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營養學(3版)

營養學(3版)

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9789861945514
謝明哲,胡淼琳,葉姝蘭,楊素卿,陳俊榮,張筱珮,徐成金,陳明汝
華杏
2019年12月30日
133.00  元
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ISBN:9789861945514
  • 規格:平裝 / 321頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 3版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 醫藥衛生類 > 醫藥











    本書特色



      •本書係因應不同科系之授課需求,由《實用營養學》精簡而來。



      •深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量,內容豐富且完整。



      •每章前面附有「章節架構圖」,可快速了解本章的內容重點,章末「重點回顧」和「問題討論」,有助於讀者重新復習該章重要概念。



    修訂特色



      •將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格,讓讀者更易消化吸收。



      •《第8章 水分與電解質》架構調整,使內容條理更加清晰、易讀。



      •新增:素食飲食指南、素食飲食指標、我的餐盤、美國飲食指南、營養學研究的方向與目標、寡糖的研究發現、抗性澱粉、人工甜味劑(代糖)、營養性代糖、手術或老化、素食與蛋白質、酸鹼恆定、瘦素和飢餓素、內臟脂肪與體脂肪百分比、蛋白質減重、短暫流行飲食減肥法、個人化飲食管理工具、減重計算機、植化素等主題。



      •更新:糖與人工甜味劑、常見醣類的甜度比較、飲酒過量的風險、蛋白質變性、體重過重及肥胖現況、藥物減重、體重過重及肥胖的研究統計資料等。

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    CHAPTER 1 緒論

    第一節 國內外膳食發展趨勢

    第二節 國內外的營養問題

    第三節 營養學研究的方向與目標

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    CHAPTER 2 營養生理

    第一節 身體的組成

    第二節 食物的攝取及利用

    第三節 消化作用

    第四節 吸收作用

    第五節 代謝作用

    第六節 動態平衡

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    CHAPTER 3 醣類

    第一節 醣類的構造與分類

    第二節 醣類的消化吸收與代謝

    第三節 醣類的功能與食物來源

    第四節 糖與人工甜味劑

    第五節 醣類對健康之影響

    第六節 酒精

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    CHAPTER 4 脂質

    第一節 脂質的分類與特性

    第二節 脂質的消化吸收與代謝

    第三節 脂質的功能與食物來源

    第四節 脂質對健康之影響

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    CHAPTER 5 蛋白質

    第一節 蛋白質的組成與分類

    第二節 蛋白質的營養價值

    第三節 蛋白質的消化與吸收

    第四節 蛋白質的新陳代謝

    第五節 蛋白質的功能與食物來源

    第六節 蛋白質對健康的影響

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    CHAPTER 6 礦物質

    第一節 礦物質概論

    第二節 巨量元素

    第三節 微量元素

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    CHAPTER 7 維生素

    第一節 維生素的定義及分類

    第二節 脂溶性維生素

    第三節 水溶性維生素

    第四節 類維生素──膽素

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    CHAPTER 8 水分與電解質

    第一節 水分

    第二節 電解質

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    CHAPTER 9 能量平衡與身體組成

    第一節 能量的轉換

    第二節 食物中的熱量

    第三節 人體熱量代謝之測量

    第四節 人體熱量的消耗

    第五節 熱量的攝取量及建議量

    第六節 體重的維持

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    CHAPTER 10均衡飲食

    第一節 均衡飲食的意義

    第二節 各類食物的營養價值

    第三節 膳食計畫

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    其 他 著 作
    1. 實用營養學(6版)