庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
  • 定價99.00元
  • 8 折優惠:HK$79.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
全彩圖解 乙丙級中式麵食加工檢定考照寶典(酥油皮、糕漿皮類):應考須知╳基礎實務╳詳細食譜╳圖文並茂╳最新題庫,考照、創業、自學,一本完勝

全彩圖解

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789579068253
羅勻彤,陳麒丞,洪淑卿
新文創文化
2020年5月06日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789579068253
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 352頁 / 17 x 23 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福生活館


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











    考試、創業、自學,一本完勝!



      ★乙丙級中式麵食考照最新版本★



      配合勞動部勞動力發展署公布之最新「中式麵食加工乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」,全新考場規則,術科食材配方、用語、比例和操作要點,符合考場需求。



      學科試題詳細解說上網抓檔方式,方便考生自行上網查找最新題庫,加快複習速度。



      酥油皮、糕漿皮類

      考前一個月迅速自學,

      即使新手也能零失敗、一次考過,

      輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法,

      快速掌握考證技巧



      考生必看•創業者必讀•愛好者必學、必吃

      ◆應考須知:應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全

      ◆基礎實務:常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸, 打穩基礎好過關

      ◆詳細食譜:包含乙級和丙級的材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣,讓你一次就成功

      ◆圖文並茂:圖解操作步驟,圖文對照,彷彿名師在身邊

      ◆最新題庫:提供最新檢定題庫上網抓題方式,圖文並茂,解說詳盡,快速找到最新試題,一本滿足所有應考需求



      想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊?

      看這本就夠了!



      最新考規,

      術科比例、配方、材料調整,

      最新學科題庫查找法



      ★獨家提供★



      編寫老師皆擁有多張食品類證照,常年轉戰各大考場,深知烘焙實務和考場潛規則,獨家提供考試祕訣,讓讀者能夠在最有自信的條件下完成考場操作,一次就考過!



      考試過關、開店創業、居家自學,All In One

      為協助讀者能輕鬆取得中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類的乙級和丙級證照,將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項,利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明,用淺顯易懂的方式呈現,使讀者能快速領略製作技術上的奧妙,讓讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得兩張證照。



      快速考照六大關鍵



      1. 圖表對照,應考須知好清楚

      表格化考試要點,搭配圖片解說,一目了然,快速掌握應考原則,正確分配考試時間,臨場不緊張。



      2. 基礎實務說明詳盡,搭配成本計算

      中式麵食的操作基礎知識解說詳盡,方便讀者舉一反三,善用材料特性和選對烘烤模具。並附有成本計算表和各式表單的書寫範例,讓您在考場上能夠迅速且正確地書寫、計算,不會手忙腳亂。



      3. 食譜全方位,應考、創業、自學自吃皆宜

      丙級8道、乙級15道,應考必學食譜全收錄,道道經典又美味,便於取得證照,將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人,通通沒問題。



      4. 獨家收錄名師小叮嚀,成功祕訣就在這

      3位作者累積多年的教學和實務操作經驗,分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣,確實達到操作零失敗,一次就成功!



      5. 超過1000多張操作圖片,圖文對照,學習好輕鬆

      每道食譜皆搭配分解圖照,鉅細靡遺,彷彿名師在身邊,初學者可以一看就懂,快速上手,已有基礎者可以從中精益求精,更上層樓。



      6. 圖文並茂,解說最新學科題庫查找方式,加深記憶和學習效果

      以圖片搭配文字方式,詳細解說最新學科題庫上網查找步驟,包含新訂試題及解答,方便考生在家自行演練,快速找到第一手資訊,一本滿足學科、術科的所有應試需求。



    本書特色



      ★根據最新考試規則編修,提供考證者最完整的資訊。

      ★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導,提供成功率高、穩定性強的配方和做法,跟著做免失敗。

      ★超過1000張精美圖照,圖文講解,學習最快速。

      ★提供成本單價計算表和考場表格書寫範例,可快速熟悉表單撰寫規則。

      ★小叮嚀和表格完善,便於讀者對照和操作時補強。

      ★涵蓋中式麵食加工檢定考試乙級、丙級酥油皮、糕漿皮類的必考食譜,臨場應試選材輕鬆。

      ★提供最新學科題庫查找法,在家自學、自測更省時。

    ?


     





    Part 1術科應檢須知

    技術士技能檢定中式麵食加工? 丙級術科測試應檢須知

    丙級術科操作注意事項

    丙級題組製作流程建議表(A 組)

    丙級題組製作流程建議表(B 組)

    技術士技能檢定中式麵食加工? 乙級術科測試應檢須知

    乙級術科操作注意事項

    乙級題組製作流程建議表(A 組)

    乙級題組製作流程建議表(B 組)



    Part 2基礎操作篇

    中式麵食的分類

    原料介紹

    油皮油酥製作

    酥油皮基礎操作流程

    丙級術科專業設備示意圖

    乙級術科專業設備示意圖

    中式麵食加工丙級配方表的計算原理

    中式麵食加工乙級配方表的計算原理

    技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表

    練習用「成本計算材料單價表」



    Part 3丙級術科實作解析

    301G 蛋黃酥

    302G 菊花酥

    303G 綠豆椪(凸)

    304G 蘇式豆沙月餅

    301H 桃酥

    302H 台式豆沙月餅

    303H 廣式月餅

    304H 鳳梨酥



    Part 4乙級術科實作解析

    201G 老婆餅

    202G 椰蓉酥

    203G 太陽餅

    204G 咖哩餃

    205G 芝麻喜餅

    206G 泡(椪)餅

    207G 蘇式椒鹽月餅

    208G 白豆沙月餅

    209G 油皮蛋塔

    210G 蒜蓉酥

    201H 酥皮蛋塔

    202H 龍鳳喜餅

    203H 台式椰蓉月餅

    204H 酥皮椰塔

    205H 金露酥



    Part 5學科試題題庫網路查詢方式

    網路查詢方式

    快速查找



    附錄

    常用單位換算表

    烘焙食材中英文對照表




    其 他 著 作