推薦序
「色、香、味、知」俱全的四「酷」全書
書就是讓自己更能增加和運用知識能力的寶貝,也是讓自己活得更自在的靈丹,而且只要用眼、用心、用智慧,則我們就擁有取之不竭的寶貝和靈丹了!這就是我讀了徐明達兄這本書的直覺感受。念六萬多字,厚厚一大冊,我沒辦法一口氣通吃,但仔仔細細跟著他的解說走過一個又一個廚房,在想像中,淺嚐不同菜色,慢慢品味烹調的化學魔術,雖無實物卻能聞香而口中含津;又在字裡行間,見識各種食材的生命典故,茶道、酒道,以及人類飲食的演化之道。這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是酷得不得了,儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書!
認識明達兄多年,知道他學問淵博,見識廣闊,對人生的品味有不失紳士體態的西部牛仔風格,這本書表現出來的就是既有學問,不失浪漫,又蘊含著科學文明的真知灼見。它才是我心目中一直在尋找的科普作品,也是一本富有啟示作用的通識教育的教材!
我常常愛說科學的啟蒙是由身邊的生活小事開始,因為要了解小事,就要收集更多類似的和不一樣的小事,在同中求異和異中求同去尋找學理,建立更上一層的抽象系統,由微小而見大千,由有形而致無涯。明達兄以飲食這個大家所熟悉又一定會感興趣的日常行為,去炒作枯燥無味的理化大原理,就是希望讓年輕學子了解一件被忽略已久的事,即科學和人文有一個最基本的共同點,就是運用想像力從已知的小事去追求未知的事物。我很同意明達兄的見解,因為他和我都看見了現代科學教育的嚴重問題,就是太制式,且和現實脫節!好的科普書,一定要在生活的細節中尋找可以引起學生注意的議題,然後深入淺出說些讀者可以懂得話。這是不容易的,作者要有很深的功力才能勝任!明達兄,就是有這個能耐!
我除了喜歡看書,更喜歡把看到的好書介紹給別人,因為我認為把讀好書所得的愉悅與他人共享,是一件快樂的事。所以,如果你聽到我不停地提醒你這是一本好書,請別嫌我嘮叨。我只想告訴大家,能讀到這麼一本「色、香、味、知」俱全的書,真是很「酷」的一件事!
中央研究院院士
曾志朗