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最新中餐烹調(素食)丙級技檢叢書(含共同科試題本)
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訂購需時10-14天
9789869445306
編輯小組
群英出版有限公司
2019年9月06日
150.00 元
HK$ 127.5
詳
細
資
料
ISBN:9789869445306
規格:平裝 / 336頁 / 21 x 29.7 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中餐烹調(素食)丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分四部分:
(一)應檢篇:引自技能檢定中心最新參考資料,包括應考須知、評分標準,提醒您參與考試的注意事項,做最好的準備。
(二)基礎篇:輕鬆應戰第一階段,包括基礎刀工、水花片示範、盤飾示範。
(三)術科篇:成品圖總覽對應頁碼、全組材料表、應檢必備三張題卡、刀工切配完整示意圖、重點烹調步驟提醒,讓您輕鬆了解應試流程、完全掌握烹調手法
(四)學科篇:精闢解析學科題庫,讓您能輕而易舉通過學科筆試
三、本書雖經嚴謹校編,仍恐有疏漏之處,尚祈諸位教學先進惠予指正。
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目
錄
第一部份 應檢篇
一、應檢人須知一般說明
二、應檢人自備工(用)具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、術科試題共通原則說明
六、試題總表
七、參考烹調須知
八、評審標準
九、素食項衛生評分標準
十、刀工作品成績評審表
十一、烹調作品成績評審表
十二、術科測試品評紀錄表
十三、衛生成績評審表
十四、評審總表
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第二部份 基礎篇
一、基礎刀工
二、水花片示範
三、盤飾示範
四、烹調法定義
五、食材處理手法釋義
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第三部分 術科篇
一、301組總成品圖
二、301組總材料表
三、302組總成品圖
四、302組總材料表
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第四部分 學科篇
一、中餐烹調-素食學科試題
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★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級:職業安全衛生
二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級:環境保護
四、共同科目不分級:節能減碳
序
序
一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
二、全書分成四大部份:
1、應檢篇
2、基礎篇
3、術科篇
4、學科篇
*材料表格:材料全圖、材料配方,迅速掌握成菜品質。
*圖片瀏覽:各項動作的精華摘要。
*模擬應試流程:熟悉考試步驟,一目了然應試評分重點。
*學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。
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書
評
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