 救恩的確據(上�精)
    39. 救恩的確據(上�平)
    40. 福音講章──新約Evangelistic Sermons
    41. 福音講章──舊約Old Testament Evangelistic Sermons
    42. 屹立磐石上 原著書名: A First Book Of Daily Readings