第一部份 應檢篇

? 一般性應檢須知

? 應檢人服裝參考圖

? 專業性應檢須知

? 專業性應檢須知

? 術科指定參考配方表

? 術科測試製作報告表

? 術科檢定評分表

? 術科測試時間配當表

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第二部份 基礎篇

? 烘焙常用原料介紹

? 烘焙設備及器具

? 烘焙基礎計算

? 麵包製作基礎知識

? 蛋糕製作基本知識

? 餅乾製作基本知識

? 題組製作流程表

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第三部分 術科實作

●術科實作-麵包篇

? 201A 不帶蓋雙峰紅豆土司

? 201B 沙菠蘿麵包

? 201C 墨西哥麵包

? 201D 半月型牛角麵包

? 201E 菠蘿甜麵包

? 201F 起酥甜麵包

? 201G 帶蓋全麥土司

? 201H 帶蓋白土司

? 201I ?辮子麵包

? 201J 三辮丹麥土司

●術科實作-西點蛋糕篇

? 202A 玫瑰花戚風裝飾蛋糕

? 202B 巧克力海綿屋頂蛋糕

? 202C 水浴蒸烤乳酪蛋糕

? 202D 棋格雙色蛋糕

? 202E 水果蛋糕

? 202F 虎皮戚風蛋糕捲

? 202G 裝飾海綿蛋糕

? 202H 巧克力慕斯

? 202I ?蘋果塔

? 202J 雙皮核桃塔

? 202K 三層式乳酪慕斯

? 202L 奶酥皮水果塔

? 202M 裝飾鬆餅

? 202N 小藍莓慕斯

●術科實作-餅乾篇

? 203A 巧克力披覆甜餅乾

? 203B 長條狀鬆餅

? 203C 果醬夾心蛋糕餅

? 203D 裝飾薑餅

? 203E 雙色冰箱小西餅

? 203F 全麥蘇打夾心餅乾

? 203G 裝飾奶油小西餅

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第四部分 學科解析篇

? 烘焙食品乙級學科試題

? 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

? 職業安全衛生共同科目

? 工作倫理與職業道德共同科目

? 環境保護共同科目

? 節能減碳共同科目

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附錄-裝飾薑餅用紙模

序



　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



　　二、全書分成四大部份：

　　1、應檢篇

　　2、基礎篇

　　3、術科實作

　　4、學科試題解析



　　＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置

　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要

　　＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點

　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關

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