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台灣小吃

台灣小吃

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9789579065436
張宜燕
上優文化
2020年5月06日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789579065436
  • 叢書系列:大廚來我家
  • 規格:平裝 / 184頁 / 19 x 26 x 1.46 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    大廚來我家


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















    「質樸、實在、溫暖、熱情」

    是我對台灣小吃最直接的感受,簡單卻也不簡單!

    每一道小吃,富含文化背景,歷史典故。

    每一道料理,都有感人紀實,有滿滿說不完的故事。



      用美味料理,溫暖人心,

      台灣人心中,最念念不忘的台灣小吃。



      每個人在成長的過程裡,除了自家的家常菜以外,我想,最貼近生活飲食的,不外乎就是台灣平民美食小吃。



      ◆必學的77道經典台灣小吃美味料理◆

      本書一次集結!詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授,讓您自用、創業兩相宜!只要擁有這本書《台灣小吃》,不論是料理新手或是想創業的菜鳥老闆,都可以做出一道道美味的台灣小吃哦!



      經典台灣小吃

      精緻成品圖+全圖解內容+詳細操作說明

      台灣小吃的美味關鍵全剖析

      懷舊米食、好味麵食、暖胃羹湯、夜市小吃、百搭醬料、萬用配料

      自用、創業兩相宜

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    作者序 - Preface



    推薦序 - Foreword

    國宴御廚水蛙師 張和錦

    日盛點心關係企業 張和漢

    台北儂來餐飲事業餐飲總監 黃景龍

    電視教學名廚 柯俊年

    北東傳愛義廚團團長 梁文乾

    高雄市易牙廚藝學會前理事長 章?東

    台灣餐飲產業工會理事長 梁福政

    台灣國際廚藝協會理事長 林鼎烽

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    萬用配料

    高湯、滷包、滷大腸、滷腱子、滷肉、蒜頭酥、炸油蔥、

    油蔥肉燥、焦糖蜜黑糖蜜、豆花糖水、蜜芋頭、蜜紅豆

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    百搭醬料

    醬油露、醬油膏、辣椒醬、蒜泥醬、蔥香油、

    素香油、辣椒油、海山醬、蚵仔煎醬、肉圓醬

    ?

    懷舊米食

    菜頭粿、台南碗粿、芋頭糕、紅豆年糕、發粿、

    草仔粿、菜包粿、芋粿巧、炒米粉、滷肉飯、筒仔米糕、桂圓米糕粥

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    好味麵食

    燙麵法、牛肉捲餅、炸彈蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、餡餅、

    韭菜盒、鍋貼、水餃、蒸餃、胡椒餅、水煎包、割包、涼麵

    ?

    暖胃羹湯

    香菇肉羹、土魠魚羹、魷魚羹、生炒花枝羹、酸辣湯、豬血湯、

    大腸麵線、藥燉排骨、水晶餃、扁食湯、四神湯、鹹圓仔、紅豆圓仔湯

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    夜市小吃

    地瓜球、白糖粿、鹹芋丸、麻糬、營養三明治、蚵仔煎、彰化肉圓、鹿港芋丸、

    豆乳雞、雞排、雞捲、蝦捲、九份芋圓、粉圓冰、黑糖粉粿、豆花、凍圓





    作者序



      小時候的我們家,阿嬤掌廚,但我從小就愛穿梭在廚房,明明什麼都幫不上忙,卻像跟屁蟲,就是喜歡黏在下廚時的阿嬤身邊。阿嬤教會了我,愛的料理有愛的溫度;能為家人做上一頓溫熱的飯菜,是簡單而幸福的一件事。



      此本台灣小吃實用書,燕子也將從小阿嬤教育的傳統小吃,和過去在業界習得之料理,以淺顯易懂的方式,帶領讀者,動手親做台灣經典小吃。

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    / 張宜燕 小燕子 /




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