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泰味咖哩:7種提升防護力的風味咖哩,享受35道泰國菜的酸•辣•香•甜

泰味咖哩:7種提升防護力的風味咖哩,享受35道泰國菜的酸•辣•香•甜

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9789863712091
于美芮
和平國際
2020年5月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863712091
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 x 0.74 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    賞味世界


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











    以「增強防護力的天然香料」

    「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」

    製成道地泰式咖哩醬,

    將平凡食材變得開胃又下飯!

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      咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人,每一個人都吃過咖哩,不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解,問及咖哩的作法,大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬,並非一道菜,口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料,交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂,咖哩絕對可說是最下飯的料理之一!

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      泰國人善用香料製作咖哩,其實香料本身是有不同功效的,有些可以增強抵抗力,有些則可以抗發炎、抗菌,而咖哩本身使用到的薑黃、香茅、薑、大蒜、小茴香和肉桂等,在中醫的觀點看,都蘊含不同的功用。有時在餐廳吃到的泰國料理,會覺得口味重且有油膩感,自己在家製作咖哩醬可以依口味做調整,讓泰國菜的香、辣、酸、甜吃起來更輕爽!

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      ★作者多次遠赴泰國學習正統及皇家的泰式料理。

      ★真實呈現當地傳統的料理樣貌,並解說料理淵源。

      ★完整講解泰式咖哩烹飪的順序和調味方式,初學者也能快速上手。

      ★介紹常用香草、香料和調味料的用途。

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    本書特色

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      ?Point 1天然香料隱藏的秘密

      泰國氣候潮濕炎熱,為了提振食欲及避免食物滋生細菌,在飲食習慣上喜歡加入新鮮的天然香草,像是香茅、檸檬、南薑、紅辣椒、檸檬葉等,也常使用荳蔻、香菜籽、黑胡椒、薑黃等香料。而它們除了可以讓料理味道的層次更豐富開胃外,也達到食補及食療的作用。

     

      ◎薑黃:抗發炎、抗氧化、提升免疫力。

      ◎香茅:鎮靜、抗微生物。

      ◎大蒜:抗菌、保護心血管、提升免疫力。

      ◎檸檬葉:抗氧化。

      ◎小茴香:促進腸胃蠕動、抗菌、鎮痛。

      ◎肉荳蔻:抗微生物、抗菌。

      ◎香菜籽:改善消化不良、食慾不振。

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      ?Point 2健康加分的魔法調味料??

      泰國料理會以低GI(升糖指數)的棕櫚糖取代砂糖,以魚露代替鹽和味素提升鹹味及鮮味,若要提升酸味則使用檸檬或有幫助消化作用的羅望子汁。這三種調味料不僅是泰國菜的美味魔法,對人體也有相當的益處。

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      ?Point 3 多種咖哩醬一次滿足

      泰式咖哩除了常見的紅、綠、黃咖哩外,還有地域差異延伸的咖哩,像是北部喜歡用叢林咖哩醬搭配糯米飯;中南部則流行有酸、辣、甜味的酸咖哩搭配蔬菜或海鮮。或是因鄰國影響的咖哩,如深受印度影響的瑪莎曼咖哩,及有著馬來西亞淵源的潘納咖哩。這些不同的咖哩全都收錄在本書中。

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    開胃推薦

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      Nat�泰國廚藝學院主廚

      李姿儀�專業減重營養師

      蔡玲玲博士�滬江高中校長

      陳婉茜�110食驗室負責人

      楊馥如�飲食作家

      沈富育�生活作家



     





    作者序

    前言



    Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry

    泰式咖哩的特色

    吃咖哩的益處

    泰式咖哩常用器具

    泰式咖哩烹煮技巧

    材料份量及調配比例

    泰式咖哩Q&A



    Chapter 2 關於香草、香料及調味料 Herbs & Spices & Seasoning

    常用的新鮮香草

    常用的香料

    常用的調味料



    Chapter 3黃咖哩 Yellow Curry

    製作黃咖哩

    皇帝豆咖哩雞

    鳳梨鮮蝦咖哩

    炸馬鈴薯絞肉咖哩

    咖哩雞肉嚕哆

    咖哩海鮮

    羅望子咖哩魚



    Chapter 4 紅咖哩 Red Curry

    製作紅咖哩

    紅咖哩長豆雞片

    紅咖哩椰汁檸檬豬

    紅咖哩糯米飯春捲

    干貝咖哩

    炸紅咖哩蝦球

    紅咖哩竹筍炸魚湯

    寺廟素咖哩鍋



    Chapter 5 綠咖哩 Green Curry

    製作綠咖哩

    綠咖哩椰汁花椰菜

    綠咖哩椰汁雞

    綠咖哩炒飯

    焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯

    綠咖哩雞肉烤串

    炸咖哩餃

    綠咖哩椰汁魚丸湯



    Chapter 6 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry

    製作瑪莎曼咖哩

    瑪莎曼咖哩季節時蔬

    蘭納帝王豬五花

    瑪莎曼咖哩椰汁牛

    瑪莎曼咖哩椰汁雞腿



    Chapter 7 潘納咖哩 Panang Curry

    製作潘納咖哩

    潘納咖哩椰汁牛肉

    潘納咖哩椰奶雞

    咖哩椰香天使雞翅

    潘納乾咖哩牛



    Chapter 8 叢林咖哩 Jungle Curry

    製作叢林咖哩

    酸辣叢林咖哩雞

    叢林野菜排骨

    叢林酸辣肉片



    Chapter 9酸咖哩 Sour Curry

    製作酸咖哩

    酸咖哩魚

    紅蔥酸辣咖哩魚

    酸咖哩魚肉炒飯

    咖哩椰香鮮蝦麵






    作者序




    其 他 著 作
    1. 咖哩泰后:7種道地手搗咖哩醬x39道酸辣開胃泰國菜
    2. 泰式輕食咖啡館
    3. 泰國家常菜:上班X上學X野餐的便當菜
    4. 泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理
    5. 焦糖,甜甜心
    6. 焦糖,甜甜心!!
    7. 泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道
    8. 美食研究所 鬆餅篇:用鬆餅機搞定72道創意鬆餅
    9. 果醬女王的薄餅&鬆餅:簡單用平底鍋變化出71款美味
    10. 75種讓蘋果和馬鈴薯更好吃的方法
    11. 果醬女王之法國藍帶級甜點
    12. 果醬女王Part 2
    13. 吐司與三明治的美味關係