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二樓書籍分類
 
來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

來自日本NHK

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訂購需時10-14天
9789869844857
池上文雄,加藤光敏,河野 博,三浦理代,山本謙治
高淑珍
方舟文化
2020年4月01日
400.00  元
HK$ 340
省下 $60
 
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ISBN:9789869844857
  • 叢書系列:健康大百科
  • 規格:平裝 / 304頁 / 18.2 x 25.7 x 2.3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康大百科


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















    最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,

    完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!



      日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。

      全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!

      從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。

      完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」

      超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!



      一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,

      每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?

      偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?



      購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?

      上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?

      晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?

      想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?



      本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,

      更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;

      聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,

      以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?

      以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?



      自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,

      人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。

      想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,

      只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。



      下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?



      番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?

      被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?

      毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?

      奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!

      西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?

      牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?

      雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?

      為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!

      鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?

      常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?

      埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?

      風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!



      全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。

      除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,

      就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,

      透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!



      日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊!

      一次讀懂各類食材的營養與療效,現代家庭必備的食材百科決定版!



    本書特色



      最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,

      完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!



      ★日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。

      ★全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!

      ★從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。

      ★完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」

      ★超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!



    專業推薦



      台灣營養學會榮譽理事長�王進崑

      台大營養學博士�吳映蓉

      人氣營養師�高敏敏

      型男主廚�詹姆士

      《健康2.0》主持人�鄭凱云



    讀者好評



      日本亞馬遜讀者五顆星推薦:



      ★★★★★也太齊全了吧!

      關於單一食材的解說相當詳細,

      就連營養成分、熱量都一覽無遺。

      雖然之前有買過類似的食譜百科,

      但還是最喜歡這本食材大全。



      ★★★★★每個家庭都要有一本!

      這本書花了許多篇幅介紹每個食材,

      卻又不會生澀難懂,誰都可以輕鬆閱讀。

      我有時候看著其他食譜,總會冒出:

      「咦?為什麼要這樣做?」的困惑,

      但這本食材大全都能替我解答。

      所以我都把食材大全放在廚房裡,

      跟其他食譜一起比較使用。



      ★★★★★實用又有趣的料理知識!

      不只羅列了從日本常見的食材,

      也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。

      讀起來相當有趣又實用,讓每餐都能吃得更健康。


     









    ●前言



    ●本書的使用方法

    ●食物裡的五大營養素

    ●生活習慣病



    ◎蔬菜



    ●黃綠色蔬菜



    果實類

    番茄(茄紅素)�茄子(色素茄?)�南瓜(β-胡蘿蔔素.維生素E)�小黃瓜(鉀)�櫛瓜�青椒、彩椒(??)�辣椒、青龍椒(辣椒素.甜椒素)�山苦瓜(苦瓜素)�冬瓜.佛手瓜.沖繩赤毛瓜�香瓜.蒲瓜.越瓜�縞瓜.大黃瓜.葫蘆�玉米(葉黃素)�秋葵�燈籠果(肌醇).唐鰤子�荷蘭豆(離胺酸)�四季豆�毛豆(葉酸)�蠶豆�花生(輔?Q10)�扁豆.刀豆.翼豆�銀杏.菱角.紅棗�核桃.栗子(錳)�杏仁果(銅)



    葉菜類

    高麗菜(維生素U)�菠菜(草酸.鎂.葉綠素)�萵苣�大白菜�小松菜(鐵)�芥菜.高菜�油菜花(異硫氰酸烯丙酯)�水菜.茼蒿�青蔥(烯丙基硫化物)�洋蔥(槲皮素)�薤.火蔥�韭菜�空心菜.皇宮菜.菊苣根�紫菊苣.紅菊苣.菊苣�番杏.陸羊栖菜.蓴菜�菾菜.明日葉�蒲公英.水晶冰花.石蓮花�花椰菜(蘿蔔硫素)�白花椰菜�蘆筍(天門冬胺酸)�竹筍(酪胺酸)�西洋芹�青江菜�塌菜�埃及野麻嬰(維生素K)�菜薊.蕪菁甘藍.大黃�羽衣甘藍�食用菊花.食用花卉�海苔菜.馬齒莧.仙人掌葉�芽菜�豆苗.豆芽菜



    根莖類

    白蘿蔔�乾燥蔬菜(膳食纖維)�蕪菁(澱粉?)�胡蘿蔔(α-胡蘿蔔素.乳清酸)�蓮藕�牛蒡(綠原酸)�辣根.雪蓮薯�甜菜根.防風草�菊芋(菊糖)�慈菇.百合�薑黃(薑黃素)�草石蠶.豆薯.塊根芹�地瓜(寡糖.紫茉莉?)�馬鈴薯(碳水化合物.維生素C)�芋頭(鉬)�山藥�蒟蒻(葡甘露聚糖)

    ●腸道菌叢的平衡關鍵



    山菜

    蕗.蕗籉.?木芽�蕨菜.紫萁.土當歸



    其他的山菜

    土筆.行者大蒜.莢果蕨.大葉擬寶珠.豬牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透莖冷水花�紅葉笠.萎蕤.虎杖.歪頭菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三葉木通.虎耳草.雞兒腸



    香辛料&香草類

    生薑(薑烯酚.薑酮醇)�山葵�日本山椒�蒜頭�紫蘇(迷迭香酸)�茗荷.鴨兒芹�芹菜.艾蒿�香菜�西洋菜.香芹�羅勒.芝麻菜�薄荷.牛至�迷迭香.百里香�蒔蘿.香茅.茴香�細葉香芹.細香蔥.鼠尾草�月桂葉.龍艾.洋甘菊�檸檬香蜂草.香薄荷.檸檬馬鞭草



    蕈菇類

    香菇(香菇嘌呤)�舞菇(麥角鈣醇.生物素)�鴻喜菇.金針菇�杏鮑菇.黑木耳.金滑菇 �洋菇.松茸.松露



    人工栽種的蕈菇類

    山茶茸.白靈菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴頭菇.黃金菇.黑蠔菇.櫻花蘑菇.補血針菇.灰鮑魚菇.鳳尾茸.松蘑菇.雞腿菇



    天然的蕈菇類

    ?頭菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皺蓋羅鱗傘.珊瑚狀猴頭菌.栗茸.風船栗茸.多孔菌科.紅樅乳菇.大球蓋菇.蜜環菌.蠔菇.紫牛肝菌.丹波菇.剝茸

    ●選對食材做藥膳

    ●如何預防與改善高血壓?



    ◎水果



    蘋果(蘋果酸)�草莓(木糖醇)�葡萄(白藜蘆醇.OPC)�柑橘(橙皮?.柚皮?)�香橙�柑橘類:清見.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隱黃質)�塞米諾爾橘柚.葡萄柚.夏蜜柑.文旦.白金柚.金柑�香酸柑橘類:臭橙.酸橘�酸橙.邪祓.萊姆.萊姆檸檬.酸食.柚香�櫻桃�桃子(果膠)�哈密瓜�西瓜(瓜胺酸)�梅子(檸檬酸)�柿子(單寧酸)�梨子.西洋梨�木梨.?桲�奇異果(獼猴桃鹼)�檸檬�藍莓(花青素)�覆盆子.黑莓�蔓越莓.鵝莓�醋栗.藍靛果忍冬�香蕉(維生素B6.色胺酸)�枇杷.無花果�李子.杏�鳳梨.芒果�木通果.軟棗獼猴桃.枸杞�山茱萸.楊梅.石榴�木瓜.香檳果.火龍果�酪梨(泛酸.油酸)�荔枝.紅毛丹�香肉果.諾麗果�刺角瓜.楊桃�椰子.梨果仙人掌�芭樂.百香果�榴槤.山竹�泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦�斐濟果.波羅蜜�香瓜茄.蛋黃果.羅望子�樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹�人心果.蛇皮果.神秘果

    ●使人回春的抗氧化作用



    ◎全榖物.豆類



    稻米(GABA.醣類)�大麥�小麥(小麥白蛋白)�薏仁.黑麥�黍.粟.麥片�蔾麥.莧菜籽.稗�野生稻.黑米.紅米�芝麻(芝麻木酚素)�蕎麥(芸香素)�大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀異黃酮.大豆異黃酮?素)�腰豆(植物凝血素).紅豆�大角豆.豌豆�花豆.天豆.鷹嘴豆

    ●糖尿病的應對策略



    ◎肉.蛋.乳製品



    牛肉(蛋白質.膠原蛋白)

    ●食用內臟的好處.牛內臟�豬肉(脂肪.維生素B1)�豬內臟�食用肝臟的好處.肝臟(對氨基苯甲酸.菸鹼酸)�雞肉(咪唑二?.玻尿酸)�羊肉(肉鹼)�鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉

    ●野味料理.野豬肉.馬肉

    ●完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法

    ●血脂異常的預防方法

    火腿�香腸�培根.牛肉乾.鹹牛肉�鮮乳(鈣質.甲基硫醯基甲烷.酪蛋白)�乳酪(乳鐵蛋白)�奶油.優格�冰淇淋.煉乳.奶粉�雞蛋(維生素B2.卵磷脂.膽鹼)



    ◎海鮮



    青背魚(DHA.EPA)�竹筴魚.沙丁魚�秋刀魚.鰤魚�鯖魚.鰆魚�縞?.紅甘?�飛魚.?魚.水針魚



    紅肉魚(維生素D)�鰹魚(硒)�鮪魚



    白肉魚(魚肉膠原蛋白)�真鯛.條石鯛�甘鯛.金目鯛.石狗公�赤鯥.三線磯鱸.鱸魚�鰈魚.比目魚.舌鰨�梭子魚.笠子.金吉魚�鮭魚(蝦?素)�鰻魚(維生素A).??魚(核酸)�白魚.素魚.香魚.公魚�河豚.鈍頭杜父魚.鯰魚�鱈魚.星鰻.白帶魚�海鰻.柳葉魚.日本叉牙魚�少鱗?.剝皮魚.大瀧六線魚�魷魚�章魚(牛磺酸)�蝦子(釩)�螃蟹(幾丁質.甲殼素)



    貝類

    蛤蜊(鈷)�蜆(鳥胺酸).牡蠣(鋅)�蠑螺.鮑魚.扇貝.文蛤�淡菜.北寄貝.青柳貝.鳥蛤.魁蛤.海膽



    海藻類

    昆布(碘.麩胺酸)�裙帶菜.馬尾藻(褐藻素.褐藻醣膠)�紫菜(維生素B12)�海蘊.羊栖菜(鉻)



    ●骨質疏鬆怎麼辦?



    ◎調味料

    醬油(鈉)�味噌�醋�味醂�酒�麴�鹽�糖�芝麻油�橄欖油



    其他油品.沙拉油�紫蘇油.紅棕櫚油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.紅花油�菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亞麻仁油�綠茶(咖啡因.兒茶素)�?茶.紅茶(茶黃素)



    ●五大營養素於食材中的含量排行

    ●各式食材搭配的對症功效

    ●食品標示相關規範(臺灣篇)

    ●食材索引�營養素索引

    ●監修者簡介�參考資料





    前言



      自古有云:「醫食同源」,人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。換句話說,想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,而一旦有了基礎知識,便能攝取均衡的營養、打造健康的身體。



      近來很常看到各種討論「健康壽命」的議題,所謂健康壽命,指的是身心獨立、能夠健康生活的期間。人人都希望健康活到老,本書除了詳盡介紹各類食材的營養價值,如何利用這些知識聰明地享用食物,也是全書欲傳達的要點。各位不但能從中學習食材的營養與療效,還能透過飲食改善日常生活,實為現代版醫食同源入門指南。



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