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環遊世界80碟菜

環遊世界80碟菜

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9789865509064
萊斯蕾•布蘭琪
廖婉如
馬可孛羅
2020年3月07日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789865509064
  • 叢書系列:當代名家旅行文學系列
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 12.8 x 2 cm / 普通級 / 單色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    當代名家旅行文學系列


  • 文學小說 > 華文創作 > 旅遊文學











    懂得旅行醍醐味的人,也一定懂得吃的藝術!

    引領英國料理革命的伊麗莎白•大衛也驚豔的飲食 x 旅遊文學

    讓我們走遍全世界,進行一場屬於「吃貨」的壯旅。




    曾周遊世界,奮不顧身找尋真愛的傳奇女作家布蘭琪,

    不管是為了工作、認識新廚子、或想念起司蛋糕而飛奔紐約,

    她要大家卸下卡路里的束縛,用料理環遊世界每個角落。



    環遊世界的壯旅,你需要事前了解的是....

    ★ 醬汁是廚房旅行的登機證

    ★ 市場就是你的全世界

    ★ 全世界的人都需要檸檬

    ★ 不能懶惰,這種人既不能旅遊、也沒辦法登上美味的巔峰

    ★ 旅行是一種文化衝擊,做菜則是一種文化融合



    ◎ 什麼都很浮誇的俄羅斯人

    俄羅斯料理口味濃郁、作法繁複,總給人過度浮誇的感受。可翻開俄羅斯歷史,不難體會曾為南北貿易中繼站的俄羅斯,在文明的交匯處、被冬季雪封的深林裡,培養出了累加再累加、永遠不嫌多的熱情。他們對料理也是一樣的熱衷。不管是超濃巧克力製作的考瑙斯咖啡、炊茶配果醬,以及復活節必吃的甜奶渣:把所有你想得到的果乾跟奶油起司一起充分攪打,中途漸次加入酸奶、香草精、杏仁粉,最後灑上糖霜冰鎮一晚,吃起來有春天的甜滋滋。所以,下次你看到紅場上絢麗奪目的大教堂金?頂時,別懷疑,他們的料理正是如此華麗。



    ◎ 很不懂料理的英國人

    全世界都公認,最難吃的料理是英國菜。但布蘭琪想告訴你,這其實是很多英國人不用心料理的結果。英國人自古以來,就善於把田野間不同時節的食材,交融成美味的料理。布丁就是英國料理集大成的瑰寶之一,飽足又澎湃的牛腰肉布丁,將牛腰肉與洋蔥拌炒過後,倒入鋪上派皮的布丁盅烘烤,最後,絕對讓吃過的外國人對英國人生起尊敬之情。甜的也沒問題。充滿莓果的夏日鄉間,一定要取摘鮮果做成水果帽布丁,保證你滿口的夏季。下次走在英國的田野,不妨好好觀察有哪些鳥禽走獸、花果香草,可以隨時準備跟你一起走進廚房。



    ◎ 出產百歲人瑞的巴爾幹半島

    不管是塞爾維亞、羅馬尼亞還是希臘,這些巴爾幹國家,崎嶇多山、與世隔絕的村落裡,人們將奶製品加工成各式各樣的產品是一種生存之道,優格更是一大特色。巴爾幹半島許多百歲人瑞,身體硬朗又活躍,他們總會告訴你,長壽的秘訣是喝很多優格。優格有很多吃法,做成佐肉類的醬,也可以配果醬和水果當成甜點;在保加利亞,人們甚至把優格當成一道冷湯。不過巴爾幹人還是最喜歡配一塊麵包吃,就這樣,沒別的。這種洗練與簡樸,正是在巴爾幹半島旅行所見的,外表或許不驚豔,一旦細細探究卻回味無窮。



    ◎ 駕馭中國料理就要先了解這裡地大物博

    中國料理與法國料理、義大利料理、中東料理齊名,而每一道菜名,就如同中國山水畫一般充滿詩意和寓意。可是,中國料理所使用的食材和烹飪方法很難轉譯,一般外行的歐洲人若嘗試做中國料理,就得先把一大推食材搞清楚才行。布蘭琪建議先從起頭的幾種食材開始,米、豬肉、蝦子、蘑菇、醬油和一罐豆芽菜或竹筍備妥,就可以做出很像中國菜的一道料理。出於民族性,中國人吃了之後總會客氣地說:「你燒的菜比他們自己燒的更好吃。」但中國這麼大、物產如此多,想做好中國料理,那就準備好跌入一座汗牛充棟的飲食藏書閣中。



    ◎ 美國人怎麼都在吃漢堡、熱狗、冰淇淋

    美國人尚甜,特別是那些方便他們一口吃進去的簡便美味。不管是奧克拉荷馬州富有的石油世家、在各市鎮主要大街上騎馬奔馳的牛仔、甚或歷經風霜的納瓦霍族印第安人,似乎全都有志一同以漢堡、熱狗、冰淇淋為食。美國人晚餐吃得早,往往六點就用餐,因此餐廳九點就「關門」了。但你隨時都找得到東西吃,夾在電影院、加油站、彈球機台房、廉價品商店之間,每隔幾公尺就有藥房或奶品店,他們全都一個樣,絡繹不絕的美國人在這裡享用速食。這不是說速食就不好吃,而是看似粗枝大葉的美國人,其實很能享受小確幸般的珍饈。



    ◎ 每一道菜背後都有各國數世紀的歷史、典故、探索和冒險

    從冷冽的冰島月光派,到火熱的加勒比海香蕉布丁;從瑞士起司鍋,到中非的花生烤雞。布蘭琪走遍世界各國,寫下烹調筆記,帶你環遊世界一周。烹飪如同語言,承載著人們的歷史與智慧,也是在地的探索與實驗。跟著做做看,最後把文化精髓一口吃進嘴裡。現在,我們只需要一點點巧思,來!拿出蘋果,削皮去核,在奶油平底鍋略煎,起鍋後灑上肉桂糖粉,吃進的這一口,其實是黎巴嫩的滋味呢!


     





    給新手的建議

    ?器具

    ?關於檸檬的特殊叮嚀

    ?關於用油烹煮

    ?幾個有用的訣竅

    ?食櫥裡額外的備料和香料

    ?幾個特殊的烹飪術語

    ?基本的度量衡

    ?關於度量衡及火力的叮嚀

    ?本書料理分類

    歐洲

    ?法式吐司 / 鱈魚泥 / 生菜沙拉 / 羅克布呂訥三明治 / 馬倫哥風味仔牛肉 / 羅曼尼風味兔肉 / 衛兵布丁 / 水果帽布丁/ 牛肉腰子布丁/ 鰻魚湯 / 法蘭德斯蘆筍 / 比利時小黃瓜 / 番茄冰 / 起司火鍋 / 洛可可奶霜 / 波茨坦豬排 / 起司馬芬 / 麵珠子燉牛肉 / 泥人的麵糰子 / 波蘭煎魚餅 / 考瑙斯咖啡 / 果凍 / 果戈蒙戈布丁 / 烤羊肉串 / 甜奶渣蛋糕 / 鯷魚薯派 / 獵人薯餅 / 冬日水果沙拉 / 芬蘭砂鍋 / 天堂小豬 / 卡門栗子湯 / 漁家鑲餡檸檬 / 葡萄牙風味蛋 / 燉飯 / 鯷魚醬佐圓直麵 / 杏仁糕 / 薩丁尼亞波菜可樂餅

    巴爾幹半島

    ?阿訇也昏倒 / 玫瑰花瓣醬 / 窮人的魚子醬 / 洋蔥包餡 / 土匪的心頭好 / 米布丁 / 優格湯 / 甘藍葉飯卷 / 菜卷 / 僧侶鯖魚

    中東

    ?喀布爾米飯 / 伊朗王抓飯 / 烤鑲肉蘋果 / 慕沙卡 / 王公的珠寶 / 巴貝克蘋果 / 沙雷特

    非洲

    ?烘蛋燉菜 / 烤羔羊 / 夫人玉指 / 剛果烤雞 遠東 紅曦拼盤 / 雜碎 / 北京梨 / 黑白沙拉 / 咖哩飯 / 西姆拉烤雞 / 酥酪糕

    太平洋

    ?鳳梨鴿肉 / 洋薏仁燉羊肉 / 仙饈

    中美洲

    ?四金字塔沙拉 / 辣豆醬 / 聖徒醬 / 辣味魚冷盤 / 馬鈴薯沙拉 / 摩爾人與基督徒 / 僵屍秘訣 / 克里奧的誘惑

    北方

    ?明太子派 / 月光 / 愛斯基摩咖啡

    美國

    ?維吉尼亞烤火腿 / 起司蛋糕

    額外補充

    ?六款母醬

    ?肉汁

    ?關於茶的一些意見

    後記




    其 他 著 作