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金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味

金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味

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9789863712084
艾力克.徐
和平國際
2020年5月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863712084
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy Cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    免攪拌機�冰箱發酵�輕鬆整形�質感烘焙

    外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,

    咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,

    讓在家你烤出「極簡美味」麵包!



      外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。



      從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。



    本書特色



      「零攪拌」的烘焙魅力


      ★不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。

      ★冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。

      ★分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。



      「3種麵團」的美味變化

      ★傳統法國麵團 Pate Tradition:

      嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。

      ★鄉村黑麥麵團 Pate Seigle:

      麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。

      ★蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:

      麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。



      法棍外傳:調味法國麵包

      ★梅干扣肉:法式質感遇上台味潮流的味覺組合,讓人難以抗拒。

      ★燻雞青醬:燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下,保證過癮。

      ★黑麥堅果:好吃一定不健康?濕潤柔軟有嚼勁又香甜,讓你享受無負擔。

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    作者序

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    Chpater 1 法國麵包的精髓

    長棍的前世今生

    長棍的好吃秘訣

    製作法國麵包的須知

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    Chpater 2 傳統法國麵團 Pate Tradition

    傳統法國金棍 Baguette Tradition

    原味脆皮吐司 Toast Tradition

    地中海法國 La Mediterraneenne

    巧克力金桔 Chocolat Orange

    傳統橄欖金棍 Tradition Olive

    艾曼塔乳酪麥穗 Epi Emmental

    培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage

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    Chpater 3 鄉村黑麥麵團 Pate Seigle

    鄉村黑麥 Tradition Seigle

    鄉村黑麥吐司 Toast Seigle

    芝麻鄉村棍子 Seigle au Sesame

    蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage

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    Chpater 4 蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel

    蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix

    蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt

    蜂蜜雜糧 Baguette aux Cereales

    蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade

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    Chpater 5 法棍外傳:調味法國麵包

    普羅旺斯起司 Provence Chesse

    梅干扣肉 Specialite Hakka

    燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto

    黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs

    巧克力起司 Pain Chocolate au Fromage

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    其 他 著 作