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職業學校教科書:烹飪法

職業學校教科書:烹飪法

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9789888583119
蕭閒叟
心一堂
2020年2月25日
160.00  元
HK$ 144
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ISBN:9789888583119
  • 規格:平裝 / 148頁 / 14.8 x 21 x 0.79 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












      《職業學校教科書:烹飪法》,原是民國初年供上海職業學校家事科教科之用,以及一般家庭婦女學研烹飪。出版後大受讀者歡迎,十多年間再版七次之多。


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      本書分前後二編:前編為總論,詳述烹飪各種應注意之事項。後編為各論則就家常日用之飯菜,一一具列其烹飪法,先葷菜,後素菜,而葷素雜煮之菜,亦以次附述之。


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      本書編於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的素食烹調方法,除了淮揚、江浙及上海當地特色外,也吸收中國南北各地做法。 本書保留了很多傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。 也可了解民初食制。


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      為令本書不致湮沒,復刻出版,以饗讀者。


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    本書特色


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      ● 復刻民初飲食文化經典

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      ●原是民國初年供上海職業學校家事科教科之用,以及一般家庭婦女學研烹飪。




      ●出版後大受讀者歡迎,十多年間再版七次之多。


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      ●分前後二編:前編為總論,詳述烹飪各種應注意之事項。後編為各論則就家常日用之飯菜,一一具列其烹飪法,先葷菜,後素菜,而葷素雜煮之菜,亦以次附述之。


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      ● 本書保留了很多素食的傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。 也可了解民初素食食制。



     




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