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世界料理的基礎【全圖解】:從零開始也不怕!最受歡迎的23國菜色X116道必吃好料,一個人到一家人都能滿足

世界料理的基礎【全圖解】:從零開始也不怕!最受歡迎的23國菜色X116道必吃好料,一個人到一家人都能滿足

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9789861304564
金現淑
Sanbyeol(余映萱)
台灣廣廈
2020年4月16日
200.00  元
HK$ 160
省下 $40
 
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ISBN:9789861304564
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 352頁 / 21 x 26 x 1.76 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











    不出國!免外食!在家就能輕鬆做出既經濟又美味的異國風味!

    坊間的世界料理食譜教學,是否覺讓你頭暈眼花覺得好困難、好麻煩?

    等一下!讓百萬粉絲的人氣料理教師──金現淑告訴你最簡單、最道地的世界美味,

    廚房新手也能端出征服味蕾的好味道!



      延續《料理的基礎》、《家常菜的料理基礎》系列暢銷著作,

      推出《世界料理的基礎【全圖解】》。

      專為零廚藝、想進入異國料理卻不得其門而入的人設計,

      由百位公認的美食評論家、老饕級部落客,

      共同評選出116道所有人「最想學、最道地」的異國料理。



      你可以自由組合主題性菜單,像是

      週末超文青早午餐──越式法國麵包、新加坡咖椰吐司、班尼迪克蛋、法式鹹可麗餅;

      一碗搞定輕鬆上菜──日式牛丼、南越米線、海南雞飯、墨魚燉飯、夏威夷蓋飯;

      小酌時必備下酒菜──日式大阪燒、南蠻雞、土耳其烤肉、德國烤豬腳;

      歡樂共享的派對菜──印度奶油咖哩雞、起司火鍋、西班牙大鍋飯、瑪格麗特披薩;

      只有你想不到、沒有你吃不到!



      用一趟餐桌上的世界之旅,讓你在廚房收穫滿滿成就感,

      無論一個人獨享,或是全家人、三五好友聚餐,都可以一起分享各種驚艷美味!



    本書特色



      特色1:囊括亞洲、歐洲、美洲23個國家116道經典名菜,在家做省錢又開心!


      除了家常菜,想來點不同口味時只能上餐廳?擔心要花大錢,還傷身又傷心……可是選擇在家做卻苦無靈感?就快來翻開這本《世界料理的基礎》吧!由100位美食評論家為你選出各國必吃好料,給你最豐富的菜單選項,隨選隨吃,開心滿足又有成就感!



      特色2:百萬人氣作家,用15年教學經驗幫你貼心解惑,從基礎到進階都絕對好懂好上手!

      金現淑在部落格累積人氣已經突破百萬人!不僅如此,她還創立烹飪社團,讓各大企業員工爭相參與。如此受歡迎的原因就在她親切又詳細的教學,解決所有人在料理過程中會遇到的難題,甚至教你用現有食材取代國外食材的秘技。只要會開瓦斯,你也可以是世界大廚!



      特色3:詳細說明易錯的雷區,分步驟解析過程與擺盤細節,你的成品也有滿滿的視覺享受!

      每道料理不僅附有全頁完成圖,每個步驟也都有實際操作照片,並教你如何避免新手常見錯誤。只要照著書上說明,從食材處理細節、烹飪過程的時間安排,一直到最後的擺盤細節與道地吃法,都能馬上掌握。在家吃,也能擁有餐廳級的享受。



      特色4:料理小故事讓你深入品味各國料理的飲食文化,完成一趟舌尖上的世界之旅!

      除了端上桌的料理,各章節還介紹各地知名飲食的文化故事,像是壽司一開始居然不是起源於日本、吉拿棒原來是從中式的油條演變而來……。除了讓烹飪技巧滿點,也可以一窺每道菜背後的文化底蘊,原來食譜也能豐富你的生活美學!

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    序 用一本書,探索我過去十分好奇的世界料理!



    基本指南

    本書使用方法

    零失敗!測量工具使用訣竅

    超實用!簡單的手測、目測法

    調整火力&熱鍋技巧

    炸油使用法&食譜增量法

    熟悉的各國醬料、調味料、香料

    世界料理常見食材

    認識基本的料理工具



    亞洲? 最多元豐富的異國風情都在這,快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料!

    Part 1


    Japan 日本──

    唐揚炸雞�長崎冠軍麵�鮭魚丼�滑蛋牛丼�日式炒麵�御飯糰�茶泡飯�散壽司�茶碗蒸 �大阪燒�日式東坡肉�南蠻雞�壽喜燒

    不可不知的世界料理故事──「壽司」



    Part 2

    Thailand 泰國

    泰式酸辣湯�咖哩軟殼蟹�青木瓜沙拉�泰式涼拌米線�蝦醬空心菜�泰式炒河粉

    Vietnam 越南

    越式生春捲�北越河粉�南越米線�越式炸春捲�涼拌烤肉米線�越式法國麵包�越式煎餅

    不可不知的世界料理故事──「亞洲麵條」



    Part 3

    India 印度

    印度奶油咖哩雞�印度烤餅�印度烤雞�印度咖哩角

    Singapore 新加坡

    麥片蝦�辣椒蟹�叻沙�海南雞飯�咖椰吐司

    Indonesia 印尼

    印尼炒飯�沙嗲

    Lebanon 黎巴嫩

    鷹嘴豆泥�油炸鷹嘴豆餅

    Israel 以色列

    夏卡蘇卡

    不可不知的世界料理故事──「咖哩」



    Part 4

    同場加映!外國人票選最愛的中華料理

    青椒竹筍肉絲�乾烹雞�東北鍋包肉�東坡肉�肉絲拉皮�麻婆豆腐�麵包蝦�油淋雞�辣味炸蝦�奶油蝦球�蒙古牛肉�魚香茄子�港式擔擔麵�台式牛肉麵�燒烤雞翅包飯



    歐洲? 從家常的平民小吃,到華麗的皇家饗宴一應俱全,絕對要來一嘗為快!

    Part 5


    France 法國

    尼斯沙拉�紅酒燉雞�白酒淡菜�紅酒燉牛肉�普羅旺斯燉菜�法式豬排佐蘋果醬�馬賽魚湯�法式鹹可麗餅�法式鹹派

    不可不知的世界料理故事──「甜點」



    Part 6

    Italy 義大利

    千層麵�培根蛋麵�玉棋�鯷魚義大利麵�番茄義大利麵�墨魚燉飯�野菇燉飯�義大利烘蛋�義式炸飯糰�義式檸檬香煎雞排�瑪格麗特披薩�野菇披薩�卡布里沙拉

    不可不知的世界料理故事──「義大利麵&披薩」



    Part 7

    Spain 西班牙

    香辣蒜蝦�西班牙大鍋飯�加利西亞章魚�塔帕斯

    Greece 希臘

    蘇夫拉起�希臘沙拉

    United Kingdom 英國

    農舍派�炸魚薯條�班尼迪克蛋

    Germany 德國

    德式酥脆豬排�德國烤豬腳�匈牙利燉肉

    Switzerland 瑞士

    起司火鍋�瑞士薯餅

    Turkey 土耳其

    土耳其烤肉

    不可不知的世界料理故事──「啤酒」



    美洲? 眾多民族文化激盪出的美食火花,走過路過千萬別錯過!

    Part 8


    USA? 美國

    起士通心麵�漢堡�蛤蜊濃湯�夏威夷米漢堡�夏威夷蓋飯�凱撒沙拉

    Mexico 墨西哥

    墨西哥夾餅�墨西哥捲餅�墨西哥烤肉拼盤�安吉拉卷�墨西哥起司餡餅

    Canada 加拿大

    肉醬起司薯條

    Cuba 古巴

    古巴三明治

    Peru 秘魯

    酸醃生魚

    不可不知的世界料理故事──「漢堡&牛排」



    +Recipe

    跟料理同樂!各國人氣飲料&酒類

    泰式西瓜汁�越式果昔�菲國芒果汁�古巴莫希托�日式高球雞尾酒�法式果香熱紅酒�西班牙桑格麗亞�越南咖啡�英式鮮奶茶�印度拉西



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    用一本書,探索我過去十分好奇的世界料理!




      翻開這本書,一起體驗世界料理課的樂趣



      自從我創立料理工作室「Wonder Cooking」開班授課後,不知不覺已經過了十五年。課程內容很廣泛,包含:日常小菜、早午餐或新手料理……等,這麼多課程中,讓我成長最多的就是這堂「世界料理課」了,它也讓我留下許多幸福的回憶。



      當初會規劃這門課,純粹只是為了快樂。我自己非常喜歡「美食旅行」,一看到美食就會出發,回來後也會不斷回想、試圖重現當地美食的滋味,真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料,當我做出跟當地幾乎一樣的味道時,就會覺得滿足又有成就感!我想跟更多人分享這份喜悅,於是開了這門「世界料理課」。



      課堂上學員們會彼此分享許多旅行的趣聞,讓我獲益良多。聽著別人旅行中的經歷、美食文化等話題,那些我去過的地方重新讓我有了嶄新的感受,也對沒去過的地方產生更多想像。



      於是我開始有了企圖心,想學更多道地的各國料理,一有機會就會跑到國外的料理學院進修。



      我曾經為了學正宗的義大利麵,直接飛到義大利申請當地的烹飪學校;也曾經沉迷於香料世界而住在泰國一陣子。當時我瘋狂到把一切眼前看得到的香料和容器統統買回家,結果讓自己的生活費不夠用。但我想也正是因為這股熱情成為我的原動力,才促使我可以一直開課教授世界料理吧!



      除了一點一滴累積的實做經驗,我也蒐集了許多學生的經驗談,讓課程更加豐富完善。剛好在這時候,出版社邀請我寫一本料理書,於是我便跟學生一起討論,創作這本世界料理食譜。



      關於這本《世界料理的基礎》的誕生



      《世界料理的基礎》是出版社第三本暢銷系列著作,這個基礎系列是專門為了料理新手寫的入門書,而這本《世界料理的基礎》特色就是收錄了各國的經典菜色,帶讀者領略不同的異國風情。



      「世界料理」乍聽之下好像很龐雜、困難,為了拉近與讀者間的距離,書中主要會介紹大家最常吃到、看到的異國美食。對於菜單的安排,我積極蒐集讀者們意見,透過網路邀請100位被譽為「美食旅遊饕客」的讀者進行問卷調查,讓他們親自評選本書的各國菜單,最真實地反映出讀者想學的料理。



      這本《世界料理的基礎》得到非常多讀者的幫助,真心地向每一位給予協助的朋友們獻上誠摯的感謝。



      想在一成不變的生活中,用一本旅遊美食寶典帶來驚喜



      這本《世界料理的基礎》,特別推薦給熱愛美食旅遊的吃貨、喜歡拜訪美食名店的老饕,以及熱衷於學習各式料理的讀者們,讓我們在家就能重現各國美食名店令人懷念的滋味。以前只能在照片上用眼睛回味,現在不妨親自動手做來品嘗吧!書中也介紹了多種烹飪訣竅和美食故事,除了享受美食,還能享受生活美學讓日子變得更充實。



      腦中忽然浮現「Work/ Life Balance(工作和生活的平衡)」這幾個字,我喜歡透過旅行充電,在同樣一成不變的生活中,如果需要轉換心情,就請翻開這本書吧!在《世界料理的基礎》中來趟舌尖上的旅行,相信也能讓各位讀者生活中留下很特別的回憶。

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    作者 金現淑




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