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二樓書籍分類
 
餐旅群指南(一)餐旅概論

餐旅群指南(一)餐旅概論

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訂購需時10-14天
9789867401779
蘇芳基,徐蔚青
群英出版有限公司
2019年6月04日
133.00  元
HK$ 106.4
省下 $26.6
 
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ISBN:9789867401779
  • 規格:平裝 / 448頁 / 21 x 29.7 x 2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 升科大四技 > 家政/餐旅











      一、本書係依據教育部民國九十七年最新修訂餐旅群「餐旅概論」課程綱要,並參酌國內各版本教科書、歷屆相關考題及最新時事法規等編輯而成。

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      二、全書共有五篇二十章,依序為緒論篇、餐飲篇、旅館篇、旅行業篇及總結篇等五篇。每篇章內容計有:?

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      1. 命題落點:依每章節命題率繪製長條圖,以利掌握各章節命題重點。

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      2. 命題分析:解析本章命題重點趨勢,指引重點研讀方向,以拿取高分,達事半功倍之效。

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      3. 重點精研:彙整各家版本及歷屆考題範圍,以條列式、表格化方式呈現,力求簡明易懂,並輔以粗體字提醒同學重要的命題焦點。另設計「補給站」補充相關資料以供研讀。

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      4. 立即練習:附於每節之後,以利即時檢視研習成果,增強學習之效。

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      5. 歷屆試題:附於每章之後,係最具代表性的精選考題,並依考題年份排序於每章之後,方便同學研讀並熟悉題型與命題方向。

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      三、本書為增進同學對統測命題趨勢之瞭解,特別統計「近三年餐旅概論」各章命題數,期以協助同學精準掌控研習重點。



     





    第一篇 緒論篇

    第一章 餐旅業的定義與屬性


    第一節 餐旅業的定義?

    第二節 餐旅業與觀光產業的關係?

    第三節 餐旅業的屬性?

    歷屆試題

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    第二章 餐旅業的發展過程及影響

    第一節 我國餐旅業的發展?

    第二節 國外餐旅業的發展?

    第三節 餐旅業發展的影響?

    歷屆試題?



    第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃

    第一節 餐旅職業的基本認識?

    第二節 職業前程規劃?

    歷屆試題

    ?

    第四章 餐旅從業人員的職業道德

    第一節 餐旅業的職業道德?

    第二節 餐旅從業人員之職業道德?

    歷屆試題?



    第五章 餐旅從業人員之條件

    第一節 餐旅基層服務人員的條件?

    第二節 餐旅經理人員應備的條件?

    歷屆試題



    第二篇 餐飲篇

    第六章 餐飲業的發展


    第一節 餐廳的定義與產品?

    第二節 餐飲業的發展?

    歷屆試題

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    第七章 餐旅業類別及餐廳種類

    第一節 餐飲業的類別?

    第二節 餐廳的種類?

    歷屆試題?



    第八章 餐飲組織及從業人員的職掌

    第一節 餐飲業的組織?

    第二節 工作說明書與工作條件?

    第三節 餐飲從業人員的職掌?

    歷屆試題

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    第九章 餐廳格局概要

    第一節 餐廳的格局設計?

    第二節 廚房的格局設計?

    第三節 倉儲區的規劃與設計?

    歷屆試題

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    第十章 餐飲業之經營概念

    第一節 餐飲業的特性?

    第二節 餐飲業經營的基本理念?

    第三節 餐飲業的管理?

    第四節 餐飲成本控制與分析?

    第五節 餐飲人力資源管理?

    第六節 餐飲經營實務?

    第七節 物料管理?

    第八節 廚房管理?

    第九節 餐飲業經營管理的問題?

    第十節 餐飲業未來發展及努力方向?

    歷屆試題

    ?

    第三篇 旅館篇

    第十一章 旅館業的發展


    第一節 旅館的定義?

    第二節 我國旅館業的發展?

    第三節 國外旅館業的發展?

    歷屆試題

    ?

    第十二章 旅館業類別及客房的種類

    第一節 旅館業的類別?

    第二節 旅館客房的種類?

    第三節 旅館等級的評鑑?

    歷屆試題

    ?

    第十三章 旅館組織及從業人員之職掌

    第一節 旅館的組織?

    第二節 旅館組織各部門的職掌?

    第三節 旅館從業人員的職掌?

    歷屆試題?



    第十四章 旅館業之經營概念

    第一節 旅館的商品與特性?

    第二節 旅館房租的計價方式.?

    第三節 旅館訂房與櫃檯接待作業?

    第四節 旅館業的經營方式?

    第五節 我國旅館業營運的問題?

    歷屆試題

    ?

    第四篇 旅行業篇

    第十五章 旅行業的發展


    第一節 旅行業的定義?

    第二節 旅行業的發展?

    第三節 旅行業的特性?

    歷屆試題?



    第十六章 旅行業的類別及旅行社的種類

    第一節 旅行業的類別?

    第二節 旅行社的種類?

    歷屆試題

    ?

    第十七章 旅行社的組織及從業人員之職掌

    第一節 旅行業的組織?

    第二節 旅行業從業人員的職掌?

    歷屆試題?



    第十八章 旅行業之經營概念

    第一節 我國旅行業營運現況?

    第二節 我國旅行業的申請設立?

    第三節 旅行業的產品類別?

    第四節 旅行業的內部作業?

    第五節 旅行業與航空公司.?

    歷屆試題?



    第五篇 總結篇

    第十九章 餐旅行銷


    第一節 餐旅行銷的基本概念?

    第二節 餐旅行銷的方法.?

    歷屆試題

    ?

    第二十章 餐旅業的未來發展趨勢

    第一節 餐旅業的未來發展趨勢?

    第二節 餐旅業未來發展將面臨的課題

    歷屆試題



    附 錄

    中外名詞對照表?

    參考資料










    其 他 著 作