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烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)乙級技術士技能檢定學術科突破
沒有庫存
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9789869445344
編輯小組
群英出版有限公司
2018年4月30日
183.00 元
HK$ 155.55
省下 $27.45
詳
細
資
料
ISBN：9789869445344
規格：平裝 / 400頁 / 21 x 29.7 x 1.7 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
出版地：台灣
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
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烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)乙級技術士技能檢定學術科突破
烘焙食品(餅乾項)乙丙級技術士技能檢定學術科突破
內
容
簡
介
一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「技術士技能檢定烘焙食品乙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分四部分：
(一)應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等，提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
(二)基礎篇：包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及麵包、蛋糕及餅乾製作的基礎知識，讓您在應考前，對於烘焙的基礎有全面性的了解。
(三)術實作-麵包篇、西點蛋糕篇及餅乾篇：根據技檢中心最新公告的麵包項、西點蛋糕項及餅乾項術科操作試題提供示範，內容包括試題規定、材料計算方法、材料配方表、製作報告表範例，製作流程示範搭配精美照片，讓您熟悉試題內容，輕鬆應考。
(四)學科試題解析：收錄最新的題庫外，附有精闢的註解，使讀者能確切掌握考題內容與方向，以期在實際考試中發揮最大的實力。
?
目
錄
第一部份 應檢篇
? 一般性應檢須知
? 應檢人服裝參考圖
? 專業性應檢須知
? 專業性應檢須知
? 術科指定參考配方表
? 術科測試製作報告表
? 術科檢定評分表
? 術科測試時間配當表
?
第二部份 基礎篇
? 烘焙常用原料介紹
? 烘焙設備及器具
? 烘焙基礎計算
? 麵包製作基礎知識
? 蛋糕製作基本知識
? 餅乾製作基本知識
? 題組製作流程表
?
第三部分 術科實作
●術科實作-麵包篇
? 201A 不帶蓋雙峰紅豆土司
? 201B 沙菠蘿麵包
? 201C 墨西哥麵包
? 201D 半月型牛角麵包
? 201E 菠蘿甜麵包
? 201F 起酥甜麵包
? 201G 帶蓋全麥土司
? 201H 帶蓋白土司
? 201I ?辮子麵包
? 201J 三辮丹麥土司
●術科實作-西點蛋糕篇
? 202A 玫瑰花戚風裝飾蛋糕
? 202B 巧克力海綿屋頂蛋糕
? 202C 水浴蒸烤乳酪蛋糕
? 202D 棋格雙色蛋糕
? 202E 水果蛋糕
? 202F 虎皮戚風蛋糕捲
? 202G 裝飾海綿蛋糕
? 202H 巧克力慕斯
? 202I ?蘋果塔
? 202J 雙皮核桃塔
? 202K 三層式乳酪慕斯
? 202L 奶酥皮水果塔
? 202M 裝飾鬆餅
? 202N 小藍莓慕斯
●術科實作-餅乾篇
? 203A 巧克力披覆甜餅乾
? 203B 長條狀鬆餅
? 203C 果醬夾心蛋糕餅
? 203D 裝飾薑餅
? 203E 雙色冰箱小西餅
? 203F 全麥蘇打夾心餅乾
? 203G 裝飾奶油小西餅
?
第四部分 學科解析篇
? 烘焙食品乙級學科試題
? 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
? 職業安全衛生共同科目
? 工作倫理與職業道德共同科目
? 環境保護共同科目
? 節能減碳共同科目
?
附錄-裝飾薑餅用紙模
序
序
一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
二、全書分成四大部份：
1、應檢篇
2、基礎篇
3、術科實作
4、學科試題解析
＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置
＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要
＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點
＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關
?
書
評
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