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餐旅規劃與管理:旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

餐旅規劃與管理:旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

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9789869865722
郭德賓,郭蕙心,郭為鈞
上優文化
2020年3月11日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789869865722
  • 規格:平裝 / 372頁 / 19 x 26 x 1.88 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 商業理財 > 管理與領導 > 組織/管理











    旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理



      本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。



      整合餐旅產業的理論與實務,透過產學合作的實際案例,從法規、規劃、設計、施工等層面來分析,以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現。



      近年來隨著分享經濟的興起,加上Airbnb、Agoda、Booking、Trivago、Expedia等網路訂房平台的推波助瀾,使得開設民宿蔚為一股風潮,吸引許多人陸續投入這個產業,開設一間擁有個人風格的民宿或餐廳,是許多人的夢想。但目前沒有一本書整合理論和實務,來探討如何從無到有,去規劃、設計、施工、管理一間民宿或餐廳。



      本書整合餐旅產業的理論與實務,透過產學合作的實際案例,從法規、規劃、設計、施工等層面來分析,以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現,讓讀者可以很清楚地瞭解,一間旅館、民宿、出租套房與餐廳是如何從無到有,一步一步地規劃興建完成,跳脫傳統教科書的編排方式,以簡易問答的形式提醒讀者可能遭遇的問題,簡單明瞭的解開讀者心中的疑惑。



      本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題,每一主題都是從法規面先談起,讓讀者先瞭解政府對該行業的標準規範,然後提出一個全新規劃案例,讓讀者能夠先瞭解如何從無到有,逐步完成規劃實現夢想,最後再提出一個舊屋改建的案例,讓讀者可以比較二者之間的差異性,能夠更具體瞭解實際的狀況。

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    ●第壹篇:旅館規劃與管理篇

    第一章、旅館管理法規

    一、旅館、民宿、出租套房與日租套房的定義

    二、旅館業管理規則

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    第二章、旅館規劃案例:六龜溫泉旅館

    一、遊客人數分析

    二、旅遊景點分析

    三、現有競爭者分析

    四、潛在競爭者分析

    五、消費者分析

    六、餐飲市場分析

    七、市場調查

    八、問卷調查

    九、消費需求分析

    十、行銷策略規劃

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    第三章、旅館改建案例:墾丁休閒旅館

    一、個案背景資料

    二、改建規劃方向

    三、改建規劃方法

    四、具體改建成果

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    ●第貳篇:民宿規劃與管理篇

    第四章、民宿管理法規

    一、交通部觀光局民宿管理辦法

    二、民宿法規疑義解答

    三、地方政府新修正民宿管理辦法

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    第五章、民宿規劃案例:奧莉薇亞民宿

    一、選擇民宿用地

    二、民宿建築法令

    三、自行興建民宿

    四、成屋改建民宿

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    第六章、違法旅宿案例:面臨問題與應對策略

    一、何謂合法旅宿業

    二、何謂違法旅宿業

    三、違法旅宿業形成原因

    四、違法旅宿業面臨問題

    五、違法旅宿業懲處程序

    六、違法旅宿業應對策略

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    ●第參篇:出租套房規劃與管理篇

    第七章、出租套房管理法規

    一、出租套房面臨法令問題

    二、出租套房現行法令規定

    三、出租套房改建法令規範

    四、違法出租改建套房法律責任

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    第八章、出租套房規劃案例:小資女孩時尚公寓

    一、潛在市場分析

    二、市場區隔定位

    三、平面規劃設計

    四、房間規劃設計

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    第九章、出租套房改建案例:市區精品出租套房

    一、個案背景資料

    二、可行方案評估

    三、平面規劃設計

    四、工程發包施工

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    ●第肆篇:餐廳規劃與管理篇

    第十章、餐廳管理法規

    一、建築法相關法規

    二、食品安全相關法規

    三、環境保護相關法規

    四、消防安全相關法規

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    第十一章、餐廳規劃案例:異國料理餐廳

    一、市場競爭分析

    二、餐廳定位規劃

    三、餐廳門面規劃

    四、餐廳外場規劃

    五、餐廳廚房規劃

    六、菜單設計規劃

    七、人力資源規劃

    八、服務作業規範

    九、餐廳財務規劃

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    第十二章、餐廳管理案例:中華美食餐廳

    一、個案背景資料

    二、建立菜單食材知識庫

    三、外場作業流程改善

    四、內場作業流程改善

    五、研發智慧餐點APP

    六、研發餐飲整合服務系統

    七、具體改善成效




    其 他 著 作