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一座小行星的新飲食方式(2020年版):三十年追尋,五大洲旅程,以及一個全新的飲食觀

一座小行星的新飲食方式(2020年版):三十年追尋,五大洲旅程,以及一個全新的飲食觀

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9789865406530
法蘭西斯.拉佩,安娜.拉佩
陳正芬
大塊文化
2020年2月27日
167.00  元
HK$ 141.95  

 $25.05





ISBN:9789865406530
  • 叢書系列:FROM
  • 規格:平裝 / 616頁 / 14 x 20 x 3.08 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    FROM


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















      一場對地球友善的味覺革命

      和希望有關,也和你我的幸福快樂有關



      近五十年前,熱銷全球三百萬冊的《一座小行星的飲食》改變了數百萬人的地球觀,它是本書前身,探討的是:富饒的地球為甚麼會有飢荒?之後,作者帶著女兒安娜(梵文「食物」的意思),走訪世界各個角落,繼續探尋著人、食物與地球之間環環相扣的意義,以及食物資源匱乏的解決之道。一場新的意識形態戰爭,決定了人類會有甚麼樣的星球,更決定我們將擁有甚麼樣的心靈。這不僅是改造地球的契機,更是一趟意義非凡的心靈之旅,它揭示著:我們雖然只有一個地球,它的繁盛未來牽繫於我們此刻的作為。這本書和希望有關,也和幸福快樂有關。



      五十年來,數百萬人轉向以素食為主的有機飲食,同時有更多人吃下比以往還要多的肉。這其間,全球更首度出現飢民與過食者人數相同的矛盾現象,反映著全球經濟在創造前所未有的富足同時,卻也使貧窮挨餓的人痛苦加劇。一股新的趨勢因而竄起,那就是撙節自然資源,以維護全人類而非少數人的福祉。



      本書涵蓋了兩個世代的觀點,由一對自稱在「希望邊緣」遊走的母女所完成。這趟旅程以食物為出發點,決定她們想去認識誰,或見識哪些事。主角包括此行遇到的人們,他們證明了許多可能,並朝著希望邁進:加州柏克萊的「食用校園」、巴西的無地農民運動、孟加拉的「葛拉敏銀行」、印度回歸傳統飲食習慣的納夫丹亞運動,肯亞對抗沙漠的綠帶運動……。



      不同的文化、氣候與飲食習慣,卻有一群人對人類該如何生生不息抱持著相同看法,他們將經濟生活與永續經營地球的概念結合,為肯定生命的價值與社群注入了新血,更從對食物的用心觀察中,發掘了新的世界觀。一場延續數十年的味覺革命,也展現出食物特有的凝聚力,不僅改善了人與地球的關係,也讓全球人類不分彼此,共同營造一個美麗的未來。



    好評推薦



      「絕對是邁入21世紀最重要的其中一本書。」

      珍古德博士 ( Dr. Jane Goodall)



      本書不僅廣泛討論了身為一位素食者的理由,還有一些是跟希望有關的:像是創造永續農耕網絡的不列塔尼農民,以及改善無數貧民生活的微額貸款制度創始人 ……等。這些人的故事與他們堅持的理念,加上書中隨附的美味素菜食譜,不僅能喚醒你的良知,更能喚醒你的味蕾。

      亞馬遜書店



      橫跨五大洲的旅程,使她們體認到不同國家如何在飢荒與富足之際處理食物的產出。拉佩母女的這趟豐富之旅與心靈洗禮,更激勵著所有的讀者,有為者亦若是。

      《出版人週刊》(Publishers Weekly)



      二十世紀有一些最活躍的行動思想家都是美國女性,她們為求真理,毅然決然奉獻一生,拉佩女士也是這些英雌之一。

      《華盛頓郵報》(The Washington Post)



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    緣起?? 003

    開卷語?? 005

    向希望前進? 009

    1 心之圖像 五個橫亙在前的思維陷阱 021



    旅程 53

    2 味覺革命 美國加州——舊金山灣區 55

    3 人性之戰 巴西——聖保羅、屈里替巴及定居地 95

    4 美麗的地平線? 巴西——貝羅奧利松市 143

    5 布袋蓮主義 孟加拉——達卡及葛拉敏銀行? 161

    6 尋找安娜普爾娜 印度——新德里及旁遮普省 217

    7 走到奈洛比 肯亞——奈洛比及基亞姆村莊 265

    8 喚醒沈睡的巨人 荷蘭、中美洲及美國? 311

    9 最後一次品嚐巴黎? 比利時和法國——不列塔尼及巴黎 339

    10 丟掉牛仔帽? 美國威斯康辛州——麥迪遜及鄧恩郡 391



    歸途 443

    11章 行向無邊希望? 五個讓人解放的觀念 445



    起飛 493

    後記 495



    回歸感官 499

    新素食食譜作家私房菜 505

    名廚推荐菜單——各式沙拉? 535

    名廚推荐菜單——湯 543

    名廚推荐菜單——主菜 547

    名廚推荐菜單?? 565





    ?









    向希望前進




      我們坐在從南印度飛往燠熱的新德里的擁擠班機上;機艙充斥一股咖哩的氣味。放在我身旁地上的,是一只快被塞爆的背包,安娜從背包中抽出一本書來,想為即將到來的見聞惡補一下。她翻到有關印度傳統飲食的章節並開始放聲朗讀,可是才念到第二句便突然停了下來。我有些納悶,便湊進身子一探究竟,這時我看到了梵文的「食物」。



      梵文的「食物」,叫做「安娜」(anna)。



      我們面面相覷。差不多是三十年前,我在安娜這般年紀時,寫了《小星球上的食物》(Diet for a Small Planet)一書,當時我探討的問題是:為什麼在富饒的地球上會有飢荒呢?《小星球上的食物》為我確立了此生要走的道路,然而直到三十年後我才赫然發現,自己竟在無意間,以該書的主題為女兒命名。



      安娜翻過一頁,我們繼續讀。原來安娜普爾娜(Annapoorna)是印度負責掌管食物的女神;雖然不確知在往後旅程中會有什麼際遇,但在那個時刻,我們感覺自己必須與安娜普爾娜的精神常相左右,求她保佑此行不斷有令人驚喜之事發生。



      三十年前,我在不得已的情況下寫了《小星球上的食物》;當時我發現一件異常駭人的事。我周遭的專家,紛紛預測飢荒即將來臨,他們認為人類已經到達糧食供給的極限。於是「多用化學製品!」、「擴大農場規模!」、「更新技術!」的主張響徹雲霄。然而當時窩在柏克萊大學地下室圖書館中的我,正尋思如何將小星球上的人類餵飽;我發現所有專家的大聲疾呼,老實講,全都錯了。地球上的糧食不僅足供全人類享用,而且是非常足夠。更糟的是,主張以更多化學製品、大型農場、科技等解決糧荒問題,可能才真正是糧食危機日益嚴重的原因。



      此外我也發現,伴隨著我長大的食物,是部份的問題所在。我和每一位標準德州人一樣,都是吃肉類和馬鈴薯長大的。可是我突然發現,以穀類飼養牛隻的經濟體制,反而使人類賴以生存的資源更形稀少。我發現人類將肉牛變成了專門消耗蛋白質的工廠,用成堆的穀物與大量水飼養牛隻,相對卻只能從牛肉中獲取少量養分。



      《小星球上的食物》是一本充滿誠意的書,由一位相信自己常識的二十六歲作家所寫;我將那本書的第一版影印分送給朋友,並且張貼在柏克萊校園裡。後來那本小書很幸運地轉到貝蒂·巴蘭亭(Betty Ballantine)的手中,這位美國平裝書的前輩認為,每個人都應該聽聽這本書所傳遞的理念,於是她出版了《小星球上的食物》,也使它成了一本擁有百萬讀者的書籍。



      漆黑酒吧中的靈感



      本書純屬無心插柳之作。在飛往印度的前一年,我在某個冬日從佛蒙特州(Vermont)來到紐約市,與我的兒子安東尼、女兒安娜共度週末。當時外頭正下著毛毛細雨,天空陰沈沈的,我們好不容易穿過下東區的狹窄街道,趕緊鑽進一家附近的酒吧,想在回到家前把身上的雨水弄乾。



      我想談談自己的未來。兒子和女兒早就知道,他們母親的夢想,是一面在佛蒙特州壯麗的山河享受天倫之樂,同時創辦一種新的全國性新聞服務,可是這夢想已然破碎。於是,又濕又冷的母子三人抱在一塊兒,談論接下來該怎麼做;在看似毫無頭緒之中,冒險即將展開。



      孩子的清醒讓我吃了一驚;他們完全明白老媽要做什麼:我要重新回到撰寫《小星球上的食物》那個時候。



      他們讓我想起,我的書在將近三十年前粉碎了一項迷思,那就是飢餓的本質是糧食不足所造成。我在書中寫道,糧食危機非因匱乏,而是不民主,因為越來越多人無法對自己的未來發表意見。可是我們不得不承認,糧食不足的迷思在幾十年後依舊無所不在。



      「三十年前,」安東尼說。「妳讓讀者瞭解,自己的每一項選擇將造成何等重大的影響,甚至決定『吃什麼』這種私人的抉擇也不例外。」



      大夥兒邊聊著,坐在曼哈頓昏暗酒吧中的我,想到這些年來,有數不清的人曾來找過我,告訴我說《小星球上的食物》是如何改變他們,讓他們認清這是個多不理智的經濟體系,將一噸又一噸的穀物拿去餵養動物,而人類卻在一旁挨餓。當他們瞭解,對身體有益的食物也是對地球最好的,他們也將這種喜悅與我分享。



      在這三十年來,數百萬人轉向以素食為主的全食(whole foods)(譯按:全食是指有機、無農藥、非基因改造的非加工食物。),不過我也知道,世界上有更多人吃下比以往還要多的肉。全世界首度出現飢民與過食者人數約略相同的現象,兩者均超過十億人;因為速食中的過多油脂,導致美國的胖子人數一路飆升,而且這種態勢也向全球發展,過食者攝取越來越多致病食物,導致食物已經成為地球上近半數人口的問題,而且是個嚴重問題。



      我們都同意,同時出現「過食」與「飢餓」這兩種令人難過的矛盾現象,反映了全球經濟在創造前所未見的富足同時,卻也使另一群人的痛苦加劇。在九0年代期間,美國的總經理的所得遽增五·三五倍,然而多數上班族的收入,卻幾乎趕不上通貨膨脹的速度。至於現在控制全球一半財富的人數,還塞不滿安娜高中的大禮堂。



      我知道孩子們是對的。他們是沮喪的一代,渴望找到人生的意義。但我也瞭解沒有必要改寫《小星球上的食物》,因為書中內容依舊成立;我們發覺真正該做的是寫一本續集。這三十多年來,儘管環境與飲食品質急速下降,我卻親眼目睹另一個故事正在成形。我想說出那個故事,那是有關人在地球上的定位的轉變,我希望孩子這一代能夠理解變化的情形。



      於是我在灰濛濛的天空中再次成了旅人,我要到一些地方去尋找一些人,請他們教我人生中最重要的課題。第二年的一整年中,我在五大洲目睹了興起中的事物,雖然多數人尚未覺察,但現在的我確信它們是找尋人生意義與方向的關鍵,也療癒飽受威脅、脆弱、小到不能再小的星球。



      心的新戰爭



      我的孩子們極為明瞭,如今人類能夠做得選擇,與老祖宗的時代完全不同。我們的選擇,對於每年被人類摧毀得上千種生物而言具有決定性的影響力,對於目前較具優勢的生物亦復如是。這麼一想真是可怖,然而可怖之外,卻又隱藏著絕佳機會。將危機視為轉機,必須清楚認知到,人必須理解危機的本質,以及如何為解除危機盡份心力。



      無論如何,這都是個困難的差事,尤其當我們陷入一場新的意識型態戰爭中的時候,更難從中發現契機。這場戰爭決定人類會有什麼樣的星球,也決定擁有什麼樣的心靈;資本主義和共產主義的敵對戰爭已經結束,但人類卻陷入更細微而激烈的苦戰,每一天、每一刻都在一些小地方展開。這場戰爭決定了身而為人的意義,也為人類這個物種僅存的希望下注。



      新的戰爭中既沒有坦克也沒有核武彈藥,而是以觀念為武器,觀念決定世界的樣貌與希望,人們不斷重複相同的觀念,乃至觀念成為發自內心的聲音。



      面對生態與社會遭逢前所未有的危機,大眾傳播媒體卻只是一味強調,全球企業資本主義才是唯一的希望。媒體不斷對大眾洗腦,想要餵飽全世界,唯有靠大型企業化農業與大規模飼養場,然而前者須仰賴大量農藥與化學肥料,後者則是用數以噸計的穀物、荷爾蒙和抗生素來飼養牛隻;另一方面,我們卻極少聽人說起這種高度集中化的工廠式農耕制度,正以驚人速度破壞人類長遠福祉所需的資源。我們是否經常警覺,這套制度是威脅人體健康的新根源,從心臟病、狂牛症,到越來越嚴重的抗生素抗藥性?



      頭條新聞以看似獨立的事件對人進行疲勞轟炸,如:基改食物、世界貿易組織(WTO)、糧食貿易戰等,但是一般人對事件背後的真正意義還是無所知悉。全球化、甚至是世界上不斷的飢餓,對多數人來說還停留在抽象概念,至於概念是如何決定生命品質,以及每個人該如何自處,就更加晦暗不明了。



      就算真的有人對現況提出質疑,這些人也往往被冠上無藥可救的路迪份子(Luddites)(譯按:反對科技者),或是如普立茲獎得主的新聞記者湯瑪斯·傅立曼(Thomas Friedman)所謂反對全球化的示威者,又名「平面地球的擁護者」(flat-earth advocates)。饒負盛名的《經濟學人》(Economists)雜誌中,將反對國際金融與開發機構的人,貶低為一群腦袋空空的「烏合之眾」,嘲弄這些人是「全球資本對上『不知是啥東西』的戰士」。



      換言之,對人類的世界觀有著舉足輕重影響力的媒體,看不到安娜和我在旅途中所見到的事物。這些媒體看不到眼前以外的事,只看見跨國企業,亦即多數不負責任的民營單位,發揮比民選政府還要大的力量。這些媒體自然也不知道,有一股新趨勢在過去三十年間竄起,那就是樽節自然資源,以維護全人類而非少數人的福祉。



      既然是為《小星球上的食物》撰寫續集,就應該描述這項無法以肉眼觀察到的發現,因此這本書就是在寫「不知是啥東西」的故事。



      多數媒體看不到這個新崛起的觀點(因此連提也不提),部分原因是他們找不到用來描述它的語言,也就是缺乏整體性的概念加以解釋。媒體和我們多數人一樣,同被困在現代社會的主流觀念中,過去三十年來,這些觀念越來越無法撼動,再加上勢力日益集中的媒體,每天不斷鼓吹這些觀念,於是它們便成了思維陷阱,讓大家誤以為別無選擇,殊不知解決之道不但正在萌芽,而且是人人隨手可得。思維陷阱確實侷限了人類的生命。



      旅行用的地圖



      沒多久我們三個就發現,光靠我個人是沒辦法寫成這麼一本書的,因為這是一本涵蓋兩個世代觀點的書。於是,在安東尼毅然的支持下,安娜和我一同展開了這趟旅程,向擺脫思維陷阱的人們身上學習,也和他們交換彼此心得。為了方便讀者理解,也因為我有時會對生命進行省思,因此這本書多半以我為第一人稱,安娜則在每一章中加入她的意見。不過這本書到頭來還是母女兩人共同的成果,書中有我們共同的經歷,而且每一個字都經過兩人斟酌。



      第一章「心之圖像」歸納了五個具有破壞性的思維陷阱,說明陷阱如何壓制人的想像空間,反而造成連自己都會害怕得對立與毀滅。從這個角度看來,安東尼與安娜眼中的危機,其實是生命真諦的危機,也就是在地球未來走向與個人內心深處的感受間的脫勾現象。



      行程從第二章開始。我們一路順風地,來到五大洲的九個國家,其中包括家鄉美國在內;這趟旅途也成了地球的驚鴻一瞥。我們帶領各位從加州的神奇菜園,到位在巴西鄉下、風雨飄搖的貧民窟,這裡住著原本沒有土地的農民。接著大家和我們一同來到孟加拉蒼翠而偏僻的村落,與我們一同走過喜馬拉雅山礫石遍布的山麓小丘。當我們和匝著五顏六色頭巾的錫克人交談時,也讓你們見識一下龐遮普的悶熱;接著各位在最嚴重的乾旱期來到肯亞,與我們同在村中起舞。你們還會在威斯康辛州,遇到一群不隨波逐流的農夫,他們正為著生存打拼;接下來,各位再跟我們穿過大街小巷,來到法國的不列塔尼。



      儘管這些地方看似各異,我們卻發現了一些不願意無條件接受全球企業資本主義的人,他們演化這套制度,將經濟生活和種植並攝取有益健康的食物結合,為肯定生命的價值與社群再次注入新的力量。雖然文化、氣候與飲食習慣不同,他們和幾百萬名志同道合的朋友,對於人類如何生生不息,卻抱持相同的見解。他們在勾畫一幅新的心靈地圖,一幅使人邁向解脫之路,而非綑綁人的地圖。



      想當年寫《小星球上的食物》時,如果在書中預測這些人將有所成就,那麼我一定會被當成騙子!



      在最後一章中,我們總結此行的收穫,我們從這次結識的朋友所過的生活,所從事的工作中,歸納了五個解放的觀念與讀者分享。我們相信這些指導觀念,對於每天努力活出生命意義的你我來說是有用的,因為它們釐清這個時代中地球上最重大的議題。



      接著,在「起飛」章節中,我們建議了一些出發點,並且提供資訊,讓大家共同來創造理想世界。這些出發點都是從此行的收穫中衍生而來。



      你會發現,本書自首至尾在章與章之間,有些令你食指大動的素食食譜。書中最後一個部分「回復感官」,有幾十道大廚和食譜作家提供的菜色,他們是全食和有機素食的先驅者;這些食譜也說明,素食從七0年早期的炒花椰菜至今,已經有了長足的進步。如果想獲得新的希望,在面對絕望的錯誤訊息中保持希望,我們一定要讓所有的知覺敏銳起來。



      在希望邊緣遊走



      從思維陷阱中跳脫出來,將內心與外在世界的嚴重脫勾再次接續起來,二十六歲的我,直覺「食物」是個最棒的出發點。由於民以食為天,同時食物也是連結人與地球、人與人的橋樑,因此當我們想建構完整且有意義的自我圖像時,食物提供了很好的基礎。



      我到現在依然相信,食物有這種獨特的力量。我們以食物為出發點,決定認識誰,見識哪些事足以撼動我們對世界的看法,為我們開啟嶄新、向上提升的希望,也從希望中獲得更多力量。大家都說,安娜和我是在希望邊緣遊走的人。



      希望的邊緣包含了許多意義在內。



      的確,全球暖化現象導致南北極冰帽的消融、每年有上千種生物絕跡、在短短一個世代內,農地便減少近三分之一等,在在顯示我們的星球已經接近希望的臨界點。不過,我們每天也讓這個小星球漸次朝著希望前進。



      但是這三十年來也發生了別的事情;此行遇到的人們是這些事的主角。他們證明什麼可能,並朝著希望邁進,在他們創造的空間裡,每個人都找得到希望。



      儘管如此,我們一定要警告各位:希望並非井然有序。希望是有稜有角,無規則可循,希望要每個人放棄一切冠冕堂皇的說詞,一切先入為主的模式,別以為前途一帆風順。希望不是終點,而是不斷前進的過程。

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      現在你明白了吧,這其實是兩本書。從表面看來,這本書記述一對母女的遊記,探討近在咫尺,但多數人卻察覺不到的變化。可是這也算是一種另類的遊記書。如果要治療這個星球,在接受挑戰的過程中尋求樂趣,每個人都要來趟內心之旅,旅程中不但將面臨說不出口的恐懼,也將探討我們對人性最深刻的信念。



      改變個人無法與轉化社會分別進行;內心更有力量時,便能覺察更廣大範圍內的變化,過去這些變化曾經欺騙過我們。一旦相信自己有能力改變世界,我們也將隨之成長。所以安娜和我認為,這是一本和希望有關,也和幸福快樂有關的書。我們在寫這本書時,已經確信幸福不是空洞自私的目標,幸福來自實際行動,拒絕再冷眼旁觀,也不甘心成為歷史上的受害者。當我們全心面對挑戰,並在較前更寬廣、通往希望的漫漫長路中,找到專屬自己的定位時,也就創造了幸福。

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