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品味的法則•餐桌禮儀(套書):日本料理篇+西餐篇(共2冊)

品味的法則•餐桌禮儀(套書):日本料理篇+西餐篇(共2冊)

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9999202003067
陳弘美
晨星
2020年3月09日
350.00  元
HK$ 297.5
省下 $52.5
 
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ISBN:9999202003067
  • 叢書系列:套書
  • 規格:平裝 / 488頁 / 16.5 x 22.5 x 3.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    套書


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法

    ?

      「品」優雅的禮儀

      「味」正確的吃法

      「品」和「味」就是進食的科學!

      本套書用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則

      教你突破味蕾極限?

      歐洲有句話說:「吃一頓飯,可以看見你母親的臉。」

      日本也有一句話:「看你拿筷子,就知道你的出身。」

      父母怎麼吃,孩子就怎麼吃

      氣質是從三餐開始培養,真正的教養就在餐桌上!

      餐桌禮儀背後的科學原理,也是大人和小孩有趣又實用的食育課

      餐桌文化的習慣養成,將會是孩子受益一生的財產

    ?

      《品味的法則•餐桌禮儀──日本料理篇》

      入選世界無形文化遺產的「和食」

      總給人頂級精緻的形象,難以一窺堂奧

      究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節

      用筷子吃出形而上的藝術享受?

      本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀

      從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理

      談到著名的江戶四大料理與大眾美食

      有哪些不可錯過的美味精髓?

      菜應該要怎麼點?

      什麼又是最懂「?」的吃法?

      此外,也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉

      感受職人精神及客製服務的究極

      禮並不是用來束縛的規矩,而是達到極致品味的方法

      體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學

      保證每一口日本料理都能擁有極致享受

    ?

      《品味的法則•餐桌禮儀──西餐篇》

      西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味

      最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成

      西餐規矩雖然看起來多又繁雜,但是規矩的背後都有科學原理

      只要能夠理解這些原理,身體自然而然就會想要跟著做

      再怎麼麻煩難纏的食物,都能用手上的刀、叉輕鬆解決

      再怎麼難懂的菜單,都能夠聰明點菜

      在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內

      組合出一餐完美菜色

      本書從儀容、舉止、點菜、吃法談到葡萄酒搭餐

      甚至是為好酒挑選對的酒杯等等

      作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解

      並特別專訪奧地利酒杯公司Riedel社長

      發現地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型!

      如何用刀叉吃出優雅的關鍵細節?

      只要掌握原則、觸類旁通、加以活用

      就能成為最上質的文化美食家

    ?

    本書特色

    ?

      ◎國際禮儀專家───陳弘美親授親授由內而外展現品味的洗鍊心法。

      ◎「品味」是因為符合科學才會流傳至今,獻給讀者關於和食的「品」與「味」全知識!

      ◎與人交往的必備禮儀知識,從個人社交至大型國際場合都能從容應對。?



     





    ?《品味的法則•餐桌禮儀──日本料理篇》

    第一章

    日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜


    一、日本料理的特色是形下+形上:成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由

    二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓:兩個文化的五大不同點

    三、日本為什麼成功、先進?答案就在餐桌上



    第二章

    每一個餐具有固定的用法,使你更美觀、更方便:做做看,身體會告訴你為什麼


    一、你的文化度是幾星級?一躍成為和食禮儀達人的八個竅門

    二、筷子唯一的標準拿法──別無他例:手心上的小科學

    三、要不要更上一階?有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法:文化度三星級唬唬日本人

    四、最難看的使用筷子八個禁忌

    五、日本餐桌規矩的代表:什麼該端起來用?什麼該放著用?

    六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢

    七、湯碗的拿法和喝湯的做法

    八、要不要更上一階?三星級文化度破表!立刻成為餐桌美女

    九、要用單手?雙手?女士要特別注意

    【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國



    第三章

    正式套餐──會席料理的每一道菜有正規的吃法,引導你登上品味的巔峰


    一、品味是科學:吃的順序是最重要的「軟體」

    二、是kaiseki「懷石」,還是kaiseki「會席」?日本料理的三個形式

    三、前前菜(先付otoshi)、前菜(八寸或前八寸):最需要「目食」的料理

    四、御?(也稱?吸?物 osuimono):清清的湯竟然是重頭戲……

    五、生魚片:最需要「品味的科學」的一道菜

    六、烤魚:整條魚是你的,但是從哪下筷?這有規矩、有理由哦!

    七、茶碗蒸:蛤?這用筷子吃?

    八、煮物:考驗你筷子的功夫的一道菜

    九、土瓶:這道菜的精髓是在空中

    十、抹茶、和?子:要轉抹茶碗的哲學

    【特集】帶你上三百年歷史的料亭:了解料亭的「裏」更能享受「外」



    第四章

    大眾料理講究的是「流儀」:當個有「?」的客人


    一、當個有「?」的客人:懂「?」就懂日本人的感性之髓

    二、天婦羅(tempula):吃法不「?」就不脆了

    三、鰻魚飯:從石器時代吃到科技時代的美食

    四、蕎麥:吸麵出聲的科學理由(但不應是那樣的聲音……)

    五、壽司通的「?」:點法、吃法,吧台上潛規則

    六、壽喜燒(sukiyaki):「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同?

    七、鍋物(nabemono):為什麼女生搶著要做「鍋奉行」?

    八、燒鳥(yakitoli):特別叮嚀女士,路邊攤和專門店吃法不同哦!

    九、河魨:過去的珍品而即將成大眾料理了

    【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態



    第五章

    「器皿是食物的衣裳。」


    一、食物加器皿才完成日本料理

    二、器皿不只是〝衣裳〞,也是〝制服〞:器皿的分類和正確用法

    三、基礎知識:日本陶瓷五大產地及特色

    【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則:換了酒杯,米酒是哪兒來的果香?



    致謝



    《品味的法則•餐桌禮儀──西餐篇》

    推薦序

    作者簡介?



    Chapter 1

    自己的文化度幾星級?這才是永遠的財產


    一、「好吃」不是光來自味覺:三星級餐廳哪裡不一樣?

    二、五個用餐的基礎動作:立刻獲得文化度一星級

    三、餐桌是人生重要舞台:文化度的星級才是你永遠的財產

    四、「品」讓你更好看,「味」讓你更好吃:品味是科學性法則



    Chapter 2

    餐廳內順暢的互動,以及基礎知識


    一、從進門到桌位:開幕順暢的流程

    二、男、女優雅順暢的就座

    三、你的坐姿最影響餐桌氣氛

    四、肢體語言的禁忌:手、腳怎麼擺?

    五、和侍者有品的互動

    六、餐巾何時拿取?

    七、點菜的品味有法則

    八、慣例可以打破:點菜的小技巧

    九、餐前酒(Aperitif)

    十、一些小動作決定真假紳士、淑女

    十一、糗事、小意外發生時??

    十二、付帳的美學



    Chapter 3

    每個餐具的正確用法:「正確」就是最有「效率」又最「美」


    一、餐具的名稱及各自固定的位置

    二、入門的基本用法:餐具多但不必費腦筋

    三、刀、叉的擺法是信號:英、法之爭和我們無關

    四、刀、叉的用法:不必參戰,效率第一

    五、公叉、母匙的用法:一個貼心的小動作增添你的高級感

    六、洗指水:洗到手指的哪裡?

    七、魚刀匙:是刀還是匙?最令人霧煞煞的餐具

    八、餐巾的用法-1:可以擦的和不可以擦的

    九、餐巾的用法-2:擺法是一個信號

    十、用手直接拿,不用餐具的食物finger food



    Chapter 4

    正式套餐的正確用法:「正確」就是達到「品」和「味」之最


    一、湯:能吃得最美的一道菜

    二、麵包:一餐吃得最長的食物,對、錯很明顯哦!

    三、沙拉:大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊

    四、魚:顯示家教的標竿的一道菜

    五、牛排:為什麼坐姿好,肉就切得輕鬆?

    六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排:只是外表唬人,法則只有一個

    七、帶殼龍蝦:高難度的料理照樣以不變應萬變

    八、帶殼牡蠣:不用刀,用手指幫忙

    九、法式蝸牛:不必墨守成規

    十、借助手指幫忙的食物

    十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎?



    Chapter 5

    日常的簡餐也可以吃得這麼好看


    一、那五個用餐基礎動作:從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎

    二、常見的簡餐也可以吃得高雅



    Chapter 6

    義大利菜:歐洲的〝中國菜〞,西餐之母


    一、義大利菜:歐洲的〝中國菜〞,西餐之母

    二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點?

    三、義大利八大地區的風味和特色

    四、義式麵食(pasta):長麵、短麵的正確吃法

    五、義式麵包和披薩餅的吃法

    【特集】橄欖油:歐洲三大食文化之一



    Chapter 7

    葡萄酒──歐洲三大食文化之一:料理加葡萄酒才完成西餐


    一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理

    二、世界上最易懂的法則:只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性

    三、酒標是身分證,怎麼看?

    四、如何點酒?如何試酒?如何品酒?

    五、酒+菜:世界上最易懂的法則

    六、不暴殄天物的喝法

    七、酒搭菜精專篇:更上一層的享受

    八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由:這是地球的味道



    Chapter 8

    酒杯如何影響酒味?是化學、是人體工學


    一、了解酒杯的功能性,就不會再亂用了

    二、酒杯正確的拿法、用法

    三、酒杯也隨著大自然的變化在成長:專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal



    Chapter 9

    起司──歐洲三大食文化之一:神的臭腳好香哦!


    一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」

    二、起司的種類、點法和吃法

    三、起司和葡萄酒是絕配



    Chapter 10

    咖啡、紅茶、甜點:喝相和吃相一樣重要

    一、「喝相」和吃相一樣重要

    二、甜點:可愛地對付高難度甜點

    三、咖啡的知識

    四、紅茶的知識

    【特集】正統英式下午茶



    Chapter 11

    歐洲名瓷的知識:食器吃出氣質

    一、食器吃出氣質

    二、歐洲的餐具文化知識



    致謝






    推薦序




    其 他 著 作
    1. 品味的法則 • 餐桌禮儀:日本料理篇
    2. 品味的法則 • 餐桌禮儀:西餐篇
    3. 男品:複眼能力與品味的科學
    4. 電視低能我們損失什麼?日本電視也是從低能走出
    5. 名媛養成班(暢銷增修版)
    6. 餐桌禮儀•日式中式篇:用筷子夾出美味
    7. 餐桌禮儀•西餐篇:用刀叉吃出高雅
    8. 日本311默示:瓦礫堆裡最寶貝的紀念 What Earth Is Telling Us
    9. 現代社會人的國際禮儀
    10. 餐桌禮儀.西餐篇:用刀叉吃出高雅
    11. 餐桌禮儀.日式、中式篇:用筷子夾出美味
    12. 餐桌禮儀套書(餐桌禮儀.西餐篇:用刀叉吃出高雅+餐桌禮儀.日式、中式篇:用筷子夾出美味)
    13. 名媛養成班:國際禮儀專家教你成為真名媛的20個法則 Sophistication-ology
    14. 日本式、中式餐桌禮儀實用新知識─你的氣質就在餐桌上
    15. 西餐禮儀實用新知識──你的氣質就在餐桌上