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烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)乙級技術士技能檢定學術科突破

烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)乙級技術士技能檢定學術科突破

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9789869445344
編輯小組
群英出版有限公司
2018年4月30日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789869445344
  • 規格:平裝 / 400頁 / 21 x 29.7 x 1.7 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「技術士技能檢定烘焙食品乙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。



      二、全書共分四部分:


      (一)應檢篇:包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等,提醒您參加考試的注意事項,為考試做最好的準備。

      (二)基礎篇:包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及麵包、蛋糕及餅乾製作的基礎知識,讓您在應考前,對於烘焙的基礎有全面性的了解。

      (三)術實作-麵包篇、西點蛋糕篇及餅乾篇:根據技檢中心最新公告的麵包項、西點蛋糕項及餅乾項術科操作試題提供示範,內容包括試題規定、材料計算方法、材料配方表、製作報告表範例,製作流程示範搭配精美照片,讓您熟悉試題內容,輕鬆應考。

      (四)學科試題解析:收錄最新的題庫外,附有精闢的註解,使讀者能確切掌握考題內容與方向,以期在實際考試中發揮最大的實力。

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    第一部份 應檢篇

    ? 一般性應檢須知

    ? 應檢人服裝參考圖

    ? 專業性應檢須知

    ? 專業性應檢須知

    ? 術科指定參考配方表

    ? 術科測試製作報告表

    ? 術科檢定評分表

    ? 術科測試時間配當表

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    第二部份 基礎篇

    ? 烘焙常用原料介紹

    ? 烘焙設備及器具

    ? 烘焙基礎計算

    ? 麵包製作基礎知識

    ? 蛋糕製作基本知識

    ? 餅乾製作基本知識

    ? 題組製作流程表

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    第三部分 術科實作

    ●術科實作-麵包篇

    ? 201A 不帶蓋雙峰紅豆土司

    ? 201B 沙菠蘿麵包

    ? 201C 墨西哥麵包

    ? 201D 半月型牛角麵包

    ? 201E 菠蘿甜麵包

    ? 201F 起酥甜麵包

    ? 201G 帶蓋全麥土司

    ? 201H 帶蓋白土司

    ? 201I ?辮子麵包

    ? 201J 三辮丹麥土司

    ●術科實作-西點蛋糕篇

    ? 202A 玫瑰花戚風裝飾蛋糕

    ? 202B 巧克力海綿屋頂蛋糕

    ? 202C 水浴蒸烤乳酪蛋糕

    ? 202D 棋格雙色蛋糕

    ? 202E 水果蛋糕

    ? 202F 虎皮戚風蛋糕捲

    ? 202G 裝飾海綿蛋糕

    ? 202H 巧克力慕斯

    ? 202I ?蘋果塔

    ? 202J 雙皮核桃塔

    ? 202K 三層式乳酪慕斯

    ? 202L 奶酥皮水果塔

    ? 202M 裝飾鬆餅

    ? 202N 小藍莓慕斯

    ●術科實作-餅乾篇

    ? 203A 巧克力披覆甜餅乾

    ? 203B 長條狀鬆餅

    ? 203C 果醬夾心蛋糕餅

    ? 203D 裝飾薑餅

    ? 203E 雙色冰箱小西餅

    ? 203F 全麥蘇打夾心餅乾

    ? 203G 裝飾奶油小西餅

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    第四部分 學科解析篇


    ? 烘焙食品乙級學科試題

    ? 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    ? 職業安全衛生共同科目

    ? 工作倫理與職業道德共同科目

    ? 環境保護共同科目

    ? 節能減碳共同科目

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    附錄-裝飾薑餅用紙模









      一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



      二、全書分成四大部份:

      1、應檢篇

      2、基礎篇

      3、術科實作

      4、學科試題解析



      *材料表格化:使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比,迅速掌握材料配置

      *圖片瀏覽:各項動作的精華摘要

      *貼心提示:注意事項及評分要點說明,一目了然應試評分重點

      *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關

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    26. STEAM 邏輯穿線趣(2):《皮皮的北極奇遇記》故事遊戲書
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    75. 最新中餐烹調(素食)丙級技檢叢書(含共同科試題本)
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    100. 餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)