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二樓書籍分類
 
精萃咖啡:完整剖析9種手煮咖啡器材,為咖啡玩家設計的家用沖煮指南


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9789864592234
潔西卡•伊斯托,安德列•威爾弗
盧嘉琦
積木
2020年4月01日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789864592234
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 15 x 1.7 cm / 普通級 / 雙色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    飲饌風流


  • 飲食 > 美食名店/指南











    如何在家沖煮媲美職人咖啡館、


    同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡??


    精萃咖啡講求成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。?


    這是一本面面俱到的手工沖煮咖啡指南,專為咖啡玩家所設計,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、Melitta濾杯、BeeHouse濾杯、凡客壺(Walkure)、Kalita蛋糕濾杯、凱梅克斯濾壺(Chemex)、Hario V60濾杯──9種手煮器材與各種濾紙的特性,以及正統和創意的萃取方法。以萃取科學及沖煮技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。?


    除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。?


    挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。




     





    前言


    如何使用本書

    一波波咖啡浪潮

    精品咖啡與手工咖啡?


    第一章:沖煮的基本功


    萃取

    濃度與萃取量

    沖煮比例與粉量

    研磨粗細度與接觸時間



    溫度

    注水

    調整?


    第二章:選擇硬體


    完全浸泡與手沖器材

    如何看待濾器的重要性?

    完全浸泡器材

    手沖器材

    磨豆機



    熱水壺與溫度計

    沖煮容器、下壺、保溫壺


    第三章:咖啡


    咖啡豆

    品種與培育種

    產地

    烘焙

    去咖啡因


    第四章:購買咖啡


    手工咖啡何處尋

    季節性

    解碼:咖啡包裝上的標籤

    存放?


    第五章:風味


    酸與(感受到的)酸質

    (感受到的)甜感



    口感

    香氣

    如何評估風味?


    第六章:沖煮方式


    法式濾壓壺(或稱為濾壓壺,法壓壺,咖啡壺)

    愛樂壓

    聰明濾杯

    賽風壺(真空壺)

    Melitta濾杯

    BeeHouse濾杯

    凡客壺(Walkure)

    Kalita蛋糕(波浪狀)濾杯

    凱梅克斯濾壺(Chemex)


    附錄:解決問題、提示、訣竅

    來源

    索引

    感謝

    關於作者






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