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必學的伴手禮專門書(親簽版+贈品):呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!

必學的伴手禮專門書(親簽版+贈品):呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!

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9780010857597
呂昇達
上優文化
2020年6月03日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
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ISBN:0010857597
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 168頁 / 19 x 26 x 1.36 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    小份量�家庭烘焙/烘焙發燒友,人手一本的極簡巨作!

    以最低的「基本操作量」設計而成,

    玩材料╳玩配方╳玩作法,

    用最少的材料玩出職人級頂尖風味!



      如果你�妳符合下列選項,就把這本書帶回家吧!

      ? 享受生活,喜歡悠閒玩烘焙

      ? 成員少的小家庭,一人一口剛剛好

      ? 美食重度�或初階癡迷者,愛吃卻更愛分享

      ? 覺得量太大有負擔感,也怕製作失敗浪費材料

      ? 想開啟新視野,培養一個興趣

      ? 烘焙融入我的生活,我就是烘焙,烘焙就是我~



      接收烘焙求救訊號,把「小份量」這個主題做到最好

      構思配方作法時歸納了很多問題,採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們,本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。

      ?材料量少:不用準備一堆材料,只為了做一個產品。

      ?優化結果:提高成功率,甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。

      ?精簡份量:成功與失敗的負擔都不大,成功吃得開心,失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」,少到不可以再減量了,再少會影響操作性,增加製作難度。



      極簡卻不乏巧思,不因追求簡單就隨便應付

      沒有落落長的材料清單,追求「用好的材料完善風味」,每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性,深入理解烘焙,反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。



      玩材料╳玩配方╳玩作法,用最少的材料玩出職人級頂尖風味

      凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異;專為初學者而設計的餅乾製程,體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計,這是一本挑戰書,挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。



      必學的「殺手級」伴手禮教科書

      可能有人覺得,數量這麼少怎麼會好?

      大家有所不知,少而美,少而精,本書每一款都是殺手級的好吃產品。

      失敗率低到不行,比起收錄幾百道的食譜,每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力?

      「做得出」再加上「材料極簡」,有沒有滿足懶癌末期的你?

      「材料極簡」再加上「職人級別的美味」,我不知道要怎麼說了。親愛的朋友,你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮,寄給親朋好友分享。

      自信地告訴對方這是你做的,享受那「哇∼∼∼」餘韻悠長的自信笑容吧!



      獻給生活,與每一位烘焙發燒友

      神采煥發的你最是迷人,

      願我們都能從無常的生活中,找到聊以慰藉的光。

      用烘焙串聯生活,今天的你我或許不能出門,但還是能用烘焙串聯彼此,

      此時此刻,我們,不孤獨。



      贈品

      品名:統一麥典實作工坊麵包專用粉(1kg)

      市價:100元

      有效期限:2021.05.05(依產品包裝為準)


     





    Part 1、烘焙急救包!本書不可不知的操作知識

    吉利丁片使用前置

    鹹蛋黃烘烤示範

    正確的「刨」檸檬皮屑

    打發蛋白的方法

    奶油的無窮奧妙之「澄清奶油」

    奶油的無窮奧妙之「焦化奶油」

    擠花袋使用方法



    Part 2、巧克力專題

    No.1無麵粉巧克力杏仁蛋糕

    No.2巧克力假日蛋糕

    淋面的製作、操作、再利用

    No.3巧克力費南雪

    No.4巧克力瑪德蓮

    貝殼與圓球

    夢幻棒棒糖

    No.5美式布朗尼

    正方形

    長方形淋面

    No.6阿里巴巧克力布丁

    No.7生巧克力

    可可口味

    抹茶口味



    Part 3、球殼巧克力系列

    No.8抹茶巧克力

    No.9香草天空巧克力

    No.10牛奶糖巧克力

    No.11熟成蜜香威士忌巧克力



    Part 4、巧克力餅乾系列

    No.12無麩質巧克力酥餅

    No.13巧克力酥餅

    No.14沙布列酥餅

    杏仁片圓片

    杏仁角圓球

    No.15可可餅乾

    仿真咖啡豆

    造型壓模



    Part 5、輕鬆巧克力小品

    No.16巧克力大福

    No.17赤道熱可可

    No.18橙酒冰巧克力



    Part 6、經典月餅系列

    No.19鳳梨酥

    ★油皮製作

    ★油酥製作

    ★油皮包油酥

    ★?開的注意事項

    No.20蛋黃酥

    No.21芋頭酥

    No.22咖哩酥

    No.23金沙酥



    Part 7、宴會甜點系列

    No.24美味泡芙作法

    No.25香草卡士達泡芙

    No.26北海道乳霜泡芙

    鳳梨

    百香果

    杏桃

    番石榴

    野莓

    綜合紅漿果

    No.27芋頭奶油泡芙

    No.28蜂蜜巧克力冰淇淋泡芙

    No.29香草卡士達大福

    No.30水果乳霜大福

    鳳梨

    百香果

    杏桃

    番石榴

    野莓

    綜合紅漿果

    No.31芋頭奶油大福



    Part 8、北海道乳酪專題

    No.32北海道生乳酪蛋糕

    No.33北海道蒸烤鳳梨乳酪蛋糕

    No.34北海道乳酪冰淇淋泡芙

    No.35北海道乳酪冰淇淋大福



    Part 9、入口即化的小甜點

    No.36芒果杏仁奶凍

    No.37義大利卡布奇諾鮮奶酪

    No.38夢幻香草布丁

    No.39素焚糖布丁

    No.40黑糖豆腐



    Part 10、法式點心系列專題

    No.41檸檬瑪德蓮蛋糕

    檸檬模

    小圓球

    No.42抹茶瑪德蓮蛋糕

    婀娜多姿長貝殼

    穠纖合度圓貝殼

    No.43楓糖費南雪蛋糕

    圓貝殼

    長條紙模

    No.44芝麻費南雪蛋糕

    大球

    小球

    No.45維也納奶油酥餅

    貝殼造型

    長條造型

    垂直造型

    螺旋造型

    No.46聖誕香料餅乾



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