營養篇

話說海鮮營養

帶魚

黃花魚

真鯛

鯧魚

金槍魚

石斑魚

河純

比目魚

鱈魚

三文魚

對蝦

三疣梭子蟹

鮑魚

文蛤

扇貝

牡蠣

魷魚

海帶

紫菜

海參

海膽

海蜇

安全篇

話說海鮮食用安全

組胺

過敏原

甲醛

重金屬

持久性有機污染物

亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽

養殖水產品使用的漁藥

副溶血弧菌

肉毒桿菌

甲型肝炎病毒

諾如病毒

異尖線蟲

貝類毒素

河魚屯毒素

雪卡毒素

問答篇

海鮮的哪些部位不能吃？

海鮮怎麼烹調最有營養？

辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？

吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎？

“死”蟹是否可以食用？

吃海鮮後可以喝茶嗎？

多吃海鮮就會得痛風嗎？痛風患者是否可以吃海鮮？

如何挑選新鮮的魚？

如何挑選凍魚？

如何挑選對蝦？

如何挑選梭子蟹？

如何挑選蛤蜊和牡蠣？

如何挑選和保存幹制海產品？

如何保存海米？

蝦蛄剝殼有什麼技巧

海苔和紫菜，二者什麼關係？

紫菜如何保存？

什麼是轉基因？轉基因的海產品有哪些？

術語篇



?

序



　　海鮮不僅帶給人們獨特的美食體驗，還能?人們提供必需的營養素。大部分海鮮都有?高蛋白、低脂肪的特點。其蛋白質所含的氨基酸較全面，必需氨基酸齊全，且容易被消化吸收。海鮮中富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸等呈味氨基酸，正是這些氨基酸讓人們品味到鮮美的海洋風味。海鮮中含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，有「腦黃金」之稱）具有健腦益智、調節血脂和血壓等重要作用。此外，海鮮中還富含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，對維持人體正常代謝起?重要作用。



　　隨?社會的進步，海鮮的消費與日俱增；海鮮食用的安全性問題也逐漸?大?所關注。重金屬等污染物在海洋生物中的富集，海?品加工過程中食品添加劑的使用，水?品運輸過程中保鮮劑的添加，水?養殖過程中漁藥的使用……這些化學物質是否會威脅到人們的健康？不僅如此，自然界中的細菌、病毒和寄生蟲會通過怎樣的途徑在何種情?下進入到水生生物體內，對人體又有?怎樣的危害？人們在購買海鮮時如何能挑選到安全、新鮮的?品？這一個個問題是否也困擾?你？



　　《海鮮食用全指南》帶你品味精美的海味盛宴，汲取海鮮豐富的營養，遠離食用不當可能面臨的安全隱患。

?